ANALYSE ŒNOLOGIQUE

Suivi de la maturation, surveillance des fermentations, bilan qualitatif de fin de vinification, le laboratoire propose un large éventail de menus analytiques multiparamètriques très complets pour piloter au mieux les grandes étapes de l'élaboration des vins.

Cette analyse est à réaliser sur moût, représentatif d'une parcelle ou d'une partie de parcelle (issus d'un prélèvement de grains ou de grappes). 
Réalisable dès la véraison pour donner des premières indications sur le potentiel de la vendange, elle prend tout son sens dans le cadre d'un suivi régulier de la maturation. 
Ce panorama très complet passe en revue 17 paramètres qui permettent d'apprécier : 

le niveau de maturation : par le dosage de la masse volumique, des sucres (glucose+fructose) et du degré probable dont les valeurs augmentent au cours de la maturation, des acides (tartrique et malique) et de l'acidité totale qui diminuent, du pH qui augmente, mais également par la teneur en potassium, dont le niveau influence également la stabilité ultérieure des vins.

la capacité fermentaire du moût : par le dosage des différentes formes d'azote (azote ammoniacal et azote α-aminé), et donc de la teneur en azote assimilable par les levures

l'état sanitaire : par le dosage de l'acide gluconique, normalement absent du raisin et dont l'apparition est un indicateur de la présence du botrytis, souvent couplée à l'augmentation du glycérol et à l'apparition d'acidité volatile, et par le dosage de l'acide citrique, qui est un indicateur (en quantité importante) de la présence d'aspergillus sur raisin.

le niveau de stress hydrique de la vigne : par la détermination de l'indice ΔC13, dont les valeurs faibles indiquent un stress important et donc souvent une moins bonne capacité de la vigne à prolonger la maturation des raisins.

Cette analyse constitue ainsi un puissant outil d'aide à la décision pour le choix de la date de récolte.
Elle est incluse dans les forfaits de suivi.

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Suivi de la maturation, surveillance des fermentations, bilan qualitatif de fin de vinification, le laboratoire propose un large éventail de menus analytiques multiparamètriques très complets pour piloter au mieux les grandes étapes de l'élaboration des vins.

INDICE DE CONTRAINTE HYDRIQUE 

Les isotopes stables du carbone sont discriminés par la photosynthèse. Dans le carbone du CO2 atmosphérique, les proportions de 12C et 13C sont respectivement 98,9% et 1,1%. La photosynthèse incorpore préférentiellement le 12C, plus léger. La contrainte hydrique, en provoquant la fermeture des stomates pendant une partie de la journée, ralentit les échanges de CO2 entre la feuille et l’atmosphère et limite la discrimination. Le rapport 13C/12C se rapproche alors de celui dans le CO2 atmosphérique. Cet indice est mesuré par analyseur élémentaire/spectomètre de masse de rapport isotopique (traité aux Laboratoires Dubernet, site de Montredon-des-Corbières).

Les Laboratoires Dubernet ont également mis au point une calibration sur IRTF incluse dans les analyses de contrôle maturité.

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Suivi de la maturation, surveillance des fermentations, bilan qualitatif de fin de vinification, le laboratoire propose un large éventail de menus analytiques multiparamètriques très complets pour piloter au mieux les grandes étapes de l'élaboration des vins.

SUIVI DES FERMENTATIONS ALCOOLIQUES ET MALOLACTIQUE

Il s'agit d'une analyse multi-paramétrique permettant de suivre l'évolution des fermentations alcoolique et malo-lactique. 
Elle comprend le dosage des composés suivants : 
TAV acquis, masse volumique, Glucose + fructose, degré probable, AT, acidité volatile, pH, acide malique, acide lactique, SO2 libre, SO2 total. 
Cette analyse est incluse dans les forfaits de suivi.

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Suivi de la maturation, surveillance des fermentations, bilan qualitatif de fin de vinification, le laboratoire propose un large éventail de menus analytiques multiparamètriques très complets pour piloter au mieux les grandes étapes de l'élaboration des vins.

BILAN DE FIN DE VINIFICATION - ANALYSE COMPLÈTE DE LA CAVE 

Cette analyse est réalisée une première fois en fin de vinification sur toutes les cuves et sert de bilan. Dans le cadre du suivi oenologique, elle est accompagnée d'un commentaire d'analyse et de dégustation de l'ensemble des vins par l'oenologue conseil. 
 

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Suivi de la maturation, surveillance des fermentations, bilan qualitatif de fin de vinification, le laboratoire propose un large éventail de menus analytiques multiparamètriques très complets pour piloter au mieux les grandes étapes de l'élaboration des vins.

ESTIMATION DU RISQUE OTA 

Cette analyse permet une estimation du risque de présence d'OTA dans le vin à une teneur supérieure au seuil légal. 
En fonction des résultats de ce bilan (réalisable dès la fin des vinifications), le risque de présence d'OTA est déterminé, ainsi que la pertinence de la réalisation d'un dosage OTA par HPLC. 
Attention : Cette méthode n'est valable que pour les vins secs (moins de 2 g/L), elle ne s'applique pas aux moûts, aux vins moelleux ou aux VDN.

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Des menus analytiques très complets pour suivre l'évolution des vins, de la vinification à la fin de l'élevage.

ANALYSE MENSUELLE DE SUIVI

Contrôle de routine toutes les 5 semaines : analyse complète des vins en cuves. Commentaires d’analyse et de dégustation des vins par l’œnologue conseil.

Cette analyse est incluse dans les forfaits de suivi.

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Des menus analytiques très complets pour suivre l'évolution des vins, de la vinification à la fin de l'élevage.

CONTRÔLE RÉGULIER DES VINS EN BARRIQUES

Cette analyse permet un contrôle de l'élevage des vins en barriques. Dans le cadre du suivi oenologique, elle est accompagnée d'un commentaire d'analyse et de dégustation par l'oenologue conseil. 
 

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Des menus analytiques complets pour évaluer la qualité des prospects, valider la conformité des livraisons, suivre leur conservation.

ANALYSES

Achats
Analyse complète de l’échantillon (AC), dosage du fer et du cuivre ainsi que de la stabilité protéique pour les blancs et rosés. Commentaires d’analyses et dégustation par un œnologue, conseil sur la pertinence de l’achat en fonction des objectifs produits.

Surveillance des vins
Contrôle de routine toutes les 5 semaines. Commentaires d’analyse et de dégustation par un œnologue conseil. Possibilité d’intégration sur une tournée de récupération des échantillons par le laboratoire.

Risque OTA - OTA SCAN (Montredon-des-Corbières)
Estimation du risque de présence d’OTA dans le vin à une teneur supérieure au seuil légal.

Stabilisation, conditionnement, analyses officielles
Voir rubriques spécifiques.

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Des menus analytiques complets pour évaluer la qualité des prospects, valider la conformité des livraisons, suivre leur conservation.

Nous vous proposons un accompagnement fonctionnel dès les premières démarches : démarches administratives, mise en place des contrats, gestion des conditions de préparation de vins à l’achat, contrôle des vins à réception, gestion documentaire.
Ainsi qu’un accompagnement technique et stratégique pour : positionner vos vins de négoce par rapport à vos vins de propriétés, mettre en place une gamme, évaluer la régularité des tirages, accompagner les gestes techniques à réaliser pour le maintien des profils.

Première étape - un audit du fonctionnement de votre activité de négoce :
Mettre en avant les forces et les faiblesses techniques et stratégiques de l’entreprise.
Evaluer les moyens et les ressources pour atteindre vos objectifs

Seconde étape si le négoce est une seconde nature pour votre entreprise :
Un accompagnement technique et stratégique pour :
La gestion documentaire Evaluer la régularité des tirages - Suivre et déguster les vins avant et après mises
Envisager les gestes techniques à réaliser pour le maintien des profils
Mieux gérer et optimiser les approvisionnements - Gérer stratégiquement vos achats
Elaborer et assembler une gamme cohérente de vins adaptés aux demandes du marché Assembler les vins pour des cuvées personnalisées pour marchés particuliers

Seconde étape si le négoce est votre métier premier :
Un accompagnement technique et stratégique en 3 axes :
Stratégie des achats : répartion du sourcing par marque, niveau de couverture/produit Conseil pour la gestion des approvisionnements Conseil stratégique sur les achats : sélection, orientation pour les différents profils Stratégie en amont des achats : Aide à la réalisation d’un cahier des charges technique pour les achats Suivis de vinifications chez les fournisseurs
Itinéraire technique et positionnement produits : Conseil dans l’élaboration d’une gamme et le profilage des vins Participation à des comités de sélections Conseil sur le travail des vins avant la mise bouteille Aide à la mise en place d’une démarche qualité pour le conditionnement Evaluation de la régularité des tirages - Suivi et dégustation des vins avant et après mises Accompagnement des gestes techniques à réaliser pour le maintien des profils

Un large éventail d'analyses et de tests pour garantir la qualité et la stabilité des conditionnements.

ESSAI DE COLLAGE

Le laboratoire réalise une analyse complète du vin pour s'assurer de son profil technique, incluant le dosage des métaux générant un risque de trouble, et vérifie la stabilité protéique des blancs et rosés. 
Il effectue des essais de collage avec plusieurs types de colle, afin de déterminer la nature et la dose de colle la plus efficace pour assurer la stabilisation, la clarification et l'amélioration des qualités gustatives.

NB : une étude de collage sur blanc et rosé inclut systématiquement la dose de bentonite à employer.

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Un large éventail d'analyses et de tests pour garantir la qualité et la stabilité des conditionnements.

ESSAI DE COLLAGE Á LA BENTONITE

Détermination de la dose de bentonite nécessaire pour stabiliser un vin blanc ou rosé.

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TEST DE TRAITEMENT AU FERROCYANURE DE POTASSIUM

Le traitement au ferrocyanure de potassium permet d'éliminer le fer et/ou le cuivre en excès dans les vins blancs et rosés. 
Le test consiste en un essai préalable pour déterminer la dose à utiliser et un essai après traitement pour vérifier l'absence de résidu. 

N.B. : Ce traitement doit s'effectuer sous le contrôle d'un oenologue et en respectant scrupuleusement le protocole réglementaire.

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PINKING DES VINS BLANCS
Le « pinking » est un rosissement oxydatif qui se caractérise par une évolution de la couleur des vins blancs vers des nuances gris-rose. Ce rosissement est lié à l’oxydation de petites molécules phénoliques facilement oxydables normalement éliminées lors des vinifications et du collage.

STABILITÉ PROTÉIQUE
Le laboratoire réalise deux tests (Chauffage et Chauffage en présence de tanins) permettant de forcer la précipitation des protéines instables éventuellement présentes;

STABILITÉ TARTRIQUE
La stabilisation tartrique est généralement nécessaire sur les vins jeunes n’ayant pas subi de températures basses. Le laboratoire réalise un test au froid qui provoque la précipitation tartrique des vins instables. Il existe plusieurs méthodes de stabilisation tartrique. Il suffit souvent que le vin passe une période de plusieurs jours à températures basses, mais des méthodes rapides existent et sont proposées par des prestataires de service: stabilisation par procédés de « microcontact », électrodialyse, ...

TRAITEMENT CMC OU POLYASPARTATE
Le laboratoire réalise la vérification de l’efficacité d’un traitement à la CMC ou au polyaspartate, ainsi que la stabilité de la couleur pour les rosés.

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Un large éventail d'analyses et de tests pour garantir la qualité et la stabilité des conditionnements.

COLLAGE DE STABILISATION ET DE CLARIFICATION
Environ un mois avant le conditionnement, le laboratoire réalise une analyse complète du vin pour s’assurer de son profil technique, et opère des tests de collage avec diverses formulations de colles. Le collage a pour but d’assurer une stabilisation de la matière colorante du vin, et de le rendre limpide et brillant en précipitant les éléments en suspension.

STABILITÉ TARTRIQUE
La stabilisation tartrique est généralement nécessaire sur les vins jeunes n’ayant pas subi de températures basses. Le laboratoire réalise un test au froid qui provoque la précipitation tartrique des vins instables. Il existe plusieurs méthodes de stabilisation tartrique. Il suffit souvent que le vin passe une période de plusieurs jours à températures basses, mais des méthodes rapides existent et sont proposées par des prestataires de service: stabilisation par procédés de « microcontact », électrodialyse, ...

INDICE DE COLMATAGE ET CONSEIL SUR LA FILTRATION
Réalisé une semaine avant le conditionnement, l’indice de colmatage est un test qui permet de mesurer la filtrabilité d’un vin et déterminer la nécessité ou non de pré-filtrer le vin avant mise pour éviter tout risque de colmatage lors de la filtration de finition.

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ANALYSE DES ALLERGENES

Le règlement européen 1169-2011 prévoit l’obligation, pour les denrées alimentaires, de mentionner sur l’étiquette la présence de «substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances», parmi lesquelles les produits à base d’œuf et de lait. Le règlement 579-2012 précise que cet affichage n’est obligatoire que dans la mesure où des résidus sont détectés dans le vin. Le dosage des traces de ces produits : caséine, albumine et lysozyme, permet donc de s’affranchir de cette obligation d’étiquetage.

Le laboratoire propose à cet effet l'analyse de la caséine, de l'albumine et du lysozyme (une analyse spécifique pour chaque composé) par méthode immuno-enzymaytique (Test ELISA), qui offre une bonne sensibilité (seuils de détection bas). 
Ce dosage permet donc de s'affranchir (en cas de résultat négatif) de l'obligation d'étiquetage des vins traités avec ces colles ou potentiellement traités (traçabilité manquante ou incomplète, achat de vins, mélanges...). 
Vous trouverez tous les détails dans notre fiche technique "dosage des allergènes dans le vin". 

Pour toute autre demande, nous consulter (colle de poisson (sous-traitée)...).

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MISE EN BOUTEILLES OU EN BIBS : 3 ETAPES

1. ANALYSE DE MISE EN BOUTEILLES OU EN BIBS - Analyse à réaliser J-10 avant la mise
Cette étude comporte l’analyse complète du vin et sa dégustation ainsi que les indications pour la mise données par l’œnologue conseil. Une analyse microbiologique complète (levures saccharomycès, brettanomycès et bactéries totales) est également réalisée de manière systématique. C’est sur la base de ces résultats que seront données les instructions de mise. Il convient par conséquent de prendre les dispositions les plus rigoureuses pour assurer la représentativité de l’échantillon.

2. VERIFICATION AVANT MISE - Analyse à réaliser J-2 avant la mise
Vérification des ajustements réalisés suite à l’analyse de mise en bouteilles. Cette analyse est la dernière avant la mise en bouteilles.

3. CONTROLE POST-MISE EN BOUTEILLES OU EN BIBS
Analyse complète du vin et contrôle gustatif du produit. Le contrôle de mise sera réalisé sur un ou plusieurs échantillons pris à des moments différents de la mise. Ceci permet de s’assurer de l’homogénéité du tirage. A cette occasion, un Certificat de conformité à la dénomination et à l’agriculture biologique le cas échéant est édité. Une analyse microbiologique complète (levures saccharomycès, brettanomycès et bactéries totales) est également réalisée de manière systématique.

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Un large éventail d'analyses et de tests pour garantir la qualité et la stabilité des conditionnements.

CONTRÔLE QUALITÉ DE L'EMBOUTEILLAGE
Contrôle du volume de remplissage sur l'ensemble d'un tirage - Définition de la procédure d'échantillonnage par l'œnologue conseil.

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Un large éventail d'analyses et de tests pour garantir la qualité et la stabilité des conditionnements.

CONTRÔLE DE STOCK

Analyse complète du vin conditionné et contrôle gustatif du produit. 
Ce contrôle périodique (à réaliser tous les 6 mois environ), permet de s'assurer que le produit évolue normalement et qu'il reste conforme aux exigences des clients.

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ÉTUDE DE DÉPÔT

Cette analyse a pour objet la recherche de la nature et des causes d'une anomalie de présentation du vin (trouble et/ou dépôt). 
Elle consiste en une observation microscopique de la nature du dépôt (après centrifugation), puis d'une éventuelle comparaison par dosage (protéines, métaux...) du dépôt et du surnageant.

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L'accréditation NF EN ISO/CEI 17025, l'agrément par le ministère de l’économie, des finances et de l’industrie, et habilitation par l’Institut National des Appellations d’ Origine, et FRANCE-AGRIMER permettent au laboratoire de délivrer tous les certificats nécessaires aux dossiers d’enrichissement, aux exports, aux concours mais également les certificats de conformité aux cahiers des charges des différentes AOP et IGP. La conformité est établie sur toutes les analyses officielles rendues sous accréditation NF EN ISO/ IEC 17025, sur la base des résultats corrigés des incertitudes de mesure du laboratoire, en faisant bénéficier l’entité contrôlée de ces incertitudes (INAO-CIRC-2015-02)

CERTIFICAT DE CONFORMITÉ ANALYTIQUE AOP ET IGP

Analyse des paramètres prévus par le cahier des charges correspondant selon le réglement européen 934-2019 et vérification des paramètres analysés en fonction du cahier des charges.

NOTE 1 : Aucune transmission des résultats ne sera faite à l’ODG, à l’OC ou à l’OP sans l’accord écrit préalable du producteur.

NOTE 2 : Une fois l’échantillon enregistré et identifié par le laboratoire selon les références fournies par le client sur le bon de commande, il ne peut être procédé à aucune modification de l’identification de l’échantillon.

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L'accréditation NF EN ISO/CEI 17025, l'agrément par le ministère de l’économie, des finances et de l’industrie, et habilitation par l’Institut National des Appellations d’ Origine, et FRANCE-AGRIMER permettent au laboratoire de délivrer tous les certificats nécessaires aux dossiers d’enrichissement, aux exports, aux concours mais également les certificats de conformité aux cahiers des charges des différentes AOP et IGP. La conformité est établie sur toutes les analyses officielles rendues sous accréditation NF EN ISO/ IEC 17025, sur la base des résultats corrigés des incertitudes de mesure du laboratoire, en faisant bénéficier l’entité contrôlée de ces incertitudes (INAO-CIRC-2015-02)

CERTIFICAT DE CONFORMITÉ Á L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE
Celle-ci est réalisée dans le cadre des analyses certifiantes lorsque le vin est biologique.

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L'accréditation NF EN ISO/CEI 17025, l'agrément par le ministère de l’économie, des finances et de l’industrie, et habilitation par l’Institut National des Appellations d’ Origine, et FRANCE-AGRIMER permettent au laboratoire de délivrer tous les certificats nécessaires aux dossiers d’enrichissement, aux exports, aux concours mais également les certificats de conformité aux cahiers des charges des différentes AOP et IGP. La conformité est établie sur toutes les analyses officielles rendues sous accréditation NF EN ISO/ IEC 17025, sur la base des résultats corrigés des incertitudes de mesure du laboratoire, en faisant bénéficier l’entité contrôlée de ces incertitudes (INAO-CIRC-2015-02)

ANALYSE OFFICIELLE - TRANSACTION VRAC 

Vérification de la conformité analytique et dégustation Glucose + Fructose, TAV acquis, TAV total, AT, pH, Acide Malique, Acide Lactique, Acidité Volatile, SO2 libre, SO2 total et tout paramètre mentionné dans le cahier des charges.
Analyse accréditée NF EN ISO/IEC 17025

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L'accréditation NF EN ISO/CEI 17025, l'agrément par le ministère de l’économie, des finances et de l’industrie, et habilitation par l’Institut National des Appellations d’ Origine, et FRANCE-AGRIMER permettent au laboratoire de délivrer tous les certificats nécessaires aux dossiers d’enrichissement, aux exports, aux concours mais également les certificats de conformité aux cahiers des charges des différentes AOP et IGP. La conformité est établie sur toutes les analyses officielles rendues sous accréditation NF EN ISO/ IEC 17025, sur la base des résultats corrigés des incertitudes de mesure du laboratoire, en faisant bénéficier l’entité contrôlée de ces incertitudes (INAO-CIRC-2015-02)

ANALYSES OFFICIELLES CONCOURS 

Vérification de la conformité analytique Glucose + Fructose, TAV acquis, TAV total, AT, pH, Acide Malique, Acide Lactique, Acidité Volatile, SO2 libre, SO2 total, Masse Volumique (IRTF).
Sur demande : tout autre paramètre souhaité par le règlement du concours.
Analyse accréditée NF EN ISO/IEC 17025

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L'accréditation NF EN ISO/CEI 17025, l'agrément par le ministère de l’économie, des finances et de l’industrie, et habilitation par l’Institut National des Appellations d’ Origine, et FRANCE-AGRIMER permettent au laboratoire de délivrer tous les certificats nécessaires aux dossiers d’enrichissement, aux exports, aux concours mais également les certificats de conformité aux cahiers des charges des différentes AOP et IGP. La conformité est établie sur toutes les analyses officielles rendues sous accréditation NF EN ISO/ IEC 17025, sur la base des résultats corrigés des incertitudes de mesure du laboratoire, en faisant bénéficier l’entité contrôlée de ces incertitudes (INAO-CIRC-2015-02)

ANALYSES OFFICIELLES EXPORT 

TAV acquis, Glucose + Fructose, AT, Acide Acétique, CO2 , pH, Acides Malique, Lactique, SO2 libre, SO2 total & toute analyse demandée selon le pays d’exportation (Masse Volumique, Extrait Sec Total, Acide Sorbique, Salicylique, Ascorbique...) ainsi que le certificat de pureté sur demande.
Analyse accréditée NF EN ISO/IEC 17025

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L'accréditation NF EN ISO/CEI 17025, l'agrément par le ministère de l’économie, des finances et de l’industrie, et habilitation par l’Institut National des Appellations d’ Origine, et FRANCE-AGRIMER permettent au laboratoire de délivrer tous les certificats nécessaires aux dossiers d’enrichissement, aux exports, aux concours mais également les certificats de conformité aux cahiers des charges des différentes AOP et IGP. La conformité est établie sur toutes les analyses officielles rendues sous accréditation NF EN ISO/ IEC 17025, sur la base des résultats corrigés des incertitudes de mesure du laboratoire, en faisant bénéficier l’entité contrôlée de ces incertitudes (INAO-CIRC-2015-02)

ANALYSES DES MOÛTS CONCENTRÉS (MC) ET DES MOÛTS CONCENTRÉS RECTIFIÉS (MCR) 

Dès que le MC ou le MCR entre dans la cave ou avant toute utilisation s’il était stocké, iI convient de réaliser une analyse par récipient contenant du MCR ; analyse à refaire si le MC(R) change de récipient ou si l’intégrité du MC(R) est modifiée (ajout par exemple).
Analyse : degré Brix, degré probable - Analyse accréditée NF EN ISO/IEC 17025

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Les Laboratoires Dubernet vous proposent de vérifier la conformité de vos produits œnologiques en testant les « caractères d’identités » listés par le CODEX ŒNOLOGIQUE INTERNATIONAL de l’OIV.
Pour analyser ces caractères, les Laboratoires Dubernet appliquent, soit les méthodes décrites dans le CODEX ŒNOLOGIQUE INTERNATIONAL, soit des méthodes internes au laboratoire, lorsqu’elles sont plus performantes que celles décrites dans le CODEX.

Les produits les plus fréquemment testés sont les suivants : albumine d'oeuf, bentonites, caséine, charbons oenologiques, colle de poisson, préparations enzymatiques, gommes arabiques,  écorces de levures, levures inactivées, autolysats de levures, lyzozyme, morceaux de bois de chêne, PVPP...

Les Laboratoires Dubernet sont cependant à même d'effectuer toutes les analyses référencées dans le Codex Oenologique International, vous pouvez nous contacter pour toute demande spécifique.