ANALYSE FINE

Hormis l'eau, qui est l'élément principal de tous les tissus végétaux, les sucres constituent les composants majoritaires de la baie de raisin à maturité. Ce sont essentiellement des hexoses, glucose et fructose, à teneur presque équivalente (le fructose est toujours légèrement majoritaire), mais des pentoses sont également présents en faible quantité.

L'acidité du moût est essentiellement constituée des acides tartrique, malique et citrique. On y trouve également la plupart des acides du métabolisme (dont l'acide shikimique) mais à l'état de trace. Les autres acides du vin sont issus de l'activité microbiologique, comme l'acide lactique, et peuvent servir de marqueurs de ces activités.

DOSAGE DU GLUCOSE ET DU FRUCTOSE DANS LES VINS

Ces deux sucres sont présents en quantité équivalente dans le raisin. Ils sont transformés en éthanol durant la fermentation alcoolique mais peuvent subsister en quantité parfois importante.

Hormis l'eau, qui est l'élément principal de tous les tissus végétaux, les sucres constituent les composants majoritaires de la baie de raisin à maturité. Ce sont essentiellement des hexoses, glucose et fructose, à teneur presque équivalente (le fructose est toujours légèrement majoritaire), mais des pentoses sont également présents en faible quantité.

L'acidité du moût est essentiellement constituée des acides tartrique, malique et citrique. On y trouve également la plupart des acides du métabolisme (dont l'acide shikimique) mais à l'état de trace. Les autres acides du vin sont issus de l'activité microbiologique, comme l'acide lactique, et peuvent servir de marqueurs de ces activités.

DOSAGE DU SACCHAROSE DANS LES VINS ET LES BABV

Ce sucre n'est normalement pas présent dans le moût de raisin mais peut être utilisé comme produit enrichissant dans certaines régions. Il ne peut être ajouté au vin mais est utilisable dans certains produits dérivés du vin, en particulier les boissons apéritives à base de vin (BABV).

Hormis l'eau, qui est l'élément principal de tous les tissus végétaux, les sucres constituent les composants majoritaires de la baie de raisin à maturité. Ce sont essentiellement des hexoses, glucose et fructose, à teneur presque équivalente (le fructose est toujours légèrement majoritaire), mais des pentoses sont également présents en faible quantité.

L'acidité du moût est essentiellement constituée des acides tartrique, malique et citrique. On y trouve également la plupart des acides du métabolisme (dont l'acide shikimique) mais à l'état de trace. Les autres acides du vin sont issus de l'activité microbiologique, comme l'acide lactique, et peuvent servir de marqueurs de ces activités.

DOSAGE DU GLYCÉROL DANS LES VINS

Le glycérol est produit par les levures durant la fermentation alcoolique. Il participe pour une large part aux perceptions de gras et de volume en bouche des vins. Il est également responsable de la formation des "larmes" sur les parois des verres.

Hormis l'eau, qui est l'élément principal de tous les tissus végétaux, les sucres constituent les composants majoritaires de la baie de raisin à maturité. Ce sont essentiellement des hexoses, glucose et fructose, à teneur presque équivalente (le fructose est toujours légèrement majoritaire), mais des pentoses sont également présents en faible quantité.

L'acidité du moût est essentiellement constituée des acides tartrique, malique et citrique. On y trouve également la plupart des acides du métabolisme (dont l'acide shikimique) mais à l'état de trace. Les autres acides du vin sont issus de l'activité microbiologique, comme l'acide lactique, et peuvent servir de marqueurs de ces activités.

ANALYSE FINE DES ACIDES ORGANIQUES (CITRIQUE, GLUCONIQUE, LACTIQUE, MALIQUE, SUCCINIQUE ET TARTRIQUE) PAR ÉLECTROPHORÈSE CAPILLAIRE

L'électrophorèse capillaire est une technique séparative hautement performante, qui permet l'analyse fine d'un certain nombre d'acides organiques avec de très bonnes résolutions :
Acide citrique, Acide gluconique, Acide lactique, Acide malique, Acide succinique et Acide tartrique.

Cette application permet donc d'appréhender avec une plus grande résolution les acides organiques communément analysés, mais aussi ceux pour lesquels il n'existe pas de méthode de routine performante. Elle offre également la possibilité d’analyse d’autres acides organiques sur diverses matrices, sur demande (Pyruvique, Glycolique, Hydroxycitrique, ...)

Hormis l'eau, qui est l'élément principal de tous les tissus végétaux, les sucres constituent les composants majoritaires de la baie de raisin à maturité. Ce sont essentiellement des hexoses, glucose et fructose, à teneur presque équivalente (le fructose est toujours légèrement majoritaire), mais des pentoses sont également présents en faible quantité.

L'acidité du moût est essentiellement constituée des acides tartrique, malique et citrique. On y trouve également la plupart des acides du métabolisme (dont l'acide shikimique) mais à l'état de trace. Les autres acides du vin sont issus de l'activité microbiologique, comme l'acide lactique, et peuvent servir de marqueurs de ces activités.

DOSAGE DE L'ACIDE SORBIQUE DANS LES VINS

L'acide sorbique est un anti-levurien (fongistatique), il est utilisé dans le vin sous forme de sorbate de potassium (E202) comme adjuvant de mise en bouteille des vins édulcorés.

Sa dose maximale admise dans le vin est de 200 mg/L. L'accès au marché Japonais impose son dosage.

Hormis l'eau, qui est l'élément principal de tous les tissus végétaux, les sucres constituent les composants majoritaires de la baie de raisin à maturité. Ce sont essentiellement des hexoses, glucose et fructose, à teneur presque équivalente (le fructose est toujours légèrement majoritaire), mais des pentoses sont également présents en faible quantité.

L'acidité du moût est essentiellement constituée des acides tartrique, malique et citrique. On y trouve également la plupart des acides du métabolisme (dont l'acide shikimique) mais à l'état de trace. Les autres acides du vin sont issus de l'activité microbiologique, comme l'acide lactique, et peuvent servir de marqueurs de ces activités.

DOSAGE DE L'ACIDE ASCORBIQUE DANS LES MOÛTS ET LES VINS

Communément appelé "vitamine C", cet acide est naturellement présent dans les jus (en faible quantité). C'est surtout un additif (E300) utilisé sur moût et vin pour ses propriétés anti-oxydante. Sa teneur est limité dans le vin à 250 mg/L.

Attention : L’échantillon doit être bouché jusqu’à analyse.

Hormis l'eau, qui est l'élément principal de tous les tissus végétaux, les sucres constituent les composants majoritaires de la baie de raisin à maturité. Ce sont essentiellement des hexoses, glucose et fructose, à teneur presque équivalente (le fructose est toujours légèrement majoritaire), mais des pentoses sont également présents en faible quantité.

L'acidité du moût est essentiellement constituée des acides tartrique, malique et citrique. On y trouve également la plupart des acides du métabolisme (dont l'acide shikimique) mais à l'état de trace. Les autres acides du vin sont issus de l'activité microbiologique, comme l'acide lactique, et peuvent servir de marqueurs de ces activités.

DOSAGE DE L'ACIDE BENZOÏQUE DANS LES VINS

L’acide benzoïque est un conservateur (E210) dont l’utilisation est interdite dans le vin en Europe.

Hormis l'eau, qui est l'élément principal de tous les tissus végétaux, les sucres constituent les composants majoritaires de la baie de raisin à maturité. Ce sont essentiellement des hexoses, glucose et fructose, à teneur presque équivalente (le fructose est toujours légèrement majoritaire), mais des pentoses sont également présents en faible quantité.

L'acidité du moût est essentiellement constituée des acides tartrique, malique et citrique. On y trouve également la plupart des acides du métabolisme (dont l'acide shikimique) mais à l'état de trace. Les autres acides du vin sont issus de l'activité microbiologique, comme l'acide lactique, et peuvent servir de marqueurs de ces activités.

DOSAGE DE L'ACIDE SALICYLIQUE DANS LES MOÛTS ET LES VINS

L'acide salicylique ou acide 2-hydroxybenzoïque est un conservateur qui a des propriétés bactériostatiques et fongicides. Employé pour stabiliser certaines préparations alimentaires, son utilisation est interdite dans le vin.

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Hormis l'eau, qui est l'élément principal de tous les tissus végétaux, les sucres constituent les composants majoritaires de la baie de raisin à maturité. Ce sont essentiellement des hexoses, glucose et fructose, à teneur presque équivalente (le fructose est toujours légèrement majoritaire), mais des pentoses sont également présents en faible quantité.

L'acidité du moût est essentiellement constituée des acides tartrique, malique et citrique. On y trouve également la plupart des acides du métabolisme (dont l'acide shikimique) mais à l'état de trace. Les autres acides du vin sont issus de l'activité microbiologique, comme l'acide lactique, et peuvent servir de marqueurs de ces activités.

DOSAGE DE L'ACIDE SHIKIMIQUE DANS LES MOÛTS ET LES VINS

L’acide shikimique (acide 3,4,5-Trihydroxycyclohex-1-ène-1-carboxylique) joue un rôle majeur comme précurseur de phénylalanine, tyrosine, tryptophane et des alcaloïdes végétaux.

Il se trouve naturellement dans une grande variété de fruits dont le raisin.

La pulpe du raisin est riche en cations dont le potassium est l'élément principal, largement plus abondant que le calicum, le magnésium et le sodium. 

DOSAGE DU MANGANÈSE 

Le manganèse est un métal présent dans la plupart des roches. Comme les autres métaux, il est absorbé par la vigne et est donc naturellement présent dans les moûts et les vins.
Sa teneur est généralement faible, mais dans certaines situations (sols acides ou anoxiques en particulier), il peut migrer en plus grande quantité.
Il ne présente pas de danger pour la santé et sa teneur dans le vin n'est pas réglementée, mais certains pays demandent désormais régulièrement sa détermination.
Il est dosé par MP-AES.
Lorsque les teneurs sont faibles ou qu'une grande sensibilité est requise, le dosage est alors effectué par spectrométrie d'émission atomique (ICP-MS).

La pulpe du raisin est riche en cations dont le potassium est l'élément principal, largement plus abondant que le calicum, le magnésium et le sodium. 

DOSAGE DES CATIONS (POTASSIUM, MAGNÉSIUM, SODIUM ET CALCIUM) DANS LES MOÛTS ET LES VINS

Les principaux cations du vin, potassium, magnésium, sodium et calcium, sont dosés par MP-AES.
Lorsque les teneurs sont faibles ou qu'une grande sensibilité est requise, le dosage est alors effectué par spectrométrie d'émission atomique (ICP-MS).

La pulpe du raisin est riche en cations dont le potassium est l'élément principal, largement plus abondant que le calicum, le magnésium et le sodium. 

DOSAGE DES SULFATES DANS LES MOÛTS ET LES VINS

La teneur en sulfates dans les moûts et les vins fait l'objet d'une recommandation OIV et doit être au maximum à 1 g/L (exprimé en K₂SO₄).
Son dosage est rendu obligatoire pour l'exportation vers certains pays (Brésil par exemple).

La pulpe du raisin est riche en cations dont le potassium est l'élément principal, largement plus abondant que le calicum, le magnésium et le sodium. 

DOSAGE DES PHOSPHATES DANS LES MOÛTS ET LES VINS

La limite légale de la teneur en phosphates dans les vins est 1 g/L.

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DE L'ÉTHANOL DANS LES VINS ET LES SPIRITUEUX

L'éthanol (ou alcool éthylique) est l'alcool le plus répandu.
Il représente 10 à 15 % en volume des vins, et jusqu'à 70 % pour certains spiritueux.

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DU MÉTHIONOL ET DU 2-MÉTHYLTHIO-ÉTHANOL DANS LES VINS ET LES SPIRITUEUX

Ces molécules sont responsables des notes de choux parfois présentes dans certains vins.

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DES ALCOOLS SUPÉRIEURS DANS LES VINS

Les alcools supérieurs sont des molécules aromatiques qui participent grandement au nez des vins.
Une large gamme de ces composés volatils est dosée dans les vins : Propan-1-ol, 2 méthylpropan-1- ol, Isopentanols, 2-Méthyl-butanol, 3-Méthyl-butanol, Butan-1-ol, Butan-2-ol, But-2-ène-1-ol, 1-propen-2-ol (alcool amylique).

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DE L'ACÉTALDÉHYDE (ÉTHANAL) DANS LES VINS

L'oxydation d'un vin peut se traduire par l'apparition d'odeur de pomme fraîche qui correspond à la formation d'acétaldéhyde (appelé aussi éthanal).

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DE L'ACÉTATE D'ISOAMYLE DANS LES VINS

Le nez d’un vin est le résultat d’une association complexe d’un très grand nombre de composés aromatiques.
Toutefois, certains de ces composés peuvent avoir une influence dominante sur l’expression d’un vin, notamment certains esters produits par les levures au cours de la fermentation.

C'est le cas de l'acétate d’isoamyle qui a des arômes marqués de banane.
Il est souvent dominant dans les vins primeurs, et les vins nouveaux.
Il est produit par les levures surtout lorsque la température de fermentation est assez basse ( < 20°C). Certaines souches de levure peuvent produire des quantités plus importantes d’acétate d’isoamyle.

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DE L'ACÉTATE D'ÉTHYLE DANS LES VINS

L'acétate d'éthyle est produit par les levures au cours de la fermentation et est à l’origine du caractère acescent du vin.
Son seuil de perception est d’environ 160 mg/l. Il est produit par certaines levures oxydatives et dans une moindre mesure par les levures de vinification.
Sa présence est toutefois principalement liée à une production d’acide acétique par les bactéries.
Les fortes teneurs permettent ainsi de caractériser l’intervention de bactéries acétiques.

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DES ESTERS DANS LES VINS

Ce menu comprend le dosage de nombreux esters qui participent à l'expression aromatique des vins : Butyrate d’éthyle, Isobutyrate d’éthyle, 2-Méthylbutyrate d’éthyle, 2-hydroxy-4-mepentanoate d’éthyle, Octanoate d’éthyle, Décanoate d’éthyle, Acétate d’isoamyle, Hexanoate d’éthyle, Isovalérate d’éthyle, 2-Phényléthanol.

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DE L'ISOBUTYL-MÉTHOXYPYRAZINE ET DE L'ISOPROPYL-MÉTHOXYPYRAZINE DANS LES MOÛTS ET LES VINS

La 3-isobutyl-2-méthoxypyrazine (IBMP) et l’iso-propyl-méthoxypyrazine (IPMP) sont les principaux composés responsables des arômes de poivron vert dans les vins de cabernet sauvignon. Le seuil de perception olfactive de l'IBMP est de 15 ng/L dans les vins rouges, mais il peut contribuer à donner des arômes végétaux même à des teneurs plus faibles. Sa concentration diminue au cours la maturation, son dosage est donc un marqueur pertinent de l’évolution de la maturité.

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DES TERPÉNOLS ET NORISOPRÉNOÏDES DANS LES MOÛTS ET LES VINS

Les terpénols (Monoterpènes et Norisoprénoides) sont des marqueurs aromatiques des cépages muscatés.
Il a été démontré que les vins blancs issus de cépages muscatés en contenait au moins 6 mg/L.
Quelques autres composés aromatiques peuvent également intervenir dans l'expression "muscatée" de certains cépages.

L'analyse comprend le dosage des terpénols :
géraniol, linalol, nérol, α-terpinéol, citronellol

mais également des composés :
beta-damascenone, alpha-ionone, beta-ionone

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

PROFIL DES ARÔMES BOISÉS ( BARRIQUES, COPEAUX, STAVES... )

La migration vers le vin de molécules aromatiques caractéristiques du goût boisé est variable selon le type de barrique ou de copeaux, et dans une moindre mesure selon le profil du vin.
Sa qualité est une donnée essentielle de la dégustation du vin travaillé dans le bois.
La méthode s’applique à analyser divers composés aromatiques apportés par le bois dans le vin.
Les composés suivants sont dosés : TransWhisky-Lactone*, Cis-WhiskyLactone* (noix de coco, bois frais), Eugénol*, Isoeugénol* (clou de girofle), Acéto-Vanillone, Vanilline*, Ethyl-Vanilline, Ethyl-Vallinate (vanille), Furfural*, Méthyl Furfural * (pain grillé, amande grillée), Méthyl-gaïacol*, Gaïacol* (pain grillé, fumé), Syringol, 4-Méthyl-Syringol, 4-Allyl-Syringol, Acéto-syringone (fumé), Syringaldéhyde (fumé, nuances de vanille), O-Crésol* (fumé, brûlé), Trans-nonénal (bois vert), Maltol (caramel, barbe à papa).

*molécules accréditées NF EN ISO/IEC 17025

Le moût de raisin contient des arômes et précurseurs aromatiques dont la nature et la richesse varient avec le cépage (arômes variétaux). Les autres, dont les alcools et leurs dérivés constituent la grande majorité, sont issus de l'activité des levures et bactéries au cours des fermentations, ou amenés par le bois au cours de l'élevage.
Leur dosage permet de caractériser des profils aromatiques et de valider des schémas d'élaboration.

DOSAGE DU MÉTHANOL DANS LES VINS ET LES SPIRITEUX
Le méthanol est le plus simple des alcools, sa molécule ne contenant qu’un atome de carbone (contre deux pour l’éthanol).
Autrefois appelé alcool de bois, iI est utilisé dans l’industrie pour dénaturer l’alcool et le rendre impropre à la consommation.
Présent dans le vin à des doses variant de 40 à 350 mg/l, il n’est pas d’origine fermentaire mais est libéré lors de l’hydrolyse des pectines du raisin.
Sa teneur est donc fonction de l’importance de la macération des parties solides de la vendange, notamment des pellicules, c’est pourquoi les vins rouges sont en moyenne, plus riches que les vins rosés et surtout que les vins blancs.
Ce produit présentant une forte toxicité aiguë, sa teneur est réglementée par de nombreux pays.
La limite maximale admise par l’OIV est de 400 mg/l pour les rouges et de 250 mg/l pour les vins blancs et rosés.

Les composés phénoliques, extraits des différentes parties de la grappe lors des vinifications, jouent un rôle important dans la qualité des vins. Ils sont responsables de la couleur et de la structure des vins et possèdent de nombreuses propriétés bactéricides, antioxydantes et vitaminiques.
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TANINS PAR BUTANOLYSE ET ANTHOCYANES DÉCOLORABLES

Les composés phénoliques, extraits des différentes parties de la grappe lors des vinifications, jouent un rôle important dans la qualité des vins. Ils sont responsables de la couleur et de la structure des vins et possèdent de nombreuses propriétés bactéricides, antioxydantes et vitaminiques.
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DOSAGE DU RESVERATROL (TRANS) DANS LES VINS

Le Resveratrol est un polyphénol présent majoritairement dans la pellicule des raisins.
La richesse en Resveratrol dépend du cépage (le Pinot Noir, Grenache, Mourvèdre et Merlot en contiennent plus que les autres cépages), de la vinification, de l’origine géographique et l’exposition aux maladies cryptogamiques.
C’est aussi un anti-oxydant puissant qui aurait des effets bénéfiques sur la santé humaine.
A noter : le Resvératrol se dégrade à la lumière. Pour l’échantillonnage, utilisez une bouteille opaque ou emabllez-la dans de l’aluminium.

Les composés phénoliques, extraits des différentes parties de la grappe lors des vinifications, jouent un rôle important dans la qualité des vins. Ils sont responsables de la couleur et de la structure des vins et possèdent de nombreuses propriétés bactéricides, antioxydantes et vitaminiques.
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DOSAGE DES EDULCORANTS DANS LES BOISSONS

Le Rebaudioside A (E960) et la Stevioside sont des extraits de la Stevia et des édulcorants naturels, interdits dans les vins mais utilisés dans les BABV (apéritifs à base de vin) et dont les teneurs sont réglementées.

L’acide glycyrrhizique est un extrait de réglisse et un édulcorant naturel.

Edulcorants de synthèse : Aspartame (E951), Saccharine (E954), Acésulfmae de potassium (E950), Sucralose (E955), Cyclamate de sodium (E952)

Les composés phénoliques, extraits des différentes parties de la grappe lors des vinifications, jouent un rôle important dans la qualité des vins. Ils sont responsables de la couleur et de la structure des vins et possèdent de nombreuses propriétés bactéricides, antioxydantes et vitaminiques.
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DOSAGE DES COLORANTS DANS LES BOISSONS

Amaranthe E123, Bleu brillant FCF E133, Bleu patenté E131, Carmoisine E122, Erythrosine E127, Indigotine E132, Jaune de quinolénine E104, Jaune orange S E110, Noir PN E151, Rouge 2G E128, Rouge allura AC E129, Rouge de cochenillle E124, Tartrazine E102, Vert S E142

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
​​​​​​​Le dosage de ces molécules permet d'identifier le défaut et d'estimer sa gravité.

1. Phénols volatils

L’analyse des phénols volatils, apporte une information précise sur l’impact d’une activité passée ou en cours des Brettanomyces dans le vin. Les phénols volatils sont produits à partir des acides phénols présents dans le raisin et des vinyl-phénols sous l’action d’une enzyme la vinyl-réductase, enzyme propre à Brettanomyces bruxellensis et à sa forme sporulante Dekkera bruxellensis.

Le dosage des phénols volatils intervient seul ou en complément d’un suivi microbiologique dynamique des populations de Brettanomyces.

2. Phénols traces - suivi dynamique des teneurs en phénols volatils

Phénols Traces est un suivi dynamique des phénols volatils dans les vins : une surveillance de l’évolution des composés phénolés au travers de dosages réguliers des éthyl-4-phénol et éthyl-4-gaïacol. Les seuils de détection analytiques de ces molécules sont bien inférieurs aux seuils de perception sensorielle. Ainsi, leur dosage permet de les détecter avant même que le vin ne soit altéré.

Protocole de suivi

Un premier dosage est réalisé dès la fin de la FML ou après les assemblages, toute augmentation mesurée ensuite sera le reflet d’une activité de Brettanomyces et permettra une réaction rapide et le traitement du vin avant son altération.

3. Menu Cytophénol

Le suivi phénols traces peut être couplé à un suivi microbiologiques par Cyto 3D.

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
​​​​​​​Le dosage de ces molécules permet d'identifier le défaut et d'estimer sa gravité.

Haloanisoles

Le trichloroanisole (TCA), le tetrachloroanisole (TeCA), le Tribromoanisole (TBA) et le pentachloroanisole (PCA), molécules à fort pouvoir odorant, sont majoritairement responsables des goûts de bouchon ou de moisi présents dans les vins.

Le TCA (seuil de détection olfactive dans le vin rouge : 3 à 6 ng/l) est souvent lié aux problèmes de bouchons. Il a parfois été trouvé dans des vins en cuve. Le TeCA (seuil de détection olfactive : 10 ng/l) et le PCA (seuil de détection olfactive dans le vin rouge : 100 ng/l) sont davantage liés aux goûts de moisi des caves (problèmes des boiseries, etc.). Le tribromoanisole (TBA) provoque des goûts de moisi (seuil de détection olfactive dans le vin rouge : 3 ng/l), pouvant être confondus avec le TCA.

Une analyse pour différentes problématiques :
      - Analyse de bouteilles suspectées d’être bouchonnées,
      - Analyse de vins présentant un goût de moisi en bouteilles ou en cuve (attention, certains goûts de «moisi» ont d’autres origines que les haloanisoles).
 

Halophénols

Les chlorophénols et les bromophénols sont les précurseurs biochimiques respectivement des chloroanisoles et des bromoanisoles. Utilisés pour le traitement des boiseries, les halophénols sont entrés dans les chais et à l’origine d’accidents de contamination des vins par les haloanisoles.
Leur recherche permet de détecter des sources potentielles de contamination par les haloanisoles et d’en estimer le risque.

Les molécules dosées sont le trichlorophénol (TCP), le tetrachlorophénol (TeCP), le pentachlorophénol (PCP) et le tribromophénol (TBP).

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
​​​​​​​Le dosage de ces molécules permet d'identifier le défaut et d'estimer sa gravité.

DOSAGE DE LA GÉOSMINE

La Géosmine est un composé à fort pouvoir odorant, qui a une odeur terreuse-moisie très marquée.
Ce composé se forme sur les raisins par l’intervention d’un champignon Penicilium qui cœxiste avec Botrytis cinerea dans la pourriture grise.
La Géosmine est par conséquent présente dans les vins issus de raisins ayant un mauvais état sanitaire.
Dans la pratique, elle se retrouve surtout dans les vignobles septentrionaux.

Le seuil de perception de la Géosmine dans les vins est très bas, de l’ordre de 25 ng/l.

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
​​​​​​​Le dosage de ces molécules permet d'identifier le défaut et d'estimer sa gravité.

DOSAGE DES AMINES BIOGÈNES DANS LES VINS

Les « amines biogènes » sont des molécules possédant un ou plusieurs groupements amine (NH₂). Elles sont présentes dans certains produits alimentaires, tels que les fromages, la choucroute, les charcuteries, le cidre ou la bière. Dans les vins, leurs concentrations sont relativement faibles, et généralement liée à l'activité enzymatique de certaines bactéries lactiques (Oenococcus oeni principalement).

Certaines amines biogènes, comme l'histamine, peuvent provoquer des réactions physiologiques chez l'homme, mais les teneurs présentes dans le vin n'entraînent que très rarement des troubles, sauf chez les personnes allergiques ou hypersensibles. D'autres, comme la cadavérine ou la putrescine, peuvent avoir un impact organoleptique négatif sur le vin.

Ce menu propose le dosage des amines biogènes suivantes : Méthylamine, Ethylamine, Tyramine, Phényléthylamine, Putrescine, Isoamylamine, Cadavérine, Histamine.

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
​​​​​​​Le dosage de ces molécules permet d'identifier le défaut et d'estimer sa gravité.

L’Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine naturellement présente dans de nombreux aliments. Elle a des propriétés toxiques pour la santé humaine à des teneurs élevées (néphrotoxicité, carcinogène, tératogène, ...). Elle est produite par un champignon, Aspergillus Carbonarius, présent sur les raisins, en particulier dans les vignobles au climat chaud et sec.

La réglementation européenne a fixé en 2005 le seuil à 2 μg/kg pour le vin et toutes les boissons à base de vins, de moûts ou de jus de raisins. Son dosage dans les vins est complexe car il nécessite une purification - concentration par immunoaffinité, avant dosage par HPLC.

Deux approches complémentaires sont proposées : Screening rapide du risque OTA : l’OTASCAN et analyse quantitative par HPLC.

L’OTASCAN sur vins finis consiste à mesurer les teneurs en acide citrique et gluconique et une valeur indiciaire du risque OTA. Ce bilan indique le risque de présence dans le vin d’OTA à une teneur supérieure au seuil légal.

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
​​​​​​​Le dosage de ces molécules permet d'identifier le défaut et d'estimer sa gravité.

Cette molécule est responsable de goûts iodés (d’huitre parfois) pouvant apparaître suite à des traitement d’acidification des vins sur résines échangeuses d’ions.

Le seuil de perception de cette molécule est très bas (de l’ordre de 1 ng/L) et reste très variable d’un dégustateur à l’autre.

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
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Le Carbamate d’Ethyle est retrouvé dans le vin où il est synthétisé à partir notamment d’urée. Cette molécule est cancérigène, mais il n’existe pas à ce jour de limite réglementaire européenne (contrairement aux Etats-Unis et au Canada).
Son dosage peut cependant être demandé par certains importateurs.

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
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DOSAGE DES MOLÉCULES RESPONSABLES DES GOÛTS DE FUMÉE ET DE LEURS PRÉCURSEURS

Les composés responsables du goût de fumée ne comportent pas de caractères toxiques aux concentrations retrouvées. Ces goûts se traduisent par des arômes de cendre froide et un caractère âcre des tanins. Ils peuvent être marqués au point de rendre le vin non marchand.
L’analyse des formes glycosylées n’est utile que dans les cas d’incendie ayant touché les parcelles de vigne alors que pour les incendies de caves, seule l’analyse des formes libres est suffisante

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DOSAGE DES MÉTAUX LOURDS PAR ICP-MS

Les métaux sont des constituants naturels, certains à l'état de traces, du vin et de la plupart des matériaux d'origine végétale.
Des teneurs importantes sont souvent le signe de contaminations et certains de ces éléments ont des valeurs maximales réglementées, en particulier dans le vin.
La méthode par ICP (Spectrométrie de torche à plasma) permet le dosage simultané des métaux suivants :
Aluminium, Antimoine, Arsenic, Cadmium, Chrome, Cobalt, Cuivre, Etain, Fer, Manganèse, Mercure, Molybdène, Nickel, Plomb, Sélénium, et Zinc

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
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Goûts de Souris

Les molécules responsables des goûts de souris sont au nombre de trois : 2-Acétyl-tetrahydropyridine (ATHP), 2-Acétyl-1-pyrroline (APY), 2-Ethyl-tetrahydropyridine (ETHP).

Dans la majorité des cas, ces molécules sont issues du métabolisme couplé de levures et de bactéries lactiques.

Les levures sont des Brettanomycès et les bactéries des Œnococcus œni, Lactobacillus sp. et Pediococcus, dont la présence est principalement due à l’absence de SO2 actif (vins sans sulfites).

La perception de ces molécules dépend du pH du milieu.

Ainsi, à pH bas, elles sont non volatiles et non perceptibles, mais à pH haut (pH de la salive) elles deviennent volatiles, donc perceptibles, avec de très longues persistences. Pour cette raison, elles sont détectées principalement en bouche, en rétro-olfaction.

Plusieurs familles aromatiques composent les « goûts de souris » : pop-corn, riz cuit, urine de souris, animalerie, ...

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
​​​​​​​Le dosage de ces molécules permet d'identifier le défaut et d'estimer sa gravité.

Produites par les levures comme les phénols volatils, ou par des moisissures comme la géosmine ou les haloanisoles, les molécules odorantes d'origine exogène sont souvent des défauts qui altèrent la qualité des vins.
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Certains composants des matières plastiques utilisées pour les revêtements de cuve ou les autres matériels vinicoles peuvent migrer dans les moûts et les vins, surtout en cas de contacts prolongés. Même lorsqu'ils sont peu odorants, leur présence constitue un défaut.

DOSAGE DES PHTALATES 

Les Phtalates sont des liquides organiques transparents, incolores, inodores et peu volatils utilisés couramment comme plastifiants dans la fabrication de certaines matières plastiques. Ils peuvent se trouver notamment dans les cuves, les bouchons synthétiques, les tuyauteries. Ils migrent vers les aliments en contact, notamment le vin et les alcools.

Le réglement UE n°10/2011 du 14 Janvier 2011 concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires définit les limites de migration maximales spécifiques (LMS) en mg par kg de denrée alimentaire.

Limites de Migration Spécifiques (LMS) : Benzyl-butyl phtalate (BBP) : 30 mg/kg ; Di-butyl phtalate (DBP) : 0,3 mg/kg ; Di-2-ethylhexyl phtalate (DEHP) : 1,5 mg/kg ; Di-méthyl phtalate (DMP) : 60 mg/kg ; Di-éthyl phtalate (DEP) : 60 mg/kg.

L’interprétation de ces LMS est encore en cours de discussion entre experts. Les quantités migrant dépendent non seulement du matériau plastique mais aussi du type de denrée en contact. Par défaut, les douanes de certains pays utilisent ces LMS comme des concentrations maximales légales dans le vin.
 

Certains composants des matières plastiques utilisées pour les revêtements de cuve ou les autres matériels vinicoles peuvent migrer dans les moûts et les vins, surtout en cas de contacts prolongés. Même lorsqu'ils sont peu odorants, leur présence constitue un défaut.

Le Bisphénol A (BPA) est le composé élémentaire de nombreux plastiques. Son activité physiologique est dénoncée car il agit dans l’organisme comme un leurre hormonal, capable de troubler la fonction de reproduction ou le développement d’organes. Les autorités sanitaires de nombreux pays ont émis des avis pour limiter ou interdire son utilisation. Les Bisphénols B, F et AF ne sont pas autorisés dans la fabrication de matériaux plastiques destinés au contact alimentaire.

LMS : 0,05 mg/kg

Certains composants des matières plastiques utilisées pour les revêtements de cuve ou les autres matériels vinicoles peuvent migrer dans les moûts et les vins, surtout en cas de contacts prolongés. Même lorsqu'ils sont peu odorants, leur présence constitue un défaut.

RECHERCHES DE CONTAMINATION PAS DES SOLVANTS ORGANIQUES (BENZÈNE ET DÉRIVÉS, STYRÈNE, TOLUÈNE, XYLÈNE...)

Certains accidents de contamination sont dus à des solvants organiques. Les sources de contamination sont diverses : gasoil, huiles de moteur, graisses mécaniques, etc.
Ces accidents sont très graves car le vin touché est souvent rendu impropre à la consommation.
Les composés suivants sont recherchés et dosés dans le cadre de l'analyse "BTEX" : Benzène, Ethylbenzène, Ethylméthylbenzène, Naphtalène, Toluène, Chlorobenzène, Xylènes (o, m, p), Isopropylbenzène (Cumène), Triméthylbenzènes (1,3,5; 1,2,4; 1,2,3), Styrène.

Certains composants des matières plastiques utilisées pour les revêtements de cuve ou les autres matériels vinicoles peuvent migrer dans les moûts et les vins, surtout en cas de contacts prolongés. Même lorsqu'ils sont peu odorants, leur présence constitue un défaut.

DOSAGE DU BENZALDÉHYDE ET DE L'ALCOOL BENZYLIQUE

Le benzaldéhyde ou aldéhyde benzoïque a une odeur caractéristique d’amande amère. Son seuil de perception dans l’eau est de 3 mg/L.

Il est naturellement présent à faibles doses dans les vins sans impact sur la dégustation.
Des quantités plus importantes de benzaldéhyde peuvent se trouver accidentellement dans les vins et entraînent alors l'apparition du goût d’amande amère.

Ces contaminations sont dues à des résines époxydiques de mauvaise qualité ou mal appliquées.
En effet, dans ces conditions l’alcool benzylique entrant dans la composition du plastifiant peut passer dans le vin où il est oxydé en benzaldéhyde. Dans certains cas, la contamination peut être supérieure à 20 mg/L.

Certains composants des matières plastiques utilisées pour les revêtements de cuve ou les autres matériels vinicoles peuvent migrer dans les moûts et les vins, surtout en cas de contacts prolongés. Même lorsqu'ils sont peu odorants, leur présence constitue un défaut.

DOSAGE DU DIETHYLÈNE,  MONOPROPYLÈNE GLYCOL ET MONOÉTHYLÈNE GLYCOL

Ces contaminants, toxiques, proviennent des circuits de refroidissement du vin et sont très solubles dans l'eau, donc dans le vin.
Le Monopropylène glycol concerne les systèmes de refroidissement les plus récents.

Certains composants des matières plastiques utilisées pour les revêtements de cuve ou les autres matériels vinicoles peuvent migrer dans les moûts et les vins, surtout en cas de contacts prolongés. Même lorsqu'ils sont peu odorants, leur présence constitue un défaut.

DOSAGE DES ALKYLPHÉNOLS

Un alkylphénol distingue une famille de composés organiques obtenus par alkylation de phénols. Ils ont un ou plusieurs groupes alkyle sur le cycle aromatique.

Les alkylphénols sont des composés commercialement importants. Ils sont des blocs de construction pour de nombreux produits, y compris les colorants, pesticides, substances pharmaceutiques, tensioactifs, antioxydants, plastifiants, résines phénoliques... dont les résines epoxy rencontrées dans les caves.

Accrédités COFRAC pour la recherche de contaminants dans les bouchons, les Laboratoires Dubernet (site de Montredon-des-Corbières) assurent, dans un cadre indépendant, la production de signes de qualité reconnus, certifiant les produits auprès de vos clients, et dans le cadre de vos démarches de contrôle qualité.

Les méthodes de mesure employées sont issues de référentiels reconnus de définition de la qualité des bouchons : normes NF ISO 16420 et ISO 9727-1 à 9727-7.

Un soin tout particulier doit être apporté sur la qualité de l’échantillonnage qui conditionne directement la qualité et la représentativité du résultat.

Accrédités COFRAC pour la recherche de contaminants dans les bouchons, les Laboratoires Dubernet (site de Montredon-des-Corbières) assurent, dans un cadre indépendant, la production de signes de qualité reconnus, certifiant les produits auprès de vos clients, et dans le cadre de vos démarches de contrôle qualité.

La recherche de contaminants peut concerner les haloanisoles et halophénols susceptibles d’être relargués par les bouchons ou leur quantité totale contenue dans les bouchons. Méthodes d’analyses conformes aux normes ISO 20752 et ISO 22308 et aux méthodes OIV.
 

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Oxygène dissous (réalisé par les trois sites)

Mesure de l’oxygène dissous dans le vin lors des différentes étapes de la vie du vin (préparation du vin, transfert, mise en bouteilles). Méthode : électrochimique et électroluminescence.

Mise en place d’un audit oxygène : nous consulter

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CONTRÔLE DE L'ABSENCE D'HALOANISOLES DANS L'ATMOSPHÈRE

Ce test consiste en un piégeage sur bentonite dans les chais, locaux de stockage de bouchons ou de vins conditionnés et permet de vérifier l’absence de source de contamination par des haloanisoles présents dans l’atmosphère.

Les haloanisoles, molécules très volatiles sont piégés par la bentonite laissée 5 jours à l’air libre, puis leur extraction (macération dans l’éthanol pur pendant 48 heures) et leur dosage sont réalisés au laboratoire.

Pour l’interprétation des résultats, il est nécessaire d’analyser un Témoin de la bentonite utilisée.

Pour assurer une parfaite maîtrise de l’interprétation des résultats d’analyse, les pièges à bentonite sont fournis par le laboratoire.

Accrédités COFRAC pour la recherche de contaminants dans les bouchons, les Laboratoires Dubernet (site de Montredon-des-Corbières) assurent, dans un cadre indépendant, la production de signes de qualité reconnus, certifiant les produits auprès de vos clients, et dans le cadre de vos démarches de contrôle qualité.

MENU ANALYTIQUES PERSONNALISÉS

En fonction des objectifs et des besoins, il est possible de construire différents menus à partir de l’ensemble des analyses disponibles.

Les bois oenologiques sont des auxilliares utiles pour l'élaboration de certains produits, à condition d'être exempts de défauts et bien adaptés. Le laboratoire propose des tests pour garantir l'absence de contamination des bois, et des outils pour les sélectionner.

PROFIL AROMATIQUE DU BOIS ET DES VINS ÉLEVÉS SOUS BOIS

La migration vers le vin de molécules aromatiques caractéristiques du goût boisé est variable selon le type de barrique, de douelles ou de copeaux, et dans une moindre mesure selon le profil du vin. Sa qualité est une donnée essentielle de la dégustation du vin travaillé dans le bois.
La méthode s’applique à analyser divers composés aromatiques apportés par le bois dans le vin.

Les composés aromatiques suivants sont analysés sur copeaux de bois ou sur vin : 
Afin de caractériser les bois œnologiques, les composés volatiles sont extraits et analysés : TransWhiskyLactone*, Cis-WhiskyLactone* (noix de coco, bois frais), Eugénol*, Iso Eugénol* (clou de girofle), Acéto-Vanillone, Vanilline*, Ethyl-Vanilline, Ethyl-Vallinate (vanille), Furfural*, Méthyl Furfural * (pain grillé, amande grillée), Méthyl Gaïacol*, Gaïacol* (pain grillé, fumé), Syringol, 4-Méthyl-Syringol, 4-AllylSyringol, Acétosyringone (fumé), Syringaldéhyde (fumé, nuances de vanille), O-Crésol* (fumé, brûlé), Trans-nonénal (bois vert), Maltol (caramel, barbe à papa).

*molécules accréditées NF EN ISO/CEI 17025

De ces résultats d’analyses d’arômes, sont calculés deux indices indépendants permettant de classer et différencier les copeaux, suivant leurs caractéristiques de chauffe et leur composition en Whiskylactones.

Indice whisky lactone
Cet indice caractérise la richesse des copeaux (indépen￾dante de la chauffe et de l’origine) en Whisky lactones 
donnant le caractère coco/vanillé.

Indice de chauffe
Cet indice caractérise de façon standardisée la richesse des copeaux en arômes de chauffe : fumé, grillé, toasté.

Les bois oenologiques sont des auxilliares utiles pour l'élaboration de certains produits, à condition d'être exempts de défauts et bien adaptés. Le laboratoire propose des tests pour garantir l'absence de contamination des bois, et des outils pour les sélectionner.

ANALYSE DES LIQUIDES (EAUX DE PROCESS)

Dosage des Haloanisoles (TCA, TeCA, PCA et TBA) et des Halophénols (TCP, TeCP, PCP, TBP) dans les liquides lors du process de fabrication :

ANALYSE DU BOIS

- Haloanisoles (TCA, TeCA, PCA et TBA) et Halophénols totaux (TCP, TeCP, PCP et TBP) ;

- Contrôle de contamination par des hydrocarbures 
Solvants organiques : Benzène, Toluène, Chlorobenzène, Ethylbenzène, Xylènes (o, m et p), 
Styrène, Cumène, Ethylméthylbenzène, 1,3,5-triméthylbenzène ; 1,2,4- triméthylbenzène, 1,2,3-triméthylbenzène, Naphtalène.
Les Laboratoires Dubernet participent au circuit inter-laboratoire sur l’évaluation des méthodes de dosage des haloanisoles et des halophénols présents dans le bois de chêne en partenariat avec la Fédération Française de la Tonnellerie (FFT) et le BIPEA.

- Métaux lourds 
Aluminium, Arsenic, Bore, Etain, Cadmium, Chrome, Cobalt, Cuivre, Fer, Argent, Antimoine, Mercure, Plomb, Zinc.

Les bois oenologiques sont des auxilliares utiles pour l'élaboration de certains produits, à condition d'être exempts de défauts et bien adaptés. Le laboratoire propose des tests pour garantir l'absence de contamination des bois, et des outils pour les sélectionner.

ANALYSE SENSORIELLE EXPERTE

Evaluation du gain de sucrosité, du gain en tanins, et de la douceur tannique. Dégustation de différents copeaux et de différentes doses sur vos vins afin de déterminer l’accord copeaux/vin adapté.

Les bois oenologiques sont des auxilliares utiles pour l'élaboration de certains produits, à condition d'être exempts de défauts et bien adaptés. Le laboratoire propose des tests pour garantir l'absence de contamination des bois, et des outils pour les sélectionner.

Les ellagitanins peuvent être dosés soit dans le bois pour contrôler la matière première lors de la production de fûts, de douelles ou de copeaux, soit dans le vin, pour apprécier l’extraction des composés par celui-ci en cours d’élevage.

ANALYSE DES ELLAGITANINS DANS LES BOIS ET LES VINS : contrôle de la matière première et orientation des process de production, apprécier l’extraction de ces composés par le vin en élevage.

ANALYSE DES AUTRES CONSTITUANTS : Acide gallique, 5-Hydroxyméthyl furfural, Coniferaldéhyde, Sinepaldéhyde, acide syringique, acide vanillique.

Les analyses de résidus PHYTOBILAN sont ciblées et optimisées pour la filière du vin, elles sont destinées à orienter les gestes viticoles et œnologiques vers une maîtrise parfaite des résidus.

DOSAGE DE RÉSIDUS DE PRODUITS PHYTOSANITAIRES - PESTICIDES, ACARICIDES, FONGICIDES - DANS LES VINS

L’expertise apportée avec PHYTOBILAN constitue un véritable accompagnement avec des conseils techniques pour comprendre vos résultats et orienter vos gestes viticoles et œnologiques vers une maîtrise parfaite des résidus.

PHYTOBILAN est spécifique à la filière du vin. Trois menus, complétés par des menus optionnels, sont disponibles en fonction de vos priorités et de vos budgets. La grande majorité des molécules viticoles sont présentes, ainsi qu’un ciblage de molécules spécifiques à d’autres cultures, pouvant présenter un risque de se retrouver dans le vin.

En viticulture biologique, biodynamique ou raisonnée, les Menus PHYTOBILAN permettent de démontrer vos bonnes pratiques et maîtriser les risques de contaminatio

Pour aller encore plus loin, les options dithiocarbamates et Fosétyl/glyphosate recherchent en plus certaines molécules spécifiques, non-analysables par méthode de screening.

La liste des molécules analysées dans les différents PhytoBilan évolue vite, n’hésitez pas à nous contacter si vous ne trouvez pas dans nos menus les molécules souhaitées.

Les analyses de résidus PHYTOBILAN sont ciblées et optimisées pour la filière du vin, elles sont destinées à orienter les gestes viticoles et œnologiques vers une maîtrise parfaite des résidus.

DOSAGE DU FOSÉTYL-AL, DU GLYPHOSATE ET DE LEURS MÉTABOLITES 

Cette option comprends le dosage des molécules suivantes :

Fosétyl Al, Acide Phosphoreux, Glyphosate, Gluphosinate, Ethephon, HEPA, AMPA, N-Acétyl-AMPA, MPPA, N-acétyl-Glyphosinate, Diquat. (Méthode : LC-MSn)

Les analyses de résidus PHYTOBILAN sont ciblées et optimisées pour la filière du vin, elles sont destinées à orienter les gestes viticoles et œnologiques vers une maîtrise parfaite des résidus.

DOSAGE DES DITHIOCARBAMATES

Analyse globale de la somme de Ferbame, Mancozèbe, Manèbe, Métam-Sodium, Nabame, Propinèbe, Thirame, Zinèbe, Zirame. (Méthode : Acidolyse GC-MSⁿ)

Grâce à un savoir-faire analytique reconnu, les Laboratoires Dubernet vous proposent une large gamme d'analyses de spiritueux qui répond à vos différents besoins : contrôle qualité, recherche d'arômes de bois, analyses pour l'export, etc.

Nos laboratoires sont accrédités NF EN ISO/CEI 17025 sur la matrice spiritueux pour de nombreux paramètres (portée d'accréditation disponible sur cofrac.fr).

L’ensemble de ces analyses est réalisé par les Laboratoires Dubernet (site de Montredon-des-Corbières).

*Volumes d’échantillons : pour l’analyse de plusieurs paramètres sur un même échantillon, prévoir un volume plus important que celui référencé dans ce tableau. Nous consulter pour connaître le volume nécessaire.

Grâce à un savoir-faire analytique reconnu, les Laboratoires Dubernet vous proposent une large gamme d'analyses de spiritueux qui répond à vos différents besoins : contrôle qualité, recherche d'arômes de bois, analyses pour l'export, etc.

Nos laboratoires sont accrédités NF EN ISO/CEI 17025 sur la matrice spiritueux pour de nombreux paramètres (portée d'accréditation disponible sur cofrac.fr).

Boissons analysées :

- Vins aromatisés
- Apéritifs à base de vin
- Boissons aromatisées à base de vin
- Cocktails aromatisés de produits vitivinicoles
- Boissons à base de vin désalcoolisées
- Boisson à base de produits vitivinicoles
- Autres boissons

Délais : 5 jours

*Volumes d’échantillons : pour l’analyse de plusieurs paramètres sur un même échantillon, prévoir un volume plus important que celui référencé dans ce tableau. Nous consulter pour connaître le volume nécessaire.

Les Laboratoires Dubernet proposent une large gamme d’analyses physico-chimiques et micro-biologiques afin de contrôler la qualité des bières.

Les Laboratoires Dubernet proposent une large gamme d’analyses physico-chimiques et micro-biologiques afin de contrôler la qualité des bières.

Les Laboratoires Dubernet regroupent tous les moyens techniques et les compétences expertes pour l’analyse et l’interprétation des contaminations pouvant survenir tout au long du processus de production des bières.

Les Laboratoires Dubernet proposent une large gamme d’analyses physico-chimiques et micro-biologiques afin de contrôler la qualité des bières.

L’unité de microbiologie des Laboratoires Dubernet propose une gamme complète de dénombrement de levures et bactéries pour mesurer la stabilité microbiologique des produits.