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MICROBIOLOGIA
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LEVADURAS, BACTERIAS, MEDIANTE CULTIVO O CYTO 3D: UNA OFERTA AMPLIA Y COMPLETA
El laboratorio de microbiología del vino ofrece una gama completa de análisis para el seguimiento de la actividad y el control de la estabilidad microbiológica de los productos.
Desde principios de 2018, los laboratorios de Dubernet están acreditados según la norma NF EN ISO 17025 para su unidad de microbiología enológica con la capacidad de desarrollar métodos de acuerdo a sus necesidades. En un contexto donde los requisitos de calidad y trazabilidad son cada vez más solicitados (normas específicas, solicitudes de exportación, etc.), los análisis acreditados confieren un carácter oficial y constituyen para sus clientes la calidad y fiabilidad de los resultados analíticos transmitidos.
La implementación de este proyecto fue posible gracias a la ampliación del laboratorio en 2017, que ahora permite realizar análisis en una sala específica donde las condiciones de trabajo están perfectamente controladas. Esta competencia es bastante única en Francia porque hoy somos con el Laboratorio Dloenos Rhóne en Orange los dos únicos laboratorios acreditados para análisis microbiológicos en vinos.
El laboratorio está ahora acreditado para los recuentos de los siguientes microorganismos: levaduras, bacterias lácticas, bacterias acéticas, Brettanomyces y gérmenes totales. Estos contaos se pueden realizar en vinos envasados y durante toda el periodo de crianza para Brettanomyces . La duración de estos análisis es de 7 días.
Desde principios de 2020, el laboratorio se apoya en la técnica de citometría de flujo de nueva generación que ha permitido el desarrollo de aplicaciones de alto flujo. Este método de análisis permite acceder a información completa, fiable y precisa sobre el tamaño de las poblaciones, su viabilidad, su vitalidad y / o su mortalidad, en tan solo 24 horas .
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CULTIVOS
El cultivo en una placa de Petri permite, mediante el uso de medios de agar específicos, enumerar categorías específicas de levaduras o bacterias.
Fiable y económica, esta técnica requiere un tiempo de respuesta de varios días.
Brettanomyces
ENUMERACIÓN DE BRETTANOMYCES
El análisis consiste en cultivo en medio especifico y enumeración de levaduras del género Brettanomyces. Este análisis es útil en todas las etapas de la elaboración del vino para evitar el riesgo de proliferación de estas levaduras contaminantes y en particular:
• antes de mezclas
• antes del llenado de barricas
• antes del envasado
NOTA: Se recomienda utilizar botellas nuevas, tapadas con tapones nuevos. y tomar la parte inferior de las cubas o barricas.
| Volumen de la muestra: | 200 mL |
| Tiempo de respuesta: | 8 días después del cultivo |
| Código de análisis: | BRETT |
Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras.
CULTIVOS
El cultivo en una placa de Petri permite, mediante el uso de medios de agar específicos, enumerar categorías específicas de levaduras o bacterias.
Fiable y económica, esta técnica requiere un tiempo de respuesta de varios días.
Levaduras y bacterias
ENUMERACIÓN DE LEVADURAS Y BACTERIAS VIABLES
El análisis consiste en cultivar en medios específicos para cada categoría de microorganismos y contar levaduras viables, bacterias lácticas y bacterias acéticas en el vino. Este control está destinado principalmente a los vinos envasados para verificar la ausencia de contaminación relacionada con el envasado (en particular para las eñbotellaciones ''pobres en gérmenes").
También puede servir para comprobar la eficacia de un tratamiento de pasteurización instantánea.
| Volumen de la muestra: | 500 ml (o envase) |
| Tiempo de respuesta: | 6 días después del cultivo |
| Código de análisis: | LEV BACT |
Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras.
CULTIVOS
El cultivo en una placa de Petri permite, mediante el uso de medios de agar específicos, enumerar categorías específicas de levaduras o bacterias.
Fiable y económica, esta técnica requiere un tiempo de respuesta de varios días.
Levaduras
ENUMERACIÓN DE LEVADURAS VIABLES
El análisis consiste en cultivar en un medio específico y contar las levaduras viables. Esta determinación está destinada principalmente a los vinos envasados, pero también es útil para verificar la eficacia de la esterilización (mediante pasteurización instantánea o filtración).
| Volumen de la muestra: | 200 ml |
| Tiempo de respuesta: | 2 días después del cultivo |
| Código de análisis: | LEV |
Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras.
CULTIVOS
El cultivo en una placa de Petri permite, mediante el uso de medios de agar específicos, enumerar categorías específicas de levaduras o bacterias.
Fiable y económica, esta técnica requiere un tiempo de respuesta de varios días.
Control de levaduras secas activas
ENUMERACIÓN DE LEVADURAS SECAS ACTIVAS
Este control permite comprobar la calidad de los lotes de levaduras secas activas (LSA) antes de su uso. Incluye recuento de levaduras viables y ensayo dinámico de fermentación en presencia y ausencia de S02.
NOTA: Este control se realiza de forma sistemática sobre todas las levaduras distribuidas por el laboratorio.
| Volumen de la muestra: | 2 paquetes por lote |
| Tiempo de respuesta: | 10 días |
| Código de análisis: | TEST LSA |
Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras.
CYTO 3D
El método de citometría de flujo CYTO3D, desarrollado por Laboratoires Dubernet, ahora permite un análisis microbiológico de alto rendimiento para un seguimiento del vino cercano, preciso y accesible.
3D-Bretts
Búsqueda de Brettanomyces por citometría
El método CYTO-3D BRETTS se basa en una técnica de citometría de flujo de nueva generación que ha permitido el desarrollo de aplicaciones de alto rendimiento. Este método de análisis permite acceder a información completa, fiable y precisa sobre el tamaño de las poblaciones de Brettanomycés, su viabilidad, vitalidad y / o mortalidad, en tan solo 48 horas.
La implementación de planes de control precisos y exhaustivos es posible gracias a CYTO-3D BRETTS :
- resultados rápidos en 48 horas.
- un costo accesible, que permite controlar todos los vinos en riesgo.
- un sistema de suscripciones para un seguimiento periódico en todo la crianza de los vinos.
El control microbiológico ahora se puede realizar al mismo ritmo que el control analítico convencional.
| CYTO | ANÁLISIS | LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN | MUESTRA REQUERIDA | LÍMITE DE TIEMPO |
|---|---|---|---|---|
| CYTO-3D BRETTS |
Brettanomyces : poblaciones vivas vitales, vivas no vitales (VNC) y muertas. |
3.102 células por ml |
100 ml | 48 horas |
Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras.
CYTO 3D
El método de citometría de flujo CYTO3D, desarrollado por Laboratoires Dubernet, ahora permite un análisis microbiológico de alto rendimiento para un seguimiento del vino cercano, preciso y accesible.
Envasado 3D
Control de calidad de envasado de alta resolución y respuesta ultrarrápida
CYTO 3D-Conditioning permite acceder, en solo 48 horas, a información completa, fiable y precisa sobre:
- la naturaleza de las poblaciones de microorganismos presentes en los vinos: Bacterias. Saccharomyces, Brettanomyces,
- su viabilidad
- su vitalidad
- su mortalidad
La implementación de planes de control precisos y exhaustivos es posible gracias a CYTO 3D-Conditioning :
• resultados rápidos en 48 horas.
• un costo asequible,
| CYTO | ANÁLISIS | LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN | MUESTRA REQUERIDA | LÍMITE DE TIEMPO |
|---|---|---|---|---|
| ENVASADO CYTO-3D |
Brettanomyces, Saccharomyces y bacterias totales |
1 células por ml para cada población |
Vino en botellas | 48 horas |
Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras.
CYTO 3D
El método de citometría de flujo CYTO3D, desarrollado por Laboratoires Dubernet, ahora permite un análisis microbiológico de alto rendimiento para un seguimiento del vino cercano, preciso y accesible.
Vinos 3D
Seguimiento microbiológico de vinos en alta resolución
El control de la microbiología de los vinos desde la elaboración del vino, durante la crianza y hasta el embotellado es ahora posible de forma rápida, fiable y precisa.
El análisis Cyto 3D-VINS permite el recuento de poblaciones de Brettanomyces. Saccharomyces y bacterias totales (poblaciones muertas, vitales vivas y no vitales vivas (VNC)) en 48 horas.
El rendimiento y la velocidad de CYTO 3D-VINS abren nuevas aplicaciones accesibles en la rutina para el seguimiento:
- fermentaciones alcohólicas: implantación de levaduras, seguimiento de fermentaciones lentas.
- fermentaciones malolácticas: control de poblaciones de bacterias,
- desde la crianza de los vinos hasta su envasado: controles de Brettanomyces, bacterias, control de calidad de filtraciones, pasteurización flash,
3D-VINS permite un control rápido y fiable de la microbiología de sus vinos para garantizar una enología más precisa y preventiva.
La implementación de planes de control precisos y exhaustivos es posible gracias a CYTO 3D-Conditioning :
• resultados rápidos en 48 horas.
• un costo asequible,
| CYTO | ANÁLISIS | LÍMITE DE CUANTIFICACIÓN | MUESTRA REQUERIDA | LÍMITE DE TIEMPO |
|---|---|---|---|---|
| CYTO-3D VINS |
Brettanomyces, Saccharomyces y bacterias totales |
3.102 células por ml |
100 ml | 48 horas |
Formulario de solicitud de análisis para adjuntar a las muestras.
Formulaire de demande d'analyse à joindre aux echantillons.
