PRODUITS ŒNOLOGIQUES DISTRIBUÉS

Type : Phosphate diammonique (DAP) + Thiamine (vitamine B1)

Mélange de phosphate d’ammonium et de thiamine, son utilisation est souvent nécessaire (en conjonction avec une oxygénation) pour accompagner et sécuriser la fermentation en blanc et en rosé, mais aussi en rouge lorsqu’une carence en azote assimilable est détectée (analyse du dernier contrôle de maturité ou du moût frais avant levurage).

Une carence peut par ailleurs générer des goûts de réduction.

Dose maximale légale : 60 g/hl ; 30 g/hl apportent 62 mg/l d’azote assimilable.

Riche en éléments nutritifs (sels minéraux, vitamines, acides aminés…) et en facteurs de survie (stérols…). Ce produit a pour objectif d’agir sur la synthèse des constituants membranaires et d’améliorer l’assimilation des composés essentiels (azote, acides aminés, sucres…), et donc le fonctionnement général de la levure.

Il s’utilise pendant la phase de ré-hydratation.

Emploi préventif en blanc et en rouge, sur les moûts à risque (fort degré potentiel, conditions fermentaires difficiles). L’emploi curatif, dans le cas d’arrêt de fermentation, est également recommandé lors de la ré-hydratation de la levure de reprise. Dans le cas de moûts carencés en azote, l’apport de sels d’ammonium reste nécessaire en complément.

Dose d’emploi : 1.5 fois la dose de levure.

Entièrement élaboré à partir de levures totalement autolysées, cet activateur apporte des micropeptides et des acides aminés utiles à une nutrition azotée variée de la levure et stimule l’activité fermentaire.

Son utilisation vers 1060 de densité se fera en conjonction avec une oxygénation et pourra se combiner avec un apport de phosphate d’ammonium/thiamine.

Les ingrédients font partie depuis peu de la liste des additifs et auxiliaires œnologiques autorisés par les « Règles spécifiques applicables à la vinification BIO » pour la régulation de la fermentation alcoolique, mais pas pour activer la fermentation malolactique.

Dose d'emploi : 1,5 fois la dose de levure.

Dose maximale légale : 40 g/hl.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Cette souche tolère un niveau de pH assez bas (> 3,0).
Assez résistante à l'alcool (jusqu'à 15% vol).
Souche à phase de latence et durée de FML courtes.

Ensemencement direct, sans préparation préalable.

Souche à bonne résistance à l’alcool, jusqu'à 16%.
Le pH du vin doit être supérieur à 3,4.
Elle offre un champ d’action large et semble intéressante pour sa robustesse et sa capacité d’installation rapide dans le milieu.

Ensemencement direct, sans préparation préalable.

Tous les documents et certificats du produit :

La “ Chauffe Noisette“, traditionnelle au feu de bois, appliquée au chêne américain, fait de ce copeau un composant original et puissant dans notre gamme, avec des teneurs sensibles en ortho-crésol et syringol, à caractère fumé.
À incorporer avant la malo ou en élevage court à la dose de 1 à 4 g/l.

Conditionnement : Sac à infusion de 2 x 9 kg.
 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

La “Chauffe Noisette“ est une chauffe traditionnelle au feu de bois de type Moyenne + ; c'est la chauffe phare de la maison Nadalié.
Le bois apporté est élégant, avec des nuances d'amande, d'amande grillée, de pain grillé, d'épices, de clou de girofle.

Ces copeaux s'utilisent en vinification ou en élevage court entre 1 et 5 g/l.

Conditionnement : Sac à infusion de 2 x 9 kg.
 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Chauffe Moyenne, par radiance céramique ; cette technique de chauffe recherche la constance dans la qualité et l'intensité de la torréfaction, elle apporte également beaucoup de fraîcheur. Notes d’amande, de noix de coco, d’épices. La taille des segments autorise un boisage en  finesse pendant 3 à 12 mois d'élevage.

Dosage : 1 à 2 g/l dès l’encuvage, apporte beaucoup de finesse sur vins blancs.

Conditionnement : 1 filet à infusion de 10 kg, qui correspond au potentiel de 2.6 barriques neuve de 225 l.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Caractéristiques :

• Excellente vitesse d’implantation
• Large spectre de températures de fermentation
• Fructophile
• Très bonne tolérance à l’alcool, jusqu’à 18 %
• Faibles besoins azotés
• Faible production d’AV et de H2S

Application :
C'est la levure que nous recommandons le plus souvent : polyvalente, elle sera utilisée pour les vinifications en blanc, rosé et rouge, ainsi que les relances. Elle reste notre levure phare pour les macérations carboniques.
Sa grande tonicité fermentaire peut parfois induire des fermentations rapides et donc des difficultés à maîtriser les températures en l'absence d'équipement de froid.

Des outres de 10 kg sont disponibles, à la demande.

Utilisable en ensemencement direct par saupoudrage (« Easy to use »)

Tous les documents et certificats du produit :

Cette souche a été sélectionnée au Portugal dans la zone des Vinhos Verdes.

Caractéristiques :

• Bonne dynamique fermentaire, y compris sur moûts fortement débourbés
• Besoins faibles en azote et en oxygène
• Faible production d’AV et de SO2
• Activité ß-glycosidases

Applications :

• Bonne expression des composés terpéniques.
• Vinification de Muscat, de Viognier, avec des résultats intéressants aussi sur Chardonnay, Roussanne et Marsanne.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Caractéristiques :

• Cinétique de FA rapide, temps de latence moyen
• Tolérance à l’alcool jusqu’à 15 %
• Cryophile (à partir de 13°C)
• Besoin en azote élevé
• Faible production d’AV et de SO2
• Faible production d’arômes fermentaires

Applications :
Vinification en blancs et rosés secs avec respect de l’expression variétale. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Caractéristiques :

• Cinétique de FA moyenne et régulière 

• Tolérance à l’alcool jusqu’à 15 % 

• Cryophile (à partir de 13°C) 

• Température de FA à 16-18°C pour la révélation des thiols 

• Besoins en azote faible 

• Faible production d’AV et H2S 

• Révélatrice de thiols et production d’arôme fermentaires

Applications : Vinification blancs/rosés au profil complexe : thiol/esters/élégance.

Caractéristiques :

• Cinétique de FA lente à modérée, temps de latence moyen
• Tolérance à l’alcool jusqu’à 13,5 %
• Température de fermentation entre 16-20°C
• Besoin en azote élevé
• Vitesse de fermentation modérée (surtout à basse température)
• Caractère POF : évite la formation de vinyls-phénols
• Faible production d’AV et de H2S
• Faible production d’arômes fermentaires

Applications :
• Vinification des blancs et rosés sur la netteté et l’élégance

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Cette souche est dans le domaine public, elle a fait ses preuves : c'est sans doute une des plus utilisées dans le monde entier depuis de nombreuses années.

Caractéristiques :

• Temps de la phase de latence : moyen 
• Cinétique fermentaire régulière et fermentation complète des sucres
• Température de fermentation : entre 15 et 30°C • Résistante à l’alcool jusqu’à 14 %
• Exigence modérée en azote
• Faible production d’H2S, production d’AV moyenne

Applications :
Pour tous types de vin, respect variétal

Utilisable en ensemencement direct par saupoudrage (« Easy to use »)

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Caractéristiques :

• Forte capacité d’implantation
• Peu résistante à l’alcool (2% max)
• Fort besoin en azote
• Température idéale de fermentation : entre 18 et 20°C
• Productrice de thiols
• Forte consommatrice d’oxygène

Applications :

• Levure sous forme congelée à ensemencement direct
• Augmenter la complexité aromatique des vins et renforce la bouche
• Réduction de l’utilisation du SO2
• Protection en débourbage
• Stabulation à froid

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Caractéristiques :

• Forte capacité d’implantation
• Peu résistante à l’alcool (10% max)
• Fort besoin en azote
• Température idéale de fermentation : entre 15 et 25°C
• Augmente l’acidité en produisant de l’acide lactique (de 1,5 à 2,5g/L)
• Production d’arômes fermentaires (lactate d’éthyle)

Applications :
Principalement sur moût blanc et rosé
Acidification biologique des mouts.
Réduction de l’utilisation du SO2

Attention ! La phase de réhydratation de la levure nécessite une eau sans chlore à 20°C.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Caractéristiques :

• Faible dynamique fermentaire : s’arrête facilement après mutage à l’alcool et/ou SO2
• Implantation rapide
• Production nulle de SO2
• Large plage de température de fermentation, entre 12 et 35°C
• Activité ß-glycosidase : Bonne expression de composés terpéniques

Applications :

• Vinification de moût issu de vendanges tardives.
• Vinification de VDN (Vins Doux Naturels)

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Caractéristiques :

• Cinétique de fermentation rapide
• Tolérance à l’alcool jusqu’à 16 %
• Cryophile (à partir de 12°C)
• Faible besoin en azote
• Faible production d’AV et H2S
• Caractère POF- : pas de production de vinyl-phénols
• Productrice d’esters fermentaires

Applications :
Vinification de blancs/rosés aromatique avec un profil esters.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Colle protéique non hydrolysée, recommandée pour la clarification des vins blancs et rosés, elle apporte de la brillance au vin.

Bien respecter le protocole de préparation.

Produit à base de charbon œnologique, destiné à absorber l’Ochratoxine A. Utilisable uniquement sur moût ou sur vin encore en fermentation (sucres > 2 g), il permet aussi d’affiner la dégustation lorsque le raisin a été touché par Aspergillus Carbonarius.

Dose maximale légale : 500 g/hl - Tenue de registre obligatoire.

Disponible dans la limite du stock. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Type : Bentonite sodique activée

Cette bentonite a été retenue pour sa polyvalence et sa facilité d’utilisation. Elle allie un bon effet clarifiant à une grande efficacité pour la stabilisation protéique.

La caséine est utilisée pour le collage en blanc et rosé, sur moût et sur vin. Cette colle a un effet particulièrement intéressant sur les moûts sensibles à l’oxydation. Par rapport à la caséine, la formulation en caséinate de potassium facilite la solubilisation et accroît la proportion de protéine active.

Issue du lait, elle rejoint par la DIRECTIVE 2007/68/CE de la commission du 27 novembre 2007, la liste des produits allergènes soumis à étiquetage, si le vin fini contient plus de 0,25 mg/l de caséine.

Ce produit a été retenu pour son pouvoir décolorant et sa bonne neutralité aromatique.
Attention à le conserver dans un endroit bien sec et absolument sans odeur.

Dose maximale légale : 100 g/hl - Tenue de registre obligatoire.

Le laboratoire a fait le choix d’une gélatine en poudre pour des raisons environnementales et économiques, à efficacité équivalente avec une gelatine liquide.

Constituée de chaînes protéiques très peu hydrolysées et à forte charge, cette gélatine clarifie et stabilise les vins rouges surtout. Elle est aussi utilisée pour le collage des vins de presse, ainsi que le débourbage des moûts blancs et rosés par flottation.

Type : PVPP

Largement utilisée, la PVPP représente un outil intéressant par sa capacité à fixer certains polyphénols oxydables ou amers. Elle s’utilise en traitement préventif ou curatif sur moût ou vin sensible à l’oxydation.

Dose maximum légale : 80 g/hl.
 

Type : Protéine de pois. 

Cette protéine 100% végétale, issue de pois, s’utilise en collage sur moût et sur vin. Ce produit a été selectionné pour :

• Sa réactivité vis-à-vis des composés phénoliques oxydés et oxydables.
• Son efficacité à floculer les matières en suspension et à sédimenter. 

Type : Chitine + protéine de pois. 

QI FINE est l’association de dérivé de chitine et de protéines de pois. Utilisé pour le collage des vins et des moûts, au débourbage ou en fermentation alcoolique, ce produit est très efficace pour l’absorption des composés polyphénoliques impliqués dans la chaîne d’oxydation et permet de corriger les défauts liés à l’amertume et à l’astringence des vins.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Type : Albumine de blanc d'oeuf en poudre.

Colle protéique issue du blanc d’œuf. Très classique en œnologie, elle reste souvent inégalée et particulièrement appréciée dans notre région pour le collage des vins rouges. Issue de l’œuf, elle rejoint par la DIRECTIVE 2007/68/CE de la commission du 27 novembre 2007, la liste des produits allergènes soumis à étiquetage si le vin fini contient plus de 0,25mg/l d’albumine.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Type : Extrait protéique de levure. 

Utilisation :

• Diminution de l’astringence et de l’amertume des moûts et des vins
• Clarification des moûts et de vins
• Participe à la diminution des notes végétales

Dose d’utilisation :

• Moûts : 3 à 15 g/hl (limite légale de 30 g/hl)
• Vins rouges : 1 à 5 g/hl (limite légale de 60 g/hl)
• Vins blancs et rosés : 0.5 à 3 g/hl (limité légale de 30 g/hl)

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.

Type : Acide Citrique en cristaux

Agissant comme agent complexant du fer, l'acide citrique diminue les risques de casse ferrique.

Teneur maximale légale dans le vin après traitement : 1 g/l. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Cet antioxydant fixe l'oxygène dissous du vin ; il diminue les risques d'oxydation et de casse ferrique.
Dans le cadre d'une mise en bouteilles, il ne doit être incorporé que quelques heures avant le tirage et ne peut s'utiliser que si le vin est pourvu en SO2 libre.

Dose maximale légale : 25 g/hl. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Type : Gomme Arabique à 270 g/L

Cette gomme arabique issue de l'Acacia Seyal est sélectionnée pour son pouvoir stabilisant et surtout pour ses effets d'enrobage des tanins.

L'utilisation à 10 g/hl équivaut à l'ajout de 3,7 cl/hl.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Cette gomme de cellulose est destinée à la stabilisation tartrique des vins blancs et à nouveau autorisé sur rosés depuis février 2022. Avant toute utilisation, un test en laboratoire permettra de vérifier à la fois son efficacité et la stabilité de la matière colorante. Attention, cet adjuvant ne s’utilise que sur vin ‘prêt à la mise’, collé et pré-filtré, au minimum 3 jours avant la filtration finale.

Dose maximale légale : 10 g/hl de CMC, soit 10cl/hl de SOLUSTAB. 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Type : Sorbate de potassium

C'est un inhibiteur spécifique à la levure, qui ne peut s'employer que si le vin est suffisamment pourvu en SO₂ libre.

Dose maximale légale : 26,6 g/hl de sorbate 
 

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne. 

Produit à 100 % d’origine fongique pour la stabilisation microbiologique des vins : il aide à la réduction des populations de levures indésirables de type Brettanomyces.

Dose d’emploi : de 4 à 10 g/hl.

Produit spécifique au Laboratoire Dubernet Narbonne.