CONSEIL ŒNOLOGIQUE

Une vision moderne du vin
Un produit authentique et naturel, un produit de plaisir et de culture, un produit d’origine, de marque, ou de cépage, un produit qui doit répondre aux attentes d’un marché mondial et complexe.
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Un conseil œnologique libre et indépendant
Les Laboratoires Dubernet fournissent des prestations de conseil et d’analyses œnologiques. Il n’a aucune activité commerciale. Les œnologues prescrivent leurs conseils, les produits œnologiques et les prestations de services en toute liberté, en proposant juste ce qu’il y a de meilleur pour le vin. Nous avons fait ce choix fort et volontaire d’indépendance car nous pensons qu’on ne peut pas être en même temps un bon « médecin » et un « pharmacien ».

Un conseil au service des vignerons et du vin
Les œnologues des Laboratoires Dubernet connaissent les structures de production et leurs contraintes économiques, ils ont en permanence le souci pragmatique de l’adéquation des moyens à mettre en œuvre avec leur performance économique.

Des vins pour des marchés
Le vin de qualité est celui qui répond aux attentes exprimées ou implicites des consommateurs de vin. Fins connaisseurs des marchés et des goûts des consommateurs, les œnologues conseil des Laboratoires Dubernet travaillent de façon créative pour adapter en permanence la gamme de produits à la demande, tout en conservant l’âme du producteur et de son vignoble.

Une méthode de travail performante

Vendanges et vinification
 Visite de l’œnologue sur l’exploitation selon des cycles réguliers de 3 jours au plus, passage à heure fixe :
 - Visite du vignoble et suivi des maturations.
 - Accompagnement des vinifications et conseil.
 - Dégustation et commentaires des vins en cours d’élaboration.
 - Commentaires et aide à l’interprétation des résultats d’analyses.

Après les vinifications
 - Bilan complet de cave, dégustation et commentaires d’analyse.
 - Commentaires complets de dégustation et de l’analyse de cave après les soutirages.

Les assemblages
Le travail et la maîtrise du geste d’assemblage sont déterminants pour l’équilibre et la qualité des vins. Les œnologues des Laboratoires Dubernet développent un très riche savoir-faire dans l’art d’assembler les cépages, de trouver les équilibres subtils qui feront les meilleures cuvées aptes à répondre aux attentes des clients des producteurs. Les œnologues conseil accompagnent les vignerons au cours de séances de dégustation, pour définir avec eux les assemblages. Elles se déroulent généralement dans les salles de dégustation du laboratoire qui offrent des conditions optimales pour ce travail de grande précision.

Le suivi des vins et l'élevage
Le travail et l’élevage du vin servent à révéler le potentiel des vins et à façonner son profil. Les œnologues conseil des Laboratoires Dubernet apportent tout leur riche savoir-faire sur les choix et les techniques les mieux adaptés pour l’élevage, et suivent attentivement avec vous les évolutions des vins. Les œnologues portent un soin attentif à la bonne conservation des vins et veillent avec vous au contrôle analytique régulier.

Le travail du vin et le conditionnement
Savoir travailler les vins, les préparer à la mise en bouteille est une dernière étape importante pour assurer d’une part la parfaite présentation des produits aux consommateurs, et d’autre part la stabilité du vin en bouteille. Les laboratoires Dubernet apportent un service professionnel associant bilans analytiques et études par votre œnologue conseil pour les traitements de stabilisation (stabilisation microbiologique, collage, filtration …), puis pour le conditionnement.