Laboratoires Dubernet are in charge of analyses for the Lessrescu project.
The objectives of the Lessrescu project are twofold. Firstly, it aims to support winemakers in evolving their practices towards viticultural routes, including bioprotection techniques, to reduce pesticide residues in wines and minimize copper presence in grape musts. Secondly, the project seeks to assess the impact of these reduction methods on the organoleptic quality of the resulting wines. Several actions are taken to reduce residues and copper, starting from grapes and throughout the winemaking process, including aging and bottling:
ACTION 1 – Monitoring and support of a small operational group of professionals engaged in residue management, offering them solutions based on concrete R&D findings from previous studies. This includes viticultural and oenological strategies proven effective in reducing residues on grapes, throughout the winemaking process, up to aging and bottling. The goal is to measure improvements over 3 years in the selected wines regarding residue reduction.
ACTION 2 – Organoleptic impact of copper reduction in grape musts: Rinse-wash experiments on berries before vinification, followed by copper analysis in musts, thiol analysis in wines, and sensory analysis of the finished wine will be conducted to assess the qualitative impact of the washing operation. These experiments will be carried out at two sites and two types of winemaking that may be affected by copper presence: rosé winemaking in Provence and white winemaking in the Rhône Valley.
ACTION 3 – Oenological evaluation of the use of bacterial exopolymers (ECS) for reducing residues in grape musts and wines. Work to optimize ECS production from strains naturally present in food environments (wine, cheese) will be undertaken to find the best compromise between industrial feasibility, oenological applicability, and consumer perception of treated wines. Simultaneously, the assessment of the detoxification capacities of pesticides by non-Saccharomyces yeasts in the presence/absence of lactic bacteria in pre-fermentation treatment will be carried out.
The results of these experiments and research efforts will complement the existing range of improvement proposals and will be shared with partner wineries throughout the study. Producers in the PACA region will thus have access to the scientific and technical knowledge gained from these works, in addition to the already obtained insights, enabling them to meet the expectations of their clients, consumers, and society. Good practice protocols, both in the vineyard and in the cellar, for controlling these residues will be made available to professionals at the end of the project.
Les laboratoires Dubernet sont en charge des analyses du projet Lessrescu.
Les objectifs du projet Lessrescu sont doubles. D'une part, il vise à soutenir les viticulteurs dans l'adoption de pratiques évoluées, intégrant des itinéraires vitivinicoles, y compris des techniques de bioprotection, afin de réduire les résidus de produits phytosanitaires dans les vins et de minimiser la présence de cuivre dans les moûts. D'autre part, le projet cherche à évaluer l'impact de ces méthodes de réduction sur la qualité organoleptique des vins produits. Plusieurs actions sont entreprises pour atteindre ces objectifs tout au long du processus, de la vigne à la mise en bouteille :
ACTION 1 – Suivi et accompagnement d'un groupe restreint de professionnels engagés dans la gestion des résidus, en leur fournissant des solutions basées sur des résultats concrets de recherche et développement antérieurs. Cela inclut des interventions sur les leviers viticoles et œnologiques efficaces pour réduire les résidus tout au long du processus, jusqu'à la mise en bouteille. L'objectif est de mesurer les améliorations sur la réduction des résidus dans les vins sélectionnés sur une période de 3 ans.
ACTION 2 – Impact organoleptique de la réduction de cuivre dans les moûts : Des expérimentations de rinçage-lavage des baies avant vinification, suivies d'analyses de cuivre sur moût, de thiols sur vins et d'analyses sensorielles sur le vin final seront réalisées pour évaluer l'impact qualitatif de l'opération de lavage. Ces travaux seront menés sur deux sites et deux types de vinification susceptibles d'être affectés par la présence de cuivre : vinification en rosé en Provence et vinification en blanc dans la Vallée du Rhône.
ACTION 3 – Évaluation œnologique de l'utilisation d'exopolymères bactériens (ECS) pour la réduction des résidus dans les moûts et les vins. Cette action comprend l'optimisation de la production d'ECS à partir de souches naturellement présentes dans des milieux alimentaires tels que le vin et le fromage, afin de trouver le meilleur compromis entre faisabilité industrielle, applicabilité œnologique et perception des consommateurs des vins traités. Parallèlement, l'évaluation des capacités de détoxification des pesticides par les levures non-Saccharomyces en présence/absence d'une bactérie lactique en traitement préfermentaire sera effectuée.
Les résultats de ces expérimentations et travaux de recherche enrichiront les propositions d'amélioration existantes et seront régulièrement partagés avec les caves partenaires tout au long de l'étude. Les producteurs de la région PACA bénéficieront ainsi de connaissances scientifiques et techniques pour répondre aux attentes de leurs clients, des consommateurs et de la société. Des protocoles de bonnes pratiques, tant au vignoble qu'en cave, seront mis à disposition des professionnels à la fin du projet.
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L'Union Européenne fait évoluer le règlement de l'UE n°10/2011 relatif aux matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.
Ces modifications concernent les Limites de Migration Spécifique (LMS) pour cinq phtalates, à savoir :
le DBP (phtalate de dibutyle),
le BBP (phtalate de benzyle butyle),
le DEHP (phtalate de bis(2-éthylhexyle)),
le DINP (diisononyl phtalate)
le DIDP (di-isodecyl phtalate).
Le DBP et le DEHP sont autorisés en tant que plastifiants dans les matériaux et objets réutilisables en contact avec des denrées alimentaires non grasses.
Quant au BBP, au DiNP et au DiDP, ils peuvent être utilisés comme plastifiants dans les matériaux et objets réutilisables, ainsi que comme plastifiants dans les matériaux et objets à usage unique en contact avec des denrées alimentaires non grasses.
Les LMS de ces cinq phtalates ont été réduites, passant respectivement :
de 0,3 mg/kg à 0,12 mg/kg pour le DBP,
de 1,5 mg/kg à 0,6 mg/kg pour le DEHP,
de 30 mg/kg à 6 mg/kg pour le BBP,
de 9 mg/kg à 1,8 mg/kg pour la somme du DiNP et du DiDP.
Les matériaux et objets en matière plastique conformes aux dispositions du règlement (UE) n°10/2011 en vigueur avant le 1er août 2023, et ayant été introduits sur le marché avant le 1er février 2025, peuvent demeurer en circulation jusqu'à épuisement des stocks.
Ces évolutions n’ont pas d’impact sur le menu phtalates proposé par le laboratoire, qui intégrait déjà l’ensemble de ces composés avec des limites de quantification bien inférieures à ces nouvelles LMS. Notre menu intègre également depuis plusieurs années le DCHP, reconnu comme perturbateur endocrinien et récemment classé comme substance extrêmement préoccupante par la commission européenne.
Le bisphenol B également récemment classé comme substance extrêmement préoccupante est intégré de manière systématique et sans surcout aux analyses de bisphenol A réalisées au laboratoire depuis près d’un an, en compagnie des bisphenols F et AF.
Les menus phtalates et bisphénols sont proposés sous accréditation COFRAC (Accréditation n°1-0207 - portée disponible sur www.cofrac.fr).
Notre équipe reste à votre disposition pour toutes questions,
Developed by our research unit, Cyto-3D vins is a set of innovative applications for the microbiological analysis of musts and wines, using flow cytometry and triple fluorescence-activated cell labelling.
This exclusive, patented and accredited method enables us to carry out highly accurate and rapid microbiological analyses, making routine microbiological analysis an essential tool for accurate and preventive oenology.
You can find a practical fact sheet to help you better understand Cyto-3D vins, and its practical application in the wine cycle here.
La réglementation européenne concernant l’étiquetage des vins a évolué en 2021 et de nouvelles règles entreront en vigueur fin 2023.
En effet, le 8 décembre prochain, selon le règlement UE 2021/2117, seront obligatoires et devront figurer sur toutes les boissons alcoolisées :
• la valeur énergétique,
• les valeurs nutritionnelles,
• la liste des ingrédients.
Les vins produits antérieurement au 8 décembre 2023 ne devraient pas être concernés, mais rien n’est encore certain, car le texte officiel définissant les modalités d’application n’a pas encore été publié. Il est attendu pour l’été 2023, lorsque la Commission Européenne aura finalisé sa rédaction. Ainsi, malgré quelques incertitudes, il est temps de faire le point.
Nous vous proposons une note récapitulative à lire ICI
Le groupe Laboratoires Dubernet et Terra Mea organisent la conférence technique : Les sols (premiers organismes) vivants.
Le vivant du sol est l’assise des écosystèmes terrestres, qu’ils soient sauvages ou cultivés. Sa connaissance s’inscrit comme un enjeu agronomique, environnemental et économique crucial pour l’agriculture de demain. La conférence réunira des experts scientifiques et de terrain issus de la filière agricole, viticole et de l’œnologie afin de comprendre l’importance de la vie des sols dans le cadre d’une agroécologie positive.
Informations pratiques :
Jeudi 20 avril de 14h00 à 18h00 - Palais des Congrès de Gruissan (11).
Tarif : 20 € par personne.
Inscription obligatoire en ligne : ici
Attention, places limitées !
Le conditionnement : une étape cruciale pour assurer la qualité de vos vins !
Aboutissement du travail d'une année, voire plus, la mise en bouteilles / BIB est un moment clé qu'il faut préparer suffisamment en amont.
Matières sèches, analyses, préparation du vin… Nous vous proposons un récapitulatif des étapes à ne pas rater pour réussir votre conditionnement à retrouver ici .
Développée par notre unité de recherche, la Cyto-3D vins est un ensemble d’applications innovantes pour l’analyse microbiologique des moûts et des vins, utilisant la cytométrie en flux et le triple marquage cellulaire activé par fluorescence.
Cette méthode exclusive, brevetée et accréditée, nous offre la possibilité de réaliser des analyses microbiologiques très précises et très rapides, permettant enfin d’envisager l’analyse microbiologique en routine, comme un outil incontournable d’une œnologie précise et préventive.
Nous vous proposons une fiche pratique afin de mieux comprendre la Cyto-3D vins, ainsi que son application concrète dans le cycle du vin à retrouver ici.
Les feux de forêt ne nous épargnent pas encore cette année, touchant même gravement des zones jusqu’alors épargnées. Les composés volatils des goûts de fumée peuvent se fixer sur les baies de raisin, des vignobles exposés aux fumées. Dès les stades précoces de véraison ou même de pré-véraison, ce phénomène peut produire des altérations sur les vins qui en seront issus.
Le pire n’est heureusement jamais certain. Sans que nous sachions vraiment pourquoi, tous les vignobles exposés aux fumées ne présentent pas nécessairement d’altération des vins, quand il arrive aussi que des vignobles faiblement exposés finissent avec des vins significativement altérés.
Notre équipe d’experts vous propose une fiche pratique pour mieux comprendre ce risque et gérer les parcelles touchées à retrouver ICI.
Les arretés préfectoraux autorisant l’enrichissement de certains vins ont été publiés. Il est donc possible d‘enrichir les IGP Pays d'Oc et Terre du midi à partir du 1 septembre et la grande majorité des autres IGP à partir du 6 septembre, dans la limite de 1,5°.
A l'approche des vendanges, il est essentiel de faire un point sur l'hygiène : c'est un élément clef dans la réussite des processus de vinification.
En œnologie, l’hygiène est un paramètre majeur pour limiter les risques de déviations microbiennes, l'apparition de faux goûts et pour optimiser la longévité du matériel. Toutes ces pratiques sont mises en œuvre dans le but de façonner un produit respectant la législation, les intérêts commerciaux et les exigences des acheteurs.
Nous vous proposons une note technique regroupant ces bonnes pratiques à retrouver ici
Notre nouveau dépôt d'échantillon à Carcassonne, dans les locaux de Tout Oeno, rue Charles Augustin Coulomb, est désormais à votre disposition. Le site est ouvert du lundi au vendredi de 8H30 à 12H et de 13H30 à 17H30.
Les échantillons sont relevés le lundi et le mercredi à 17H30, ainsi que le jeudi à 15H30.
Vous pouvez déposer vos échantillons SRDV (pétioles, sarments, sols) et vos échantillons Laboratoires DUBERNET pour tous types d'analyses (analyse courante, microbiologie, chimie fine...).
Le règlement CE 68 2022 qui entrera en vigueur le 8 février encadre l'ensemble des pratiques œnologiques au sein des pays de l'Union Européenne.
Les nouveautés :
- Retour de l'utilisation du CMC dans les rosés
- Autorisation de l'acide fumarique dans les vins comme additif alimentaire (E297)
Pour mieux connaitre l'effet sur les vins de ce nouveau produit œnologique déjà très utilisé en agro-alimentaire, nous avons réalisé la série d'essais suivante : ajout d'acide fumarique à différentes concentrations (0,5 g/L, 1 g/L, 1,5 g/L et 2 g/L) dans des vins blancs, rosés, rouges et doux.
Voici les résultats :
Effets sur le pH et l’acidité totale : nous avons ajouté de l’acide fumarique à différentes concentrations (0,5 g/L, 1 g/L, 1,5 g/L et 2 g/L) dans des vins blanc, rosé, rouge et doux afin d’en voir les effets sur le pH et l’acidité totale. Quelle que soit la matrice, et avec 1 g/L d’acide fumarique, nous avons observé une diminution de 0,1 de pH et une augmentation de 0,71 g/L eq H2SO4. L’acide fumarique présente donc un bon pouvoir acidifiant.
Effets microbiologiques : nous avons analysé l’évolution des populations vivantes de bactéries (lactiques et acétiques) et de levures (Saccharomyces et Brettanomyces) après l’ajout d’acide fumarique à différentes concentrations (0,5 g/L, 1 g/L, 1,5 g/L et 2 g/L) dans des vins blancs et rouges. Les résultats montrent un effet antibactérien rapide (de 3 à 12h en fonction de la concentration ajoutée) dès l’ajout de 1 g/L, uniquement sur les bactéries lactiques. Nous n’avons pas noté d’effet sur les bactéries acétiques ou sur les levures. L’acide fumarique est donc un bon antibactérien.
Effets organoleptiques : un panel de 6 œnologues a dégusté des vins blancs, rosés et rouges où a été ajouté de l’acide fumarique à différentes concentrations (0,5 g/L, 1 g/L, 1,5 g/L et 2 g/L). Cette dégustation a mis en avant que l’acidité apportée par l’acide fumarique est “dure” voire “mordante”. A la dose de 0,5 g/L les qualificatifs sont positifs (“renforce la fraîcheur des vins” et “sensation de salinité”). Au-delà de 1 g/L on obtient des effets déséquilibrants.
Les Laboratoires Dubernet, premiers laboratoires œnologiques indépendants d’Europe, basés à Narbonne, acquièrent 85% des parts des laboratoires Diœnos Rhône, dont il détenait déjà 35% du capital.
Diœnos Rhône a été fondé en 2014 sur les bases de l’ancien laboratoire de l’interprofession Inter-Rhône, et comportant deux sites, un à Orange (84), et un à Tain l’Hermitage (26). Un consortium original public / privé comprenant les Laboratoires Dubernet, le Laboratoire Natoli & Associés, Inter-Rhône, et l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), avait alors pourvu à la relance de cette structure, codirigée dès lors par Jean Natoli et Matthieu Dubernet.
Matthieu Dubernet (Président des Laboratoires Dubernet), prend donc aujourd’hui seul la présidence et la gestion de l’avenir de Diœnos Rhône. Ce rachat, annonce aussi une intégration plus complète de Diœnos Rhône dans le groupe Dubernet, avec le transfert de multiples compétences, d’innovations et de technologies, et une certaine conception de l’œnologie ainsi résumée par Matthieu Dubernet : « Je crois en la dimension fondamentalement humaniste du vin, c’est à dire à cette rencontre entre l’Homme et la Nature. La réussite de cette rencontre, passe par un esprit œnologique humble, curieux, indépendant, à l’écoute de ce que la nature nous propose. La culture, la tradition, l’instinct du vigneron et de l’œnologue nous y aident. Mais l'examen analytique, la science, l’innovation, la recherche permanente au plus haut niveau sont aussi des atouts précieux et nécessaires pour servir l'authenticité des vins, et faire face aux enjeux d’aujourd’hui, et plus particulièrement aux questions environnementales. Car, le vin sera toujours le reflet de l’environnement dans lequel il est produit ».
Diœnos Rhône, confirme ainsi sa place de laboratoire d’œnologie leader dans la vallée du Rhône, et poursuit ainsi sa dynamique de développement, au service des vins de la Vallée du Rhône, de la Provence, et de tous ses acteurs. Il offre des prestations dans les domaines du conseil et stratégie œnologique, de l’analyse du vin, de l’analyse fine, de l’analyse microbiologique (innovation Cyto 3D), du conseil et de l’analyse agro-œnologique et vie des sols.
Développée en 2020 par les Laboratoires Dubernet, la méthode de dénombrement des populations levuriennes et bactériennes, Cyto 3D, est maintenant brevetée et accréditée COFRAC (accréditation n°1-0207, portée disponible sur www.cofrac.fr).
Cette méthode ouvre un large champ de possibilités pour suivre l'état microbiologique de vos vins en temps réel.
Grâce à elle, il est notamment possible :
- d'identifier les levures présentes dans vos levains fermentaires (#brettanomyces ou #saccharomyces),
- de déterminer les causes de fins de FA ou malo languissantes,
- de suivre les brettanomyces au cours de l'élevage et agir avant l'apparition de caractères phénolés.
Découvrez l'ensemble de notre documentation sur la Cyto 3D ici : https://www.dubernet.com/documents-et-fiches-techniques.php
La méthode exclusive des Laboratoires Dubernet employant une nouvelle génération en Cytométrie en flux nous permet d'aborder la constitution des levains fermentaires avec plus de précision qu'auparavant. Les informations obtenues nous permettent de dresser un bilan des populations dès la mi-fermentation.
Il apparaît que les Brettanomyces sont présentes dans de nombreux ferments.
Découvrez nos observations sur vins blancs, rosés et rouges ainsi que nos conseils sur la gestion des Brettanomyces dans les levains fermentaires : https://dubernet.com/pdf/2021/Connaissance_des_populations_fermentaires.pdf
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Les derniers développements du laboratoire permettent aujourd'hui l'analyse des molécules responsables du goût de fumée sous formes libres mais aussi de leurs précurseurs glycosylés, vous permettant ainsi d'anticiper avant récolte l'apparition du défaut dans les vins. Les zones identifiées comme étant les plus contaminées peuvent alors être mises à l'écart lors des vinifications.
Rappel des bonnes pratiques à mettre en place suite à un incendie :
- Définir géographiquement les zones fortement exposées aux fumées
- Réaliser une analyse sur raisin pour rechercher les marqueurs de goûts de fumée et leurs précurseurs
- Isoler en vinification les lots issus des zones touchées
- Analyser les vins et réaliser des essais de traitements
Les vignes ayant été sous le vent et les fumées d’incendies, sont susceptibles de produire des vins présentant des goûts de fumée. Ces goûts désagréables se traduisent par des arômes de cendre froide et un caractère âcre des tanins. Ils peuvent être marqués au point de rendre le vin non marchand.
Les goûts de fumée sont reliés aux composés suivants : O-Crésol, Gaiacol, 4 méthyl-gaiacol, Syringol, sans qu’il s’agisse d’une liste nécessairement exhaustive. Ces composés sont connus et présents dans les arômes des bois chauffés utilisés en œnologie (barriques, copeaux...). Ils ne comportent pas de caractères toxiques aux concentrations retrouvées.
Une fois sur les raisins, une majeure partie de ces molécules est conjuguée à des sucres, les rendant non volatils inodores. Au bout de quelques mois, cette conjugaison se rompt et libère les composés volatils. Les vins jeunes peuvent donc ne pas être marqués par les goûts de fumées, ou très peu. Ce n’est qu’après quelques mois que ces caractères s’affirment.
À l’heure actuelle, il n’existe que peu de moyens œnologiques prévus dans la réglementation pour traiter les vins ainsi touchés. Des méthodes qui semblent efficaces sont en cours de discussion à l’OIV, afin d’être introduites à l’avenir dans les pratiques œnologiques. Au cas par cas, des traitements de collages ciblés permettent des améliorations.
Que faire si votre vignoble est touché par des fumées ?
- Définissez géographiquement les zones les plus enfumées.
- Réalisez une analyse sur raisin pour rechercher des marqueurs de goûts de fumée.
- Isolez en vinification les lots issus des zones touchées.
- Analysez les vins et réalisez des essais de traitements.
Notre équipe d’experts est à votre disposition pour vous accompagner dans la gestion de ces dossiers complexes.
Dans une interview pour Terre de vins, Matthieu Dubernet revient sur le goût de fumée que peuvent prendre certains vins suite à un incendie à proximité des vignes.
A lire en cliquant sur ce lien
Le 24 juin dernier a eu lieu la première Journée Portes Ouvertes des Laboratoires Dubernet dans nos locaux de Montredon des Corbières. L'évènement a recontré un franc succès puisque les visiteurs se sont succédés tout au long de la journée pour des visites par petits groupes.
Ce fut l'occasion de présenter nos différentes activités, nos équipement et d'échanger sur l"intérêt des différentes analyses. Ensuite, un espace conviviale était dédié aux discussions. Un moment privilégier pour se retrouver entre acteurs de la filière et échanger sur les problématiques et techniques de chacun.
Vous pouvez retrouver les retours de la presse locale sur cette journée :
- L'indépendant
- La Dépeche
Face au succès de cet évènement, nous serons amenés à organiser de nouvelles journées similaires à l'avenir.
Nous vous attendons donc pour la prochaine journée portes ouverte du laboratoire !
La sélection variétale fait partie de la viticulture depuis toujours. Nos cépages actuels sont issus de sélections variétales très anciennes. L'enjeu autour de la plantation de cépages résistants est majeur et urgent, pour l'adaptation environnementale ainsi que la compétitivité économique du vignoble français.
Adaptation environnementale
Il s'agit de répondre aux attentes sociétales de réduction de l'utilisation des phytos et d'être acteur de la préservation des sols.
Compétitivité économique
L'adéquation entre cout de production et prix de marché est plus que jamais d'actualité. Les cépages résistants permettent de réduire de façon majeure les coûts de production par la réduction des intrants phytos, heures de tracteurs, cout de carburant et de
personnel.
Adéquation climatique et qualitative
L'enjeu est bien là. Les nouvelles plantations doivent se préparer aux évolutions climatiques que nous connaissons.
Il nous semblait donc important de vous présenter une sélection de variétés d'intérêt pour l'élaboration de certains profils de vins, ainsi que leurs conditions de prédilection.
https://www.dubernet.com/pdf/2021/Ce%CC%81pages_resistants.pdf
Las fermentaciones malolácticas lentas o inactivas son siempre motivo de cuestionamientos en esta época del año. Aunque su activación depende de múltiples factores, el conocimiento microbiológico del entorno sigue siendo un punto clave para su actividad.
La citometría de flujo está demostrando ser una herramienta técnica perfectamente adecuada para realizar un inventario de poblaciones bacterianas. Permite identificar y seguir el total de poblaciones pero especialmente las vitales, es decir, las que pueden multiplicarse.
Paralelamente a la microbiología, la determinación de nitrógeno orgánico en los vinos puede permitir detectar carencias para las bacterias.
El corcho es un material natural que, por tanto, puede ser heterogéneo. La calidad del corcho depende de la calidad inicial de la corteza del alcornoque, de su selección y de la fabricación del corcho. La elección del corcho debe hacerse según la orientación del producto elegido (vino para guardar o beber durante el año ...).
Varios parámetros físico-químicos del corcho pueden afectar el embotellado y la calidad de los vinos:
- TCA, responsable del sabor a corcho, está presente al azar en forma de puntos en el corcho
- la mala elasticidad del corcho afecta la permeabilidad al oxígeno, lo que puede influir en el perfil aromático del vino con un envejecimiento prematuro.
- una presencia significativa de polvo puede provocar una presencia de partículas en suspensión en el vino
- La humedad del corcho actúa sobre la solidez de su estructura, un corcho demasiado seco corre el riesgo de deformaciones estructurales durante el embotellado e inducir su hundimiento en las botellas.
- el tratamiento superficial aplicado a los tapones tendrá una influencia significativa en la fuerza de extracción.
Con la dosificación del etanol, los Laboratoires DUBERNET ofrecen una nueva herramienta para fortalecer el control de la sulfitaje y la gestión de los aportes de oxígeno en los vinos. Este parámetro está disponible en los siguientes menús analíticos: control de bodega, clarificación, embotellado y control post-embotellado.
El método de citometria de flujo CYTO-3D , desarrollado por Laboratorios Dubernet, ahora permite un análisis microbiológico de alto rendimiento para un control del vino cercano, preciso y accesible: la microbiología es parte de los análisis de rutina.
El método CYTO-3D se basa en una técnica de citometría de flujo de nueva generación que ha permitido el desarrollo de nuevas aplicaciones de alto rendimiento. Este método de análisis da acceso a información completa, confiable y precisa sobre el tamaño de las poblaciones, su viabilidad, su vitalidad y / o su mortalidad.
La implementación de planes de control precisos y exhaustivos es posible gracias a CYTO-3D:
- resultados rápidos en 48 horas,
- un costo accesible que permite el control de todos los vinos en riesgo,
- un sistema de suscripción para el seguimiento periódico de la crianza de los vinos.
El control microbiológico ahora se puede realizar al mismo ritmo que el control analítico convencional.
Laboratorios Dubernet reúne a un equipo científico experto en el análisis de residuos de plaguicidas en vinos y mostos. Para vinos sin residuos, un equipo de agrónomos expertos para la interpretación, el seguimiento normativo y su información sobre el uso de moléculas está a su servido.
Desde la medición del oxígeno disuelto antes del embotellación, hasta la auditoria completa de su bodega o su línea de envasado, Laboratoires Dubernet le ayuda a mejorar su gestión del oxígeno disuelto en las distintas etapas de vinificación y procesamiento.
LUCHA CONTRA BRETANOMYCES: Incorpora el análisis de fenoles volátiles en tus seguimientos de rutina.
Los Laboratorios Dubernet ofrecen una herramienta innovadora y única para fortalecer el control de los problemas de los fenoles volátiles en los vinos
Gel : après la sidération, reprendre espoir et exploiter le capital agronomique et œnologique du millésime 2021
Le gel qui s'est abattu sur tous nos vignobles - ou presque - constitue un épisode d’une brutalité sans précédent qui nous laisse sidérés. Il est malheureusement évident que le potentiel de récolte est très largement et profondément compromis. Il reste cependant très hasardeux de projeter des chiffres précis sur ce que sera une récolte 2021, tant les conditions de reprises vont dépendre de multiples facteurs physiologiques, génétiques, et climatiques, dont nous ignorons pour l’essentiel les déterminismes.
Il reste que l’action humaine, qui est notre seul levier, a un rôle à jouer. Et même si c’est souvent le découragement qui domine les esprits, l’heure doit être à l’action combative pour favoriser la reprise de végétation, et tenter d’optimiser le potentiel plus ou moins maigre que la gelée aura laissé sur les vignes.
1- L'accompagnement hydrique, lorsqu’il est possible, doit être et immédiat, à la fois pour stimuler la physiologie de la vigne, après une fin d’hiver qui a parfois laissé des sols très secs en superficie notamment dans certaines régions méridionales. L’épisode pluvieux des 10 et 11 avril est arrivé en cela à point, mais ne reste efficace qu’à court terme.
2- La stimulation de la vie et du fonctionnement des sols, qui est la base de la fertilité agronomique, indispensable à une reprise des cultures, est essentielle. La faiblesse des températures de ces derniers jours reste cependant un gros inconvénient, et le facteur limitant essentiel à la reprise de cette activité.
3- Les compléments nutritionnels précoces, par voie foliaire, forment à ce stade un des leviers essentiels dont il est plus que jamais nécessaire de se saisir. Les connaissances nouvelles qui ont été acquises sur les effets tout à fait significatifs de certains traitements sur les rendements de la même année (parfois jusqu’à 20%), doivent être mise en œuvre :
a. L’Azote : après un premier débourrement, la vigne à grevé une partie de ses réserves d’hiver. Un soutien dès les premières feuilles étalées par voie foliaire, est souhaitable dans la majorité des cas. Un apport au moment du grossissement des fruits peut aussi être envisagé pour favoriser l’allongement des grappes et la taille des raisins.
b. Le Fer : le fer est devenu en quelques années un facteur limitant de la nutrition de la vigne, de façon quasi-généralisée, et dans de nombreuses régions. Les essais multipliés sur plusieurs millésimes, cépages, et régions aboutissent à chaque fois au même constat. Des apports précoces de fer foliaire induisent une augmentation de rendement sur l’année en cours, dans des proportions allant souvent de 10 à 20 %. Le fer est apporté en 2 ou 3 apports, dès 4-5 feuilles étalées et jusqu’à taille de pois, pour des coûts par hectare qui restent marginaux.
c. Le Manganèse : sur de nombreux sols basiques et/ou sableux, le manganèse est devenu un facteur limitant qui grève lui aussi les potentiels de rendements. Dans de telles situation, fréquentes, des apports de manganèse foliaire, ont donné des améliorations très sensibles des rendements au cours de la même année. Les apports sont eux aussi précoces, sur la même base que ceux réalisés pour le Fer, et sont le plus souvent réalisés en association.
d. Le Magnesium : Après une très médiocre année d’assimilation en 2020, le magnésium est susceptible de devenir un facteur limitant de la physiologie de la vigne, notamment sur les cépages (accentués par l’effet de certains porte-greffes) qui sont de mauvais assimilateurs : Grenache, Merlot, Cabernet, etc.. Des apports à partir de Boutons Floraux Séparés et jusqu’à maturité sont souhaitables dans de nombreux cas.
À la fois pour tenter d’optimiser le maigre potentiel restant, mais aussi pour éviter un décrochage durable de la vigne qui se propagerait sur plusieurs années, il est maintenant nécessaire d’agir, et sans doute plus fortement que jamais. Nous nous tenons à votre disposition pour tout besoin de complément d’information.
https://www.dubernet.com/pdf/2021/Agir_apres_le_gel.pdf
"Nous travaillons avec les Laboratoires Dubernet depuis de nombreuses années. A travers ses prestations, son département d’Analyses Fines nous apporte son expertise technique dans notre démarche qualité, ainsi que pour nos travaux de développement. Les Laboratoires Dubernet sont également agréés pour le Crédit d’Impôt Recherche. Nous bénéficions ainsi d’une aide économique précieuse pour notre programme R&D."
Thomas Giordanengo - Ingénieur R&D chez Tonnellerie Radoux
Cette année encore, les Laboratoires Dubernet accompagnent les acteurs de la filière vin dans leurs projets de Recherche & Développement. Grâce à l'accréditation Crédit Impôt Recherche, 30% des projets d'innovation sont financés à travers un crédit d'impôt (pour un investissement de moins de 100 000€ ou 5% pour les projets de plus de 100 000€).
Pour vous faire accompagner dans votre R&D, contactez-nous : labo.dubernet@dubernet.com
Ou rendez-vous sur https://www.economie.gouv.fr/entreprises/credit-impot-recherche
#CIR #œnologie
Un soutirage est une mise au propre du vin. On sépare le vin des lies composées de tartres et des résidus de levures et de bactéries.
Le soutirage a plusieurs effets sur le vin :
- réduit les populations de microorganismes pouvant causer des déviations organoleptiques
- améliore la netteté aromatique
- permet d'éviter des réductions fortes par un contact prolongé avec les lies
- permet la gestion du potentiel rédox par contact éventuel avec l'oxygène (soutirage à l'air libre)
- améliore la filtrabilité
Le vin en sortie de vinification est très chargé et les températures hivernales permettent une bonne sédimentation des lies. C'est le moment idéal pour soutirer.
Le nombre de soutirages réalisés pendant l'élevage varie d'un vin à l'autre. Aux Laboratoires Dubernet, les vins sont dégustés une fois par mois par les oenologues conseil. Ces dégustations permettent d'identifier les moments où il est nécessaire de soutirer (vin réduit, aromatique non nette, vin chargé). Un suivi microbiologique régulier est également un outil efficace de surveillance.
Si vous souhaitez vous faire guider dans les actions à mener au cours de l'élevage, contactez-nous ou rendez-vous sur : https://www.dubernet.com/Conseil-oenologique-laboratoires-dubernet.php
Voici une check-list pour suivre les bonnes pratiques nécessaires au bon déroulement de la mise.
J-30
✔️ S'assurer de la bonne stabilité physico-chimique des vins grâce à des tests adaptés :
► tests de la stabilité protéique et définition de collages si besoin,
► test de la stabilité tartrique et évaluation de l'efficacité des traitements (CMC, Polyaspartate, ...).
✔️ Contrôler la qualité des matières sèches, notamment en s'assurant de l'absence de TCA dans les bouchons en liège.
J-7
✔️ Contrôler la stabilité microbiologique des vins pour éviter le développement de Brettanomyces.
✔️ Mesurer la filtrabilité des vins pour mieux adapter le travail de préparation.
✔️ Contrôler l'ensemble des paramètres classiques (degré, SO2, CO2, ...)
J-2
✔️ Vérifier l'ensemble des paramètres classiques (degré, SO2, CO2, ...) après ajustement.
Vous trouverez également cette check-list au format imprimable à la fin du document PDF ci-dessous.
Pour en savoir plus sur la préparation de la mise en bouteille, lisez notre note dédiée : https://www.dubernet.com/pdf/2021/Preparer_son_conditionnement.pdf
Le liège est une matière naturelle qui peut donc être hétérogène. La qualité du bouchon dépend de la qualité initiale de l'écorce du liège, de sa sélection et de la fabrication du bouchon. Le choix du bouchon doit se faire en fonction de l'orientation produit choisie (vin de garde ou à boire dans l'année...)
Gestion des fermentations malolactiques languissantes
Plusieurs paramètres physico-chimiques du liège peuvent impacter la mise en bouteille et la qualité des vins :
- le TCA, responsable du goût de bouchon, est présent de manière aléatoire sous forme de spot dans le liège
- une mauvaise élasticité du liège impacte la perméabilité à l'oxygène du bouchon cela peut influencer le profil aromatique du vin par vieillissement prématuré.
- une présence importante de poussières peut engendrer l'observation de particules de lièges dans le vin
- l'humidité du liège agit sur la solidité de sa structure, un bouchon trop sec risque des déformations structurelles lors de la mise en bouteille et d'induire des bouteilles couleuses.
- le traitement de surface appliqué sur les bouchons va influer de manière importante sur la force d'extraction
Pour en savoir plus sur les contrôles qualité sur les bouchons en liège, rendez-vous sur : https://www.dubernet.com/analyse-fine-laboratoires-dubernet.php#43_7
Pour garantir l'indépendance du conseil aux viticulteurs, l'Etat impose depuis le 1er janvier 2021 la séparation du conseil et de la vente de produits phytosanitaires. Afin de renouveler leur CertiPhyto, les viticulteurs devront avoir reçu au moins 2 conseils stratégiques en 5 ans de la part d'une entreprise certifiée CertiPhyto Conseil.
Le conseil stratégique a pour objectif d'accompagner les viticulteurs dans la définition d'une stratégie face aux bioagresseurs. Pour améliorer l'efficacité des traitements phyto et éviter la présence de résidus dans le vin, il est possible d'agir à plusieurs niveaux :
- le choix de la molécule active,
- le moment d'application du produit,
- la dose appliquée,
- la méthode de pulvérisation utilisée...
Depuis leur création en 1974, les Laboratoires Dubernet se veulent indépendants vis à vis des fournisseurs de produits phytosanitaires et œnologiques. Certifiés CertiPhyto Conseil, nous accompagnons les viticulteurs désireux de modifier leurs pratiques agronomiques pour réduire les résidus de pesticides dans leurs vins avec notre offre PhytoConscience. Le conseil stratégique que nous proposons se base sur un diagnostic prenant en compte les particularités pédo-climatiques, sanitaires et environnementales, la situation économique de l'exploitation, les moyens humains et matériels disponibles...
Tous les détails de notre programme d'accompagnement des stratégies phytosanitaires est disponible ici : https://www.dubernet.com/pdf/document-et-fiche%20technique/FA1-0-21_A_PhytoCS.pdf
Les brettanomyces font partie de la biodiversité naturelle présente dans de très nombreux vins. Elles sont généralement présentes à l'état latent et le plus souvent seule une petite partie se retrouve à l'état "vivante vitale". L’enjeu de leur surveillance sur les vins en élevage est donc de vérifier que les populations de vivantes actives restent basses et stables.
On peut aujourd'hui suivre avec précision et de manière régulière l'évolution des populations de brettanomyces grâce à la cytométrie en flux. Si elles passent au-dessus d’un certain niveau et/ou si la population évolue rapidement, il est possible de réagir pour éviter la production de phénols volatils. Des gestes simples tel qu'un soutirage par exemple permettent de diminuer les populations sans avoir une action trop interventionniste sur le vin.
Pour en savoir plus sur la surveillance des brettanomyces dans le vin, rendez-vous ici.
Les fermentations malolactiques languissantes sont toujours une source de questionnement à cette période de l'année.
Bien que leur déclenchement dépend de multiples facteurs, la connaissance microbiologique du milieu reste un point clé pour leur réalisation.
La cytométrie en flux s'avère être un outil technique parfaitement adapté pour réaliser un état des lieux des populations bactériennes. Elle permet d'identifier et de suivre les populations totales mais surtout les vivantes vitales, c'est à dire celles en capacité de se multiplier.
En parallèle de la microbiologie, le dosage de l'azote organique dans les vins peut permettre de détecter des carences pour les bactéries.
Pour en savoir plus, rendez-vous sur : https://www.dubernet.com/analyse-microbiologie-laboratoires-dubernet.php
Le laboratoire reste ouvert aux horaires habituels: lundi au vendredi de 8h00 à 18h00. L’entrée dans le bâtiment du laboratoire reste toutefois limitée, et les échantillons doivent toujours être laissés dans le sas d’entrée aux heures d’ouverture, ou dans la boite à échantillon en dehors de ces horaires. Les rendez-vous de dégustation sont possibles mais en présence de 1 ou 2 personnes maximum. Nous vous demandons de prendre contact préalablement avec votre oenologue conseil pour les organiser.
The CYTO-3D flow cytometry method, developed by Dubernet Laboratories, now allows high-speed microbiological analysis for close, precise and accessible wine monitoring: microbiology is part of routine analyzes.
The CYTO-3D method is based on a new generation flow cytometry technique which has enabled the development of new high-performance applications. This method of analysis gives access to complete, reliable and precise information on the size of populations, their viability, their vitality and / or their mortality.
The implementation of precise and exhaustive control plans is made possible thanks to CYTO-3D:
- quick results in 48 hours,
- an accessible cost, making it possible to control all of the wines at risk,
- a subscription system for regular monitoring throughout the aging of the wines.
Microbiological control can now be carried out at the same rate as conventional analytical control.
La méthode de cytométrie en flux CYTO-3D, développée par les Laboratoires Dubernet, permet désormais une analyse microbiologique à haut débit pour un suivi des vins rapproché, précis et accessible : la microbiologie entre dans les analyses de routine.
La méthode CYTO-3D s’appuie sur une technique nouvelle génération de cytométrie en flux qui a permis le développement de nouvelles applications très performantes. Cette méthode d’analyse donne en effet accès à une information complète, fiable et précise sur la taille des populations, leur viabilité, leur vitalité et/ou leur mortalité.
La mise en place de plans de contrôle précis et exhaustifs est rendue possible grâce à CYTO-3D :
- des résultats rapides en 48 heures,
- un coût accessible, permettant de contrôler l’ensemble des vins à risque,
- un système d’abonnements pour un suivi régulier tout au long de l’élevage des vins.
Le contrôle microbiologique peut désormais être réalisé au même rythme que le contrôle analytique classique.
Les laboratoires Dubernet sont, depuis début 2018, accrédités selon la norme NF EN ISO 17025 pour son unité microbiologie des vins avec la capacité de développer des méthodes en fonction des vos besoins. L’accréditation est une démarche volontaire qui a pour but la reconnaissance de la compétence du laboratoire par un organisme reconnu et tierce partie. Dans un contexte où les exigences de qualité et de traçabilité sont de plus en plus demandées (cahiers des charges spécifiques, demandes export…), les analyses accréditées confèrent un caractère officiel et constituent pour vos clients la qualité et la fiabilité des résultats analytiques transmis.
Accédez à toutes les présentations de la journée technique (au format .pdf) en suivant ce lien.
"Changement d’époque pour la viticulture du Languedoc en Occitanie" - Toutes les vidéos de toutes les interventions sur notre chaine YouTube
Avec le dosage de l'éthanal, les Laboratoires DUBERNET proposent un nouvel outil pour renforcer la maîtrise du sulfitage, et la gestion des apports d’oxygène dans les vins. Ce paramètre est disponible dans les menus analytiques suivants : contrôle cave, collage, mise en bouteilles et contrôle après mise.
LUTTE CONTRE BRETTANOMYCES : Intégrez les phénols volatils à vos suivis de routine.
Les Laboratoires Dubernet proposent un outil innovant et unique pour renforcer la maîtrise des problèmes de phénols volatils dans les vins. Toutes les informations sur notre plaquette Phénols Traces.
Pour toutes les missions à caractère pluridisciplinaire, le laboratoire collabore avec ses partenaires de Vino Latino, groupe méditerrannéen de compétences au service de la vigne et du vin. Il est également membre de l'association Vinseo.
Voir les publications
Pour toutes les missions à caractère pluridisciplinaire, le laboratoire collabore avec ses partenaires de Vino Latino, groupe méditerrannéen de compétences au service de la vigne et du vin.
Il est également membre de l'association Vinseo.
Visitez www.vinolatino.fr
Le cluster Vinseo, réseau de fournisseurs et de professionnels de la filière vitivinicole, est une place de marché unique.
Tous les acteurs y communiquent en synergie, échangent et anticipent ensemble les contours de vos futurs marchés.
En un seul lieu, vous trouverez une solution globale, innovante, simple et adaptée répondant parfaitement à vos questionnements ou besoins les plus exigeants.
Visitez www.vinseo.com
De la mesure de l'oxygène dissous avant la mise, jusqu'à l'audit complet de votre chai ou de votre chaîne de conditionnement, les Laboratoires Dubernet vous accompagnent pour améliorer votre gestion de l'oxygène dissous aux différentes étapes de vinfication et d'élevage. Tous les détails dans notre fiche technique.
Vous trouverez tous les renseignements concernant les contaminants issus des matières plastiques en consultant notre fiche technique.
Le décret n°20148903 du 18 août 2014, relatif à la valorisation des résidus de la vinification et l’Arrêté du 18 août 2014, réorganise la filière d’élimination des marcs de raisin, en autorisant leur épandage, sous réserve d’analyse de leur titre alcoométrique volumique total par un laboratoire accrédité selon le programme 78 du COFRAC.
Les Laboratoires Dubernet vous proposent toutes les analyses, officielles et techniques pour l’analyse de vos marcs de raisins.
Les Laboratoires Dubernet regroupent une équipe scientifique experte dans l’analyse des résidus de pesticides dans les vins et les moûts.
Pour des vins sans résidus, une équipe d’agronomes experts pour l’interprétation, la veille réglementaire et votre information sur l’utilisation des molécules est à votre service.
Pour en savoir plus, consultez notre fiche technique.
Dubernet Laboratories is an expert scientific team in the analysis of pesticide residues in wines and musts.
The Dubernet laboratories offer you the measurement of dissolved oxygen in your wines at different stages.
FIGHT AGAINST BRETTANOMYCES: Incorporate volatile phenols analysis to your routine follow-up. The Laboratory Dubernet offers an innovative and unique tool to reinforce the control of the problems ...
