BUEN ANALISIS

Aparte del agua, que es el elemento principal de todos los tejidos vegetales, los azúcares constituyen los componentes principales de la uva madura. Se trata esencialmente de hexosas, glucosa y fructosa, en un contenido casi equivalente (la fructosa todavía es ligeramente mayoritaria), pero las pentosas también están presentes en pequeñas cantidades. 

La acidez del mosto se compone principalmente de ácidos tartárico, málico y cítrico. La mayoría de los ácidos metabólicos (induido el ácido shikímico) también se encuentran presentes, pero en pequeñas cantidades. Los otros ácidos del vino se derivan de la actividad microbiológica, como el ácido láctico, y pueden servir como marcadores de estas actividades. 

DOSIFICACION DE LA GLUCOSA FRUCTOSA EN VINOS 

Estos dos azúcares están presentes en cantidades equivalentes en las uvas. Se transforman en etanol durante la fermentación alcohólica, pero pueden subsistir a veces en grandes cantidades. 

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Aparte del agua, que es el elemento principal de todos los tejidos vegetales, los azúcares constituyen los componentes principales de la uva madura. Se trata esencialmente de hexosas, glucosa y fructosa, en un contenido casi equivalente (la fructosa todavía es ligeramente mayoritaria), pero las pentosas también están presentes en pequeñas cantidades. 

La acidez del mosto se compone principalmente de ácidos tartárico, málico y cítrico. La mayoría de los ácidos metabólicos (induido el ácido shikímico) también se encuentran presentes, pero en pequeñas cantidades. Los otros ácidos del vino se derivan de la actividad microbiológica, como el ácido láctico, y pueden servir como marcadores de estas actividades. 

DOSIFICACION DE SACAROSA EN VINO

Este azúcar no suele estar presente en el mosto de uva, pero puede utilizarse como producto de chaptalización en algunas zonas. No se puede añadir al vino, pero se puede utilizar en determinados productos derivados del vino. en particular. aperitivos a base de vino (ABV) o bebidas a base de vino (BABV). 

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Aparte del agua, que es el elemento principal de todos los tejidos vegetales, los azúcares constituyen los componentes principales de la uva madura. Se trata esencialmente de hexosas, glucosa y fructosa, en un contenido casi equivalente (la fructosa todavía es ligeramente mayoritaria), pero las pentosas también están presentes en pequeñas cantidades. 

La acidez del mosto se compone principalmente de ácidos tartárico, málico y cítrico. La mayoría de los ácidos metabólicos (induido el ácido shikímico) también se encuentran presentes, pero en pequeñas cantidades. Los otros ácidos del vino se derivan de la actividad microbiológica, como el ácido láctico, y pueden servir como marcadores de estas actividades. 

DOSIFICACIÓN DE GLICEROL EN VINOS 
El glicerol es producido por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Desempeña un papel importante en las percepciones de grasa y volumen en boca de los vinos. También es responsable de la formación de "lágrimas" en las paredes de las copas. 

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Aparte del agua, que es el elemento principal de todos los tejidos vegetales, los azúcares constituyen los componentes principales de la uva madura. Se trata esencialmente de hexosas, glucosa y fructosa, en un contenido casi equivalente (la fructosa todavía es ligeramente mayoritaria), pero las pentosas también están presentes en pequeñas cantidades. 

La acidez del mosto se compone principalmente de ácidos tartárico, málico y cítrico. La mayoría de los ácidos metabólicos (induido el ácido shikímico) también se encuentran presentes, pero en pequeñas cantidades. Los otros ácidos del vino se derivan de la actividad microbiológica, como el ácido láctico, y pueden servir como marcadores de estas actividades. 

ANÁLISIS FINO DE ÁCIDOS ORGÁNICOS (CÍTRICO, GLUCÓNICO, LÁCTICO, MÁLICO, SUCCÍNICO Y TARTÁRICO) MEDIANTE ELECTROFORESIS CAPILAR 

El glicerol es producido por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Desempeña un papel importante en las percepciones de grasa y volumen en boca de los vinos. También es responsable de la formación de "lágrimas" en las paredes de las copas. 

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Aparte del agua, que es el elemento principal de todos los tejidos vegetales, los azúcares constituyen los componentes principales de la uva madura. Se trata esencialmente de hexosas, glucosa y fructosa, en un contenido casi equivalente (la fructosa todavía es ligeramente mayoritaria), pero las pentosas también están presentes en pequeñas cantidades. 

La acidez del mosto se compone principalmente de ácidos tartárico, málico y cítrico. La mayoría de los ácidos metabólicos (induido el ácido shikímico) también se encuentran presentes, pero en pequeñas cantidades. Los otros ácidos del vino se derivan de la actividad microbiológica, como el ácido láctico, y pueden servir como marcadores de estas actividades. 

ANÁLISIS FINO DE ÁCIDOS ORGÁNICOS (CÍTRICO, GLUCÓNICO, LÁCTICO, MÁLICO, SUCCÍNICO Y TARTÁRICO) MEDIANTE ELECTROFORESIS CAPILAR 

El glicerol es producido por las levaduras durante la fermentación alcohólica. Desempeña un papel importante en las percepciones de grasa y volumen en boca de los vinos. También es responsable de la formación de "lágrimas" en las paredes de las copas. 

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La pulpa de la uva es rica en cationes de los cuales el potasio es el elemento principal. mucho más abundante que el calcio, magnesio y sodio.
La mayoría de los metales también están presentes, pero solo el hierro está en cantidad significativa, los demás están en estado de traza, excepto en caso de contaminación o contaminación accidental. Algunos metales tienen un contenido normativo máximo (plomo, cadmio, zinc, etc...) y otros generan riesgos tecnológicos (cobre y hierro en particular). 

DOSIFICACION DE METALES PESADOS POR RICP-AES 

Los metales son componentes naturales, algunos en pequeñas cantidades, en el vino y la mayoría de los tejidos de origen vegetal. Los niveles altos son a menudo un signo de contaminación y algunos de estos elementos tienen valores máximos regulados. en particular en el vino.
El método ICP (Optical Measurement Plasma Torch Spectrometry) permite la determinación simultánea de los siguientes metales: Aluminio, Antimonio, Plata, Arsénico, Boro, Cadmio, Cromo, Cobalto, Cobre, Estaño, Fierro, Mercurio, Plomo y Zinc. 
Encontrarás más información sobre metales pesados en nuestra ficha técnica . 

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La pulpa de la uva es rica en cationes de los cuales el potasio es el elemento principal. mucho más abundante que el calcio, magnesio y sodio.
La mayoría de los metales también están presentes, pero solo el hierro está en cantidad significativa, los demás están en estado de traza, excepto en caso de contaminación o contaminación accidental. Algunos metales tienen un contenido normativo máximo (plomo, cadmio, zinc, etc...) y otros generan riesgos tecnológicos (cobre y hierro en particular). 

DOSIFICACION DEL MANGANESO POR ICP-AES 

El manganeso es un metal que se encuentra en la mayoría de las rocas. Como otros metales. es absorbido por la vid y, por tanto, está presente de forma natural en mostos y vinos. Su contenido es generalmente bajo, pero en determinadas situaciones (suelos ácidos o anóxicos en particular) puede migrar en mayores cantidades. No presenta un peligro para la salud y su contenido en el vino no está regulado, pero algunos países ahora solicitan regularmente su determinación. El método ICP (Optical Measurement Plasma Torch Spectrometry) permite su dosificación con buena precisión. 
 

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La pulpa de la uva es rica en cationes de los cuales el potasio es el elemento principal. mucho más abundante que el calcio, magnesio y sodio.
La mayoría de los metales también están presentes, pero solo el hierro está en cantidad significativa, los demás están en estado de traza, excepto en caso de contaminación o contaminación accidental. Algunos metales tienen un contenido normativo máximo (plomo, cadmio, zinc, etc...) y otros generan riesgos tecnológicos (cobre y hierro en particular). 

DOSIFICACION DE CATIONES (POTASIO, MAGNESIO, SODIO Y CALCIO) EN LOS MOSTOS Y VINOS

Los principales cationes del vino, potasio, magnesio, sodio y calcio, están determinados por MP-AES. Cuando los contenidos son bajos o se requiere una alta sensibilidad, el ensayo se lleva a cabo mediante espectrometría de emisión atómica (ICP-AES) después de la mineralización. 

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La pulpa de la uva es rica en cationes de los cuales el potasio es el elemento principal. mucho más abundante que el calcio, magnesio y sodio.
La mayoría de los metales también están presentes, pero solo el hierro está en cantidad significativa, los demás están en estado de traza, excepto en caso de contaminación o contaminación accidental. Algunos metales tienen un contenido normativo máximo (plomo, cadmio, zinc, etc...) y otros generan riesgos tecnológicos (cobre y hierro en particular). 

DOSIFICACION DE SULFATOS EN LOS MOSTOS Y VINOS

El contenido de sulfatos en mostos y vinos es objeto de una recomendación de la 0IV y debe ser como máximo de 1 g/L (expresado en K₂SO₄ ). Su dosificación es obligatoria para la exportación a determinados países (Brasil, por ejemplo).  

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La pulpa de la uva es rica en cationes de los cuales el potasio es el elemento principal. mucho más abundante que el calcio, magnesio y sodio.
La mayoría de los metales también están presentes, pero solo el hierro está en cantidad significativa, los demás están en estado de traza, excepto en caso de contaminación o contaminación accidental. Algunos metales tienen un contenido normativo máximo (plomo, cadmio, zinc, etc...) y otros generan riesgos tecnológicos (cobre y hierro en particular). 

DOSIFICACION DE METALES PESADOS POR RICP-AES 

Los metales son componentes naturales, algunos en pequeñas cantidades, en el vino y la mayoría de los tejidos de origen vegetal. Los niveles altos son a menudo un signo de contaminación y algunos de estos elementos tienen valores máximos regulados. en particular en el vino.
El método ICP (Optical Measurement Plasma Torch Spectrometry) permite la determinación simultánea de los siguientes metales: Aluminio, Antimonio, Plata, Arsénico, Boro, Cadmio, Cromo, Cobalto, Cobre, Estaño, Fierro, Mercurio, Plomo y Zinc. 
Encontrarás más información sobre metales pesados en nuestra ficha técnica . 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DOSIFICACION DE ETANOL EN VINOS Y LICORES 

El etanol (o alcohol etílico) es el alcohol más común. Representa de un 10 a un 15% en volumen de vinos y hasta un 70% para determinadas bebidas alcohólicas.
 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DOSIFICACION DE METANOL EN VINOS Y LICORES 

El metanol es el más simple de los alcoholes, su molécula contiene sólo un átomo de carbono (frente a dos para el etanol). Anteriormente llamado alcohol de madera, se utiliza en la industria para desnaturalizar el alcohol y hacerlo no apto para el consumo. Presente en el vino en dosis que varían de 40 a 350 mg / I, no es de origen fermentativo sino que se libera durante la hidrólisis de las pectinas de la uva. Su contenido depende, por tanto, de la cantidad de maceración de las partes sólidas de la vendimia, en particular de los hollejos u orujos, por lo que los vinos tintos son en promedio más ricos que en vinos rosados y muy superiores en vinos blancos.
Como este producto presenta una toxicidad aguda, su contenido está regulado por muchos países. El límite máximo aceptado por la 0IV es 400 mg/L para tintos y 250 mg/L para vinos blancos y rosados. 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DOSIFICACION DE ALCOHOLES SUPERIORES EN VINOS Y LIQUORES

Los alcoholes superiores son moléculas aromáticas que participan en gran medida en la nariz de los vinos. 
En los vinos se mide una amplia gama de estos compuestos volátiles: propan-1-ol, 2 metilpropan-1-ol, isopentanoles, butan-1-ol, butan-2-ol, but-2-eno-1-ol. 
 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DOSIFICACION DE ACETALDEHÍDO (ETANAL) EN VINOS

La oxidación de un vino puede resultar en la aparición de un olor a manzana fresca que corresponde a la formación de acetaldehído (también llamado etanal). 
 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DOSIFICACION DE METIONOL EN VINOS Y LIQUORES

Estas moléculas son las responsables de las notas de col (repollo) que a veces se presentan en determinados vinos. 
 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DOSIFICACION DE ACETATO DE ISOAMILO EN VINOS

La nariz de un vino es el resultado de una compleja asociación de un gran número de compuestos aromáticos. Sin embargo, algunos de estos compuestos pueden tener una influencia dominante en la expresión de un vino, en particular ciertos ésteres producidos por las levaduras durante la fermentación. 
Es el caso del acetato de isoamilo que tiene marcados aromas a plátano. Suele ser dominante en vinos tempranos y vinos nuevos. Es producido por levaduras especialmente cuando la temperatura de fermentación es bastante baja (<20 ° C). Algunas cepas de levadura pueden producir mayores cantidades de acetato de isoamilo. 
 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DOSIFICACION DE ACETATO DE ETILO EN VINOS

El acetato de etilo es producido por levaduras durante la fermentación y es la fuente del carácter acescente del vino. Su umbral de percepción ronda los 160 mg/l. Es producido por determinadas levaduras oxidativas y en menor medida por levaduras enológicas. Sin embargo, su presencia está relacionada principalmente con la producción de ácido acético por parte de bacterias. Los altos contenidos permiten así caracterizar la intervención de bacterias acéticas. 
 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DOSIFICACION DE ÉSTERES EN VINOS 

Estas moléculas son las responsables de las notas de col (repollo) que a veces se presentan en determinados vinos. 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DOSIS DE ISOBUTiL-METOXIPRAZINA EN MOSTOS Y VINOS 

La 3-isobutil-2-metoxipirazina (IBMP) es el principal compuesto responsable de los aromas de pimiento verde en los vinos cabernet-sauvignon. También se encuentra en otras variedades de uva (merlot en particular). Su umbral de detección es de 15 ng /Len  vinos tintos, pero puede contribuir a dar aromas vegetales incluso en niveles más bajos. Su concentración disminuye durante la maduración, por lo que su dosificación es un marcador relevante de la evolución de la madurez. 
 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

DETERMINACIÓN DE TERPENOLES Y NORISOPRENOIDES EN MOSTOS Y VINOS 

Los terpenoles (monoterpenos y norisoprenoides) son marcadores aromáticos de las variedades de uva moscatel. Se ha demostrado que los vinos blancos elaborados con uvas moscatel contienen al menos 6 mg/L. Algunos otros compuestos aromáticos también se pueden utilizar en la expresión "moscatel" de determinadas variedades de uva. 
El análisis incluye la determinación de terpenoles: geraniol, linalol, nerol, a-terpineol, citronelol, pero también compuestos: beta-damascenona, alfa-ionona, beta-ionona.
 

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El mosto de uva contiene aromas y precursores aromáticos, cuya naturaleza y riqueza varía con la variedad de uva (aromas varietales). Los demás, de los que los alcoholes y sus derivados constituyen la gran mayoría, son producidos por la actividad de levaduras y bacterias durante la fermentación, o aportados por la madera durante la crianza. Su dosificación permite caracterizar perfiles aromáticos y validar esquemas de producción. 

PERFIL DE AROMAS MADEROSOS (BARRILES, PATATAS, HOJAS ...) 

La migración al vino de moléculas aromáticas características del sabor amaderado varia según el tipo de barrica o viruta, y en menor medida según el perfil del vino. Su calidad es un factor fundamental en la cata de vinos trabajados con madera. El método se aplica para analizar varios compuestos aromáticos aportados por la madera en el vino. Se dosifican los siguientes compuestos: Trans-WhiskyLactone. Cis-WhiskyLactone, Eugenol, Iso Eugenol, Vanillin, Ethyl Vanillin Furfural, Metil Furfural, Metil Gaiacol, Gaiacol, Siringol, 0-Cresol, Trans-Nonenal, Siringaldehide. 
 

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Los compuestos fenólicos, extraídos de las diferentes partes del racimo durante la vinificación, juegan un papel importante en la calidad de los vinos. Son los responsables del color y estructura de los vinos y poseen numerosas propiedades antibacterianas, antioxidantes y vitamínicas.

DOSIFICACION DE ANTOCANOS LIBRES EN VINOS 

Se ensayan los siguientes compuestos: Delfinidina 3-glucósido, Cianidina 3-glucósido, Petunidina 3-glucósido, Peonidina 3-glucósido, Malvidina 3-glucósido, Malvidina 3- acetilglucósido, Malvidina 3-cumaroilglucósido.
 

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Los compuestos fenólicos, extraídos de las diferentes partes del racimo durante la vinificación, juegan un papel importante en la calidad de los vinos. Son los responsables del color y estructura de los vinos y poseen numerosas propiedades antibacterianas, antioxidantes y vitamínicas.

APRECIACIÓN DEL COLOR DE LAS UVAS O VINOS 

El método permite apreciar el tono, la luminosidad, la saturación y el ángulo de tono. 
 

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Los compuestos fenólicos, extraídos de las diferentes partes del racimo durante la vinificación, juegan un papel importante en la calidad de los vinos. Son los responsables del color y estructura de los vinos y poseen numerosas propiedades antibacterianas, antioxidantes y vitamínicas.

DETALLES DEL PIGMENTO 

El método mide copigmentación, pigmentos decolorables y no decolorantes con S0₂, pigmentos totales y pigmentos combinados con S0₂. 
 

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Los compuestos fenólicos, extraídos de las diferentes partes del racimo durante la vinificación, juegan un papel importante en la calidad de los vinos. Son los responsables del color y estructura de los vinos y poseen numerosas propiedades antibacterianas, antioxidantes y vitamínicas.

DOSIFICACION DEL RESVERATROL A (TRANS) EN VINOS 

El resveratrol es un polifenol presente principalmente en la piel de la uva. La riqueza en resveratrol depende de la variedad de uva (Pinot Noir, Garnacha, Mourvédre y Merlot contienen más que otras variedades de uva), de la vinificación, del origen geográfico y de la exposición a enfermedades fúngicas. También es un poderoso antioxidante que se dice que tiene efectos beneficiosos sobre la salud humana.
Nota: el resveratrol se degrada con la luz. Para el muestreo, utilice una botella opaca o envuelva la botella en papel de aluminio. 
 

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Los compuestos fenólicos, extraídos de las diferentes partes del racimo durante la vinificación, juegan un papel importante en la calidad de los vinos. Son los responsables del color y estructura de los vinos y poseen numerosas propiedades antibacterianas, antioxidantes y vitamínicas.

DOSIFICACION DE POLISACÁRIDOS 

El método mide polisacáridos totales, ácidos o neutros. 
 

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Los compuestos fenólicos, extraídos de las diferentes partes del racimo durante la vinificación, juegan un papel importante en la calidad de los vinos. Son los responsables del color y estructura de los vinos y poseen numerosas propiedades antibacterianas, antioxidantes y vitamínicas.

DOSIFICACION DE REBAUDIOSIDE A EN BEBIDAS 

El rebaudiósido A es un edulcorante natural (E960) extraído de la Stevia. Está prohibido en vino pero puede utilizarse en ABV (aperitivos a base de vino) y su contenido está regulado. 
 

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Moléculas producidas por levaduras contaminantes como los fenoles volátiles, o por mohos como la geosmina o los haloanisoles, estas moléculas olorosas de origen exógeno suelen ser defectos que alteran la calidad de los vinos. La dosificación de estas moléculas permite identificar el defecto y estimar su gravedad.

EVALUACIÓN DE FENOLES VOLÁTILES, ETILFENOLES (ETIL-4-FENOL - 4EP Y ETIL-4-GUAYACOL - 4EG) Y DE VINILFENOLES (4-VINIL-FENOL Y 4-VINIL-GUAYACOL) EN EL VINO

El análisis de fenoles volátiles proporciona información precisa sobre el impacto de la actividad pasada o actual de Brettanomyces en el vino.
Los fenoles volátiles se producen a partir de los ácidos fenólicos presentes en la uva y de los vinil-fenoles bajo la acción de una enzima. la vinil-reductasa, una enzima específica de Brettanomyces bruxellensis y su forma esporulante Dekkera bruxellensis. 

Muestreo: Utilice una botella de muestra nueva y una tapa estándar del laboratorio. 

En depósito: asegúrese de que la muestra sea representativa sumergiendo la botella en el corazón del vino. 
 

La determinación de fenoles volátiles interviene sola o además del seguimiento microbiológico dinámico de las poblaciones de Brettanomyces. Los laboratorios de la red de análisis fino Dubernet le ofrecen soluciones microbiológicas completas y eficientes. No dude en consultarnos. 

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Moléculas producidas por levaduras contaminantes como los fenoles volátiles, o por mohos como la geosmina o los haloanisoles, estas moléculas olorosas de origen exógeno suelen ser defectos que alteran la calidad de los vinos. La dosificación de estas moléculas permite identificar el defecto y estimar su gravedad.

DOSIS DE HALOANISOLES (TCA, TECA, PCA Y TBA) EN VINO 
El tricloroanisol (TCA), el tetracloroanisol (TeCA) y el pentacloroanisol (PCA) . moléculas con fuerte poder oloroso, son las principales responsables de los sabores de corcho o moho presentes en los vinos. 

El TCA, cuyo umbral de detección de olores varía de 1 a 5 ng/I según las matrices, suele estar relacionado con problemas con corchos. A veces se ha encontrado en vinos en cuba. 

TeCA (umbral de detección de olores: 20 ng/I) y PCA (umbral de detección de olores: 4 µg/I) están más vinculados a los gustos a humedad de las bodegas (problemas de estructuras en madera, etc.). 

Recientemente actualizado, el tribromoanisol (TBA) causa sabores terrosos a humedad, que pueden confundirse con TCA.

Un análisis para diferentes problemáticas: 
  ♦ Análisis de botellas de vino sospechosas de tener la enfermedad del corcho,
  ♦ Análisis de vinos que presentan un sabor a humedad en botellas o en cuba (cuidado algunos sabores 'a humedad" tienen otros orígenes distintos a los haloanisoles). 
 

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Moléculas producidas por levaduras contaminantes como los fenoles volátiles, o por mohos como la geosmina o los haloanisoles, estas moléculas olorosas de origen exógeno suelen ser defectos que alteran la calidad de los vinos. La dosificación de estas moléculas permite identificar el defecto y estimar su gravedad.

DETERMINACIÓN DE HALOFENOLES (TCP, TECP, PCP Y TBP) EN VINOS 
 

Los clorofenoles y bromofenoles son los precursores bioquímicos de los cloroanisoles y bromoanisoles. respectivamente.
Utilizados a menudo para el tratamiento de la madera los halofenoles han entrado en muchas bodegas y son la causa de Haloanisoles - TCA, TeCA, PCA, TBA frecuentes accidentes de contaminación de los vinos por haloanisoles.
Su búsqueda permite detectar posibles fuentes de contaminación por haloanisoles y estimar el riesgo.
Las moléculas analizadas son triclorofenol (TCP), tetraclorofenol (TeCP), pentaclorofenol (PCP) y tribromofenol (TBP). 
 

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Moléculas producidas por levaduras contaminantes como los fenoles volátiles, o por mohos como la geosmina o los haloanisoles, estas moléculas olorosas de origen exógeno suelen ser defectos que alteran la calidad de los vinos. La dosificación de estas moléculas permite identificar el defecto y estimar su gravedad.

DOSIFICACION DE LA GEOSMINA 

La geosmina es un compuesto con fuerte poder oloroso. que tiene un olor terroso-mohoso muy marcado.
Este compuesto se forma en la uva por la intervención de un hongo Penicillium que coexiste con Botrytis cinerea en la podredumbre gris.
Por tanto, la geosmina está presente en los vinos elaborados con uvas en mal estado.
En la práctica. se encuentra principalmente en los viñedos del norte.
El umbral de percepción de Geosmina en los vinos es muy bajo, en torno a los 25 ng/I. 
 

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Moléculas producidas por levaduras contaminantes como los fenoles volátiles, o por mohos como la geosmina o los haloanisoles, estas moléculas olorosas de origen exógeno suelen ser defectos que alteran la calidad de los vinos. La dosificación de estas moléculas permite identificar el defecto y estimar su gravedad.

DOSIFICACION DE AMINAS BIOGÉNICAS EN VINOS 

Las "aminas biogénicas" son moléculas que tienen uno o más grupos amina (NH₂). Están presentes en determinados productos alimenticios, como quesos, chucrut, embutidos, sidra o cerveza. En los vinos, sus concentraciones son relativamente bajas y generalmente están ligadas a la actividad enzimática de determinadas bacterias del ácido láctico ( principalmente Oenococcus oeni ). 

Ciertas aminas biogénicas, como la histamina, pueden provocar reacciones fisiológicas en los seres humanos, pero los niveles presentes en el vino muy raramente provocan alteraciones, excepto en personas con alergias o hipersensibilidad. Otros, como la cadaverina o la putrescina, pueden tener un impacto organoléptico negativo en el vino. 

Este menú ofrece la dosificación de las siguientes aminas biogénicas: Metilamina, Etilamina, Tiramina, Feniletilamina, Putrecina, Isoamiilamina, Cadaverina, Histamina. 
 

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Moléculas producidas por levaduras contaminantes como los fenoles volátiles, o por mohos como la geosmina o los haloanisoles, estas moléculas olorosas de origen exógeno suelen ser defectos que alteran la calidad de los vinos. La dosificación de estas moléculas permite identificar el defecto y estimar su gravedad.

DETERMINACIÓN DE FENOLES VOLÁTILES (ETIL-4-FENOL - 4EP Y ETIL-4-GUAYACOL - 4EG) EN EL VINO 

La gestión de los fenoles volátiles es un elemento fundamental en la conservación de los vinos. Estas moléculas, si están presentes más allá de su umbral de percepción. pueden alterar un vino, sea cual sea su color y calidad inicial. Los fenoles volátiles se producen a partir de ácidos fenólicos en la uva, bajo la acción de enzimas específicas de Brettanomyces bruxellensis y su forma esporulante Dekkera bruxellensis. 

Por tanto, el análisis de fenoles volátiles proporciona información precisa sobre el impacto de la actividad de Brettanomyces. 

A bajas concentraciones, e incluso antes de alcanzar el umbral de percepción organoléptica. los fenoles volátiles producidos por Brettanomyces afectan la fruta del vino y su precisión aromática. 
 

Muestreo: Utilice una botella de muestra nueva y una tapa estándar del laboratorio. 

En depósito: asegúrese de que la muestra sea representativa sumergiendo la botella en el corazón del vino. 
 

Encontrará toda la información sobre este programa de monitorización en nuestro folleto Fenoles trazas. 
 

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Moléculas producidas por levaduras contaminantes como los fenoles volátiles, o por mohos como la geosmina o los haloanisoles, estas moléculas olorosas de origen exógeno suelen ser defectos que alteran la calidad de los vinos. La dosificación de estas moléculas permite identificar el defecto y estimar su gravedad.

DOSIFICACION DE OCRATOXINA A (OTA)  EN VINOS 

La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina presente de forma natural en muchos alimentos. Tiene propiedades tóxicas para la salud humana a niveles elevados (nefrotoxicidad, cancerígeno, teratógeno, etc.). Es producido por un hongo, Aspergillus Carbonarius, que está presente de forma natural en la uva, especialmente en viñedos con climas cálidos y secos. Este hongo no está adherido a la vid y debe reunir condiciones favorables para desarrollar y producir la toxina. El deterioro de la integridad física del hollejo de la uva (heridas, enfermedades, etc.) es el principal factor de riesgo para tener altos niveles de OTA. 

La normativa europea fijó el umbral en 2005 en 2 µg/kg para el vino y todas las bebidas elaboradas con vino, mosto o zumo de uva. Su dosificación en vinos es compleja porque requiere depuración - concentración por inmunoafinidad, antes de dosificación por HPLC. 
 

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Moléculas producidas por levaduras contaminantes como los fenoles volátiles, o por mohos como la geosmina o los haloanisoles, estas moléculas olorosas de origen exógeno suelen ser defectos que alteran la calidad de los vinos. La dosificación de estas moléculas permite identificar el defecto y estimar su gravedad.

DOSIFICACION DE  2-BROMO-4-METILFENOL EN VINOS 

Esta molécula es responsable de los sabores yodados (a veces ostras) que pueden aparecer tras el tratamiento de acidificación de los vinos con resinas de intercambio fónico. 
 

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Moléculas producidas por levaduras contaminantes como los fenoles volátiles, o por mohos como la geosmina o los haloanisoles, estas moléculas olorosas de origen exógeno suelen ser defectos que alteran la calidad de los vinos. La dosificación de estas moléculas permite identificar el defecto y estimar su gravedad.

DOSIFICACION DE CARBAMATO DE ETILO EN VINOS 
 

El carbamato de etilo se encuentra en el vino, dónde se sintetiza a partir de la urea en particular. Esta molécula es cancerígena, pero hasta la fecha no existe un límite normativo europeo (a diferencia de Estados Unidos y Canadá).
Sin embargo, algunos importadores pueden solicitar su dosificación.
 

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Ciertos componentes de los plásticos utilizados para revestimientos de cubas o estanques u otros materiales de vinificación pueden migrar a mostos y vinos, especialmente en caso de contacto prolongado. Incluso cuando tienen poco olor, su presencia constituye un defecto. 

DOSIFICACION DE FTALATOS EN VINOS 

Los ftalatos son líquidos orgánicos transparentes. incoloros, inodoros y de baja volatilidad que se utilizan como plastificantes en la fabricadón de ciertas plásticas.
Pueden migrar al vino y los alcoholes en contacto con estos plásticos. Se encuentran en particular en las cubas de plástico, tapones sintéticos. BIB. tubos de plástico, etc.
El Reglamento de la UE n°10/2011 de 14 de enero de 2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con productos alimenticios define límites máximos específicos de migración (LME) en mg por kg de alimento.
Estos LME dependen de la naturaleza de los ftalatos considerados: 
- Ftalato de butilbencilo (BBP), LMS = 30 mg / kg
- Ftalato de dibutilo (DBP). LMS = 0.3 mg / kg
- Ftalato de di-2-etilhexilo (DEHP). LMS = 1.5 mg / kg
- Ftalato de di-isononilo (DINP) y ftalato de di-isodecilo (DIDP), LMS = 9 mg / kg 

La interpretación de estos LME se discute entre los varios expertos. De hecho, las cantidades migratorias dependen no solo del material plástico, sino también del tipo de alimento en contacto. Los altos contenidos de alcohol o sustancias grasas amplifican los fenómenos de migración. Por defecto, las aduanas de determinados países importadores interpretan este LME como una concentradón que no debe superarse en el vino analizado. 

Encontrarás más información sobre contaminantes de origen plástico en nuestra ficha técnica. 
 

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Ciertos componentes de los plásticos utilizados para revestimientos de cubas o estanques u otros materiales de vinificación pueden migrar a mostos y vinos, especialmente en caso de contacto prolongado. Incluso cuando tienen poco olor, su presencia constituye un defecto. 

DOSIS DE BISFENOLA 

El bisfenol es el componente básico de muchos plásticos. Su actividad fisiológica es cada vez más denunciada, pues actúa en el organismo como un señuelo hormonal, capaz de perturbar la función de reproducción o el desarrollo de los órganos. Las autoridades sanitarias de muchos países han emitido avisos para limitar o prohibir su uso. 

Encontrarás más información sobre contaminantes de origen plástico en nuestra ficha técnica .
 

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Ciertos componentes de los plásticos utilizados para revestimientos de cubas o estanques u otros materiales de vinificación pueden migrar a mostos y vinos, especialmente en caso de contacto prolongado. Incluso cuando tienen poco olor, su presencia constituye un defecto. 

INVESTIGACIÓN DE CONTAMINACIÓN POR DISOLVENTES ORGÁNICOS (BENCENO Y DERIVADOS, ESTIRENO, TOLUENO, XILENO ...) 

Algunos accidentes de contaminación se deben a disolventes orgánicos. Las fuentes de contaminación son diversas: combustible diesel, aceites de motor, grasas mecánicas, etc.
Estos accidentes son muy graves porque el vino afectado a menudo no es apto para el consumo.

Se buscan y determinan los siguientes compuestos en el contexto del análisis "BTEX":
benceno, etilbenceno, etilmetilbenceno, naftaleno, tolueno, clorobenceno, xilenos (m, o, p), isopropilbenceno (cumeno), trimetilbencenos (1,3,5; 1,2,4; 1,2,3), estireno. 
 

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Ciertos componentes de los plásticos utilizados para revestimientos de cubas o estanques u otros materiales de vinificación pueden migrar a mostos y vinos, especialmente en caso de contacto prolongado. Incluso cuando tienen poco olor, su presencia constituye un defecto. 

DOSIFICACION DE BENZALDEHÍDO (O ALDEHÍDO BENZOICO) EN LOS VINOS 

El benzaldehído o aldehído benzoico tiene un olor característico de almendra amarga. Su umbral de percepción en agua es de 3 mg / L. 

Está presente de forma natural en dosis bajas en vinos sin impacto en la cata. Se pueden encontrar accidentalmente cantidades mayores de benzaldeh ido en los vinos y dar lugar a la aparición de un sabor de almendra amarga. 

Estas contaminaciones se deben a resinas epoxi de mala calidad o mal aplicadas. De hecho, en estas condiciones, el alcohol bencílico que entra en la composición del plastificante puede pasar al vino donde se oxida a benzaldehído. En algunos casos, la contaminación puede ser superior a 20 mg / L. 
 

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Ciertos componentes de los plásticos utilizados para revestimientos de cubas o estanques u otros materiales de vinificación pueden migrar a mostos y vinos, especialmente en caso de contacto prolongado. Incluso cuando tienen poco olor, su presencia constituye un defecto. 

DOSIFICACION DEL DIETILENGLICOL Y MONOPROPILENGLICOL 

Estos contaminantes tóxicos provienen de los circuitos de enfriamiento del vino y son muy solubles en agua, por lo tanto en el vino.
El monopropilenglicol se refiere a los sistemas de refrigeración más recientes. 
 

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Ciertos componentes de los plásticos utilizados para revestimientos de cubas o estanques u otros materiales de vinificación pueden migrar a mostos y vinos, especialmente en caso de contacto prolongado. Incluso cuando tienen poco olor, su presencia constituye un defecto. 

DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS POR ICP-AES 

ICP-AES es un método analítico muy sensible que permite medir un gran número de compuestos elementales simultáneamente, con limites de cuantificación muy bajos.
Se trata de una técnica de vanguardia que los Laboratoires Dubernet han elegido para el análisis de metales pesados en vinos, todo tipo de bebidas y sobre materiales sólidos e insumos enológicos. 
 

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La calidad del tapón depende tanto del envase (botella), del tapón (corcho) como la puesta en obra. Numerosas pruebas preliminares y controles a posteriori permiten validar la calidad de materiales y procesos.

DOSIFICACION DE HALOANISOLES Y HALOFENOLES EN TAPONES Y CORCHOS 

Los "sabores a corcho" se producen por la contaminación accidental de los corchos por una molécula con un fuerte sabor terroso: tricloroanisol (TCA) mohoso. En algunos casos raros, otros haloanisoles pueden haber contaminado la tapa. 

El corcho contaminado durante su elaboración, a su vez, contaminará el vino después del embotellado, por el TCA. Solo una pequeña fracción del TCA que contamina un corcho puede pasar al vino. 

Es posible tañbién de dosificar los halofenoles, precursores de los haloanisoles. La dosificación puede referirse a los haloanisoles y halofenoles susceptibles de ser liberados por los tapones o su cantidad total contenida en los tapones. 

Métodos de análisis de acuerdo con I SO 20752 y el método 0IV.

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CHEQUEO VISUAL Y CLASIFICACIÓN SEGÚN EL MÉTODO F.F.L. 

Muchos corchos se asocian generalmente con una calidad media , en una escala que va de O a 6. En cada calidad, los corchos se clasifican de acuerdo con 10 niveles. Por tanto, existen 70 clases de corchos. 

Durante la inspección visual, se notan defectos en los tapones (manchas, grietas, etc.). Método F.F.L.: inspección visual. 
 

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DIMENSIONES

La medición de dimensiones (largo, diámetro, ovalización) permite verificar que se respetan las especificaciones que son objeto de un acuerdo con el comprador.
Medida manual 

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FUERZA DE EXTRACCIÓN

Determinación de la fuerza máxima necesaria para extraer el tapón. 
 

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EVALUACIÓN DE LA RESISTENCIA DEL TAPON A LA COMPRESIÓN

Medida de la fuerza necesaria para llevar el corcho desde su diámetro inicial hasta el diámetro de taponamiento (15,5 mm). Cuanto mayor sea la fuerza, más se desgastará prematuramente el material de sellado.
Método: medición por sensor de fuerza 

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EVALUACIÓN DE LA VELOCIDAD DE RECUPERACIÓN

Medida de la fuerza expresada por el corcho al pasar de su diámetro comprimido de 15,5 mm al diámetro de la botella de 18.5 mm. Cuanto mayor sea la fuerza, más rápido se deben introducir los tapones en las botellas, de lo contrario los bordes inferiores se volcarán.
Método: medición por sensor de fuerza 
 

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EVALUACIÓN DEL RETORNO ELÁSTICO DE LOS CORCHOS 

Verificación del porcentaje de recuperación dimensional después de la compresión. Un buen retorno elástico asegura un mejor sellado.
Método: Medición de tapones antes y después de la compresión. 

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MEDICIÓN DEL NIVEL DE HUMEDAD DE UN LOTE DE TAPONES 

La humedad influye en el retorno elástico del corcho, su reacción al compresor de la tapadora, el riesgo de desarrollo de microorganismos.

Método rápido: medición de la resistencia entre 2 electrodos y conversión en humedad.
Método clásico: comparación de masa antes y después del secado en horno. 
 

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MEDIDA DE LA HERMETICIDAD AL LÍQUIDO DE VARIOS TAPONES

 

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MEDICIÓN DE LA HERMETICIDAD AL GAS DE VARIOS TAPONES
 

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MEDICIÓN DE LA CANTIDAD DE POLVO RESIDUAL

Un nivel demasiado alto crea el riesgo de aparición de partículas en suspensión en el vino embotellado.

Método: Muestreo por agitación en una solución de etanol, cuantificación. 

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DOSIFICACION DE PERÓXIDOS

Búsqueda de residuos de peróxido y dosificación si presencia.
Un alto contenido de peróxido residual puede afectar el contenido de SO₂ del vino.

Método: Detección de peróxidos por reacción enzimática y ensayo titrimétrico.

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MEDICIÓN DE LA PRESIÓN INTERNA DE LA BOTELLA 

 

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MEDICIÓN DEL DIÁMETRO INTERNO DEL CUELLO

La medición del diámetro interno del cuello de la botella en varios puntos permite evaluar su conformidad.
Un diámetro demasiado grande puede hacer que se derramen botellas.

Método manual. 

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MEDICIÓN DE OXÍGENO DISUELTO EN EL VINO 

Medición del oxígeno disuelto en el vino durante las diferentes etapas de la vida del vino (elaboración del vino, trasiegos, embotellado). El oxígeno puede tener un papel positivo en la evolución del vino. Pero cuando no se controla observamos una oxidación prematura e irreversible de los vinos.
Las alteraciones pueden ser permanentes: pérdida de SO₂ libre, defectos organolépticos, alteración del color, riesgos microbiológicos. Identificar el aporte de oxígeno en cada etapa de la vida de un vino permite optimizarlos según el objetivo del producto.

Método: electroquímico y electroluminiscencia 

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MEDICIÓN DE OXÍGENO GASEOSO EN EL ESPACIO DE LA CABEZA

Medición de oxígeno gaseoso en el espacio de cabeza (entre el corcho y el vino y en el cono de aire del BIB™) durante el envasado.

Método: electroquímico y electroluminiscencia 

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DETERMINACIÓN DE LA EFECTIVIDAD DEL TRATAMIENTO DE SUPERFICIES

Método: Observación de la migración de un líquido en contacto con el tapón. 

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CONTROL DE LA AUSENCIA DE HALOANISOLES EN LA ATMÓSFERA

Esta prueba consiste en capturar sobre un trampa de bentonita en: bodegas, salas de stock o en vinos embotellados y permite verificar la ausencia de una fuente de contaminación por haloanisoles presentes en la atmósfera.
Los haloanisoles, moléculas muy volátiles, son atrapados por la bentonita que se deja al aire libre durante 5 días, luego se realiza su extracción (maceración en etanol puro durante 48 horas) y su ensayo en laboratorio.
Los halofenoles, precursores de estas moléculas, también se dosificar en el marco de este análisis. 

NB: La trampa de bentonita es suministrada por el laboratorio.
Análisis sistemático de un testigo en paralelo

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La calidad del tapón depende tanto del envase (botella), del tapón (corcho) como la puesta en obra. Numerosas pruebas preliminares y controles a posteriori permiten validar la calidad de materiales y procesos.

ANÁLISIS SENSORIAL

Maceración de corchos, posterior cata de los macerados por 3 enólogos expertos con el fin de detectar la posible aparición de sabores a humedad provocados por los corchos. 
 

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La calidad del tapón depende tanto del envase (botella), del tapón (corcho) como la puesta en obra. Numerosas pruebas preliminares y controles a posteriori permiten validar la calidad de materiales y procesos.

MENÚ DE ANÁLISIS PERSONALIZADO

Dependiendo de los objetivos y necesidades, es posible construir diferentes menús a partir de todos los análisis disponibles.
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Las maderas enológicas son auxiliares útiles para la elaboración de determinados productos, siempre que estén libres de defectos y estén bien adaptadas. El laboratorio ofrece pruebas para garantizar la ausencia de contaminación de la madera y herramientas para seleccionarlas. 

PERFIL AROMÁTICO DE MADERA Y VINOS ENVEJECIDOS BAJO MADERA 

La migración al vino de moléculas aromáticas características del sabor amaderado varía según el tipo de barrica, duelas o virutas, y en menor medida según el perfil del vino. Su calidad es un factor fundamental en la cata de vinos trabajados con madera. El método se aplica para analizar varios compuestos aromáticos aportados por la madera en el vino. 

Los siguientes compuestos aromáticos se analizan en astillas de madera o en vino: 
Trans-WhiskyLactona, Cis-WhiskyLactona (coco, whisky, madera fresca), Eugenol, Iso Eugenol (clavo de olor), Vainillina, Etil vainillina (vainilla), Furfural (almendra), Metil Furfural (almendra tostada), Metil Guayacol & Guayacol (tostado, ahumado), Siringol (ahumado), Siringaldehído (ahumado, matices de vainilla), O-Cresol (ahumado, quemado), Trans nonenal (verde madera). 

También se analiza una segunda categoría de componentes de la madera: 
Ácido Elágico, Ácido Gálico, 5 HMF, Coniferaldhído, Sinepaldehído, Ácido Siríngico, Ácido Vanílico. 

Leyenda gráfica al lado: Referencia de laboratorio - Madera francesa / tostado fuerte

La presentación de los resultados en forma gráfica da un mapa real de la amaderación del vino y permite: 
- Caracterizar objetivamente los aromas de madera de un vino.
- Afinar la elección del tipo de barrica o viruta según el perfil aromático deseado.
- Construir mezclaa según un estilo aromático precisamente buscado. 

NB: Las piezas de madera de roble se maceran en un simulante de vino durante 21 días antes del análisis. 
 

Toda esta información sobre aromas de madera la encontrarás en nuestra ficha técnica.

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Las maderas enológicas son auxiliares útiles para la elaboración de determinados productos, siempre que estén libres de defectos y estén bien adaptadas. El laboratorio ofrece pruebas para garantizar la ausencia de contaminación de la madera y herramientas para seleccionarlas. 

ANÁLISIS DE LÍQUIDOS (AGUA DE PROCESO)

Dosificación de Haloanisoles lixiviables en líquidos durante el proceso de fabricación (TCA, TeCA, PCA y TBA): 

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Las maderas enológicas son auxiliares útiles para la elaboración de determinados productos, siempre que estén libres de defectos y estén bien adaptadas. El laboratorio ofrece pruebas para garantizar la ausencia de contaminación de la madera y herramientas para seleccionarlas. 

ANÁLISIS DE MADERA (BARRICAS, ASTILLAS, DUELAS, OTRAS MADERAS DE ROBLE) 

Este análisis permite buscar fuentes de contaminación directamente en el recipiente (madera u otros materiales). Los Laboratorios Dubernet participan en el circuito interlaboratorio sobre la evaluación de métodos para la determinación de haloanisoles y halofenoles presentes en madera de roble en colaboración con la Fédération Francaise de la Tonnellerie (FFT) y BI PEA. 
La investigación se refiere a los siguientes elementos: 
  - Haloanisoles (TCA, TeCA, PCA y TBA) y halofenoles totales (TCP, TeCP, PCP y TBP);
  - Control de la contaminación por hidrocarburos > (Disolventes orgánicos: Benceno. Tolueno, Clorobenceno, Etilbenceno. Xilenos (o. m y p), Estireno. Cumeno, etilmetilbenceno. 1,3,5-trimetilbenceno: 1.2,4-trimetilbenceno, 1.Z3-trimetilbenceno, naftaleno).
  - Control de la contaminación por lindano 

N.B .: Las piezas de madera de roble se maceran en etanol puro durante 2 días antes del análisis. 

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DETERMINACIÓN DE METALES PESADOS POR ICP-AES 

ICP - Espectrometría óptica de medición de antorcha de plasma - es un método analítico muy sensible que permite medir una gran cantidad de elementos simultáneamente.
El análisis solo toma unos minutos, con límites de cuantificación muy bajos.
 

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ANÁLISIS SENSORIAL EXPERTO 

Los enólogos del laboratorio forman un panel de catadores capacitados y entrenados, especializados en análisis sensorial. Aplican procedimientos que siguen las recomendaciones de las normas AFNOR, en particular una metodología conforme a la norma NF ISO 6658.
Estas habilidades se aplican a todas las problemáticas de investigación, calificación y / o cuantificación de defectos organolépticos en vinos (sabor de corcho, contaminaciones olfativos, etc. .) pero también son muy útiles para pruebas de diferenciación de productos, por ejemplo, en el contexto de la creación de gamas de productos.

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CONTROL DE LA AUSENCIA DE HALOANISOLES EN LA ATMÓSFERA

Esta prueba consiste en capturar sobre un trampa de bentonita en: bodegas, salas de stock o en vinos embotellados y permite verificar la ausencia de una fuente de contaminación por haloanisoles presentes en la atmósfera.
Los haloanisoles, moléculas muy volátiles, son atrapados por la bentonita que se deja al aire libre durante 5 días, luego se realiza su extracción (maceración en etanol puro durante 48 horas) y su ensayo en laboratorio.
Los halofenoles, precursores de estas moléculas, también se dosificar en el marco de este análisis. 

NB: La trampa de bentonita es suministrada por el laboratorio.
Análisis sistemático de un testigo en paralelo.
 

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Las maderas enológicas son auxiliares útiles para la elaboración de determinados productos, siempre que estén libres de defectos y estén bien adaptadas. El laboratorio ofrece pruebas para garantizar la ausencia de contaminación de la madera y herramientas para seleccionarlas. 

DOSIFICACIÓN DE ELAGITANINOS 

Los elagitaninos se pueden dosificar tanto en madera para controlar la materia prima durante la elaboración de barricas, duelas o virutas, como en vino, para evaluar la extracción de compuestos durante la crianza.
 

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Los análisis de residuos FITOBILAN están dirigidos y optimizados para la industria vitivinícola, tienen como objetivo orientar las acciones vitícolas y enológicas hacia un perfecto control de los residuos. 

DOSIFICACION DE RESIDUOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS - PLAGUICIDAS, ACARICIDAS, FUNGICIDAS - EN VINOS 

La red de análisis fino Laboratorios Dubernet y Dioenos reúne todos los medios técnicos y habilidades expertas para el análisis e interpretación de residuos fitosanitarios, especialmente dedicados a la industria del vino. Le aportamos una experiencia que no se limita al análisis, sino un apoyo real y un asesoramiento técnico para comprender sus resultados y orientar sus acciones viticolas y enológicas hacia un perfecto control de los residuos. Los análisis de residuos de FITOBILAN están dirigidos y optimizados para la industria del vino. Vienen en tres niveles, dependiendo de sus prioridades y sus presupuestos, y se complementan con grupos de parámetros opcionales. La gran mayoría de las moléculas de vino están presentes, así como un objetivo de moléculas específicas de otros cultivos, que pueden presentar un riesgo, por pequeño que sea, de acabar en vinos. 

La lista de moléculas para cada uno de los tres menús analíticos se detalla en la ficha técnica de Fitobilan.

Para ir aún más lejos, las opciones de ditiocarbamatos y Fosetil / glifosato también buscan ciertas moléculas específicas, que no pueden ser analizadas por el método de screening. 
 

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DETERMINACIÓN DE FOSETIL-AL, GLIFOSATO Y SUS METABOLITOS EN VINOS

El menú incluye la dosificación de las siguientes moléculas: Fosetil Al, ácido fosforoso, glifosato, glifosinato, etefón, HEPA, AMPA, N-acetil-AMPA, MPPA, N-acetil-glufosinato.

 

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DOSIS DE DITIOCARBAMATOS EN VINOS

Las moléculas de esta familia no se analizan individualmente, sino que se analizan globalmente después de la hidrólisis ácida.
El resultado (suma de todas las siguientes moléculas) se expresa en equivalente de CS₂ : 
Ferbam, Mancozeb, Maneb, Metam - Sodio, Nabam, Propineb, Thiram, Zineb, Ziram.
 

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