Les feux de forêt ne nous épargnent pas encore cette année, touchant même gravement des zones jusqu’alors épargnées. Les composés volatils des goûts de fumée peuvent se fixer sur les baies de raisin, des vignobles exposés aux fumées. Dès les stades précoces de véraison ou même de pré-véraison, ce phénomène peut produire des altérations sur les vins qui en seront issus.

Le pire n’est heureusement jamais certain. Sans que nous sachions vraiment pourquoi, tous les vignobles exposés aux fumées ne présentent pas nécessairement d’altération des vins, quand il arrive aussi que des vignobles faiblement exposés finissent avec des vins significativement altérés.


Notre équipe d’experts vous propose une fiche pratique pour mieux comprendre ce risque et gérer les parcelles touchées à retrouver ICI.

L‘arreté préfectoral autorisant l’enrichissement de certains vins a été publié le 26 août. Il est donc possible d‘enrichir à partir du 27 août la grande majorité des IGP, dans la limite de 1,5°. Vous trouverez le détail des appellations concernées dans ce document.

A l'approche des vendanges, il est essentiel de faire un point sur l'hygiène : c'est un élément clef dans la réussite des processus de vinification.  

En œnologie, l’hygiène est un paramètre majeur pour limiter les risques de déviations microbiennes, l'apparition de faux goûts et pour optimiser la longévité du matériel. Toutes ces pratiques sont mises en œuvre dans le but de façonner un produit respectant la législation, les intérêts commerciaux et les exigences des acheteurs.

Nous vous proposons une note technique regroupant ces bonnes pratiques à retrouver ici

Notre nouveau dépôt d'échantillon à Carcassonne, dans les locaux de Tout Oeno, rue Charles Augustin Coulomb, est désormais à votre disposition. Le site est ouvert du lundi au vendredi de 8H30 à 12H et de 13H30 à 17H30.
Les échantillons sont relevés le lundi et le mercredi à 17H30, ainsi que le jeudi à 15H30.
Vous pouvez déposer vos échantillons SRDV (pétioles, sarments, sols) et vos échantillons Laboratoires DUBERNET pour tous types d'analyses (analyse courante, microbiologie, chimie fine...).

Le règlement CE 68 2022 qui entrera en vigueur le 8 février encadre l'ensemble des pratiques œnologiques au sein des pays de l'Union Européenne.

Les nouveautés :
- Retour de l'utilisation du CMC dans les rosés
- Autorisation de l'acide fumarique dans les vins comme additif alimentaire (E297)

Pour mieux connaitre l'effet sur les vins de ce nouveau produit œnologique déjà très utilisé en agro-alimentaire, nous avons réalisé la série d'essais suivante : ajout d'acide fumarique à différentes concentrations (0,5 g/L, 1 g/L, 1,5 g/L et 2 g/L) dans des vins blancs, rosés, rouges et doux.

Voici les résultats :
Effets sur le pH et l’acidité totale : nous avons ajouté de l’acide fumarique à différentes concentrations (0,5 g/L, 1 g/L, 1,5 g/L et 2 g/L) dans des vins blanc, rosé, rouge et doux afin d’en voir les effets sur le pH et l’acidité totale. Quelle que soit la matrice, et avec 1 g/L d’acide fumarique, nous avons observé une diminution de 0,1 de pH et une augmentation de 0,71 g/L eq H2SO4. L’acide fumarique présente donc un bon pouvoir acidifiant. 
 
Effets microbiologiques : nous avons analysé l’évolution des populations vivantes de bactéries (lactiques et acétiques) et de levures (Saccharomyces et Brettanomyces) après l’ajout d’acide fumarique à différentes concentrations (0,5 g/L, 1 g/L, 1,5 g/L et 2 g/L) dans des vins blancs et rouges. Les résultats montrent un effet antibactérien rapide (de 3 à 12h en fonction de la concentration ajoutée) dès l’ajout de 1 g/L, uniquement sur les bactéries lactiques. Nous n’avons pas noté d’effet sur les bactéries acétiques ou sur les levures. L’acide fumarique est donc un bon antibactérien. 
 
Effets organoleptiques : un panel de 6 œnologues a dégusté des vins blancs, rosés et rouges où a été ajouté de l’acide fumarique à différentes concentrations (0,5 g/L, 1 g/L, 1,5 g/L et 2 g/L). Cette dégustation a mis en avant que l’acidité apportée par l’acide fumarique est “dure” voire “mordante”. A la dose de 0,5 g/L les qualificatifs sont positifs (“renforce la fraîcheur des vins” et “sensation de salinité”). Au-delà de 1 g/L on obtient des effets déséquilibrants. 

Les Laboratoires Dubernet, premiers laboratoires œnologiques indépendants d’Europe, basés à Narbonne, acquièrent 85% des parts des laboratoires Diœnos Rhône, dont il détenait déjà 35% du capital.

Diœnos Rhône a été fondé en 2014 sur les bases de l’ancien laboratoire de l’interprofession Inter-Rhône, et comportant deux sites, un à Orange (84), et un à Tain l’Hermitage (26). Un consortium original public / privé comprenant les Laboratoires Dubernet, le Laboratoire Natoli & Associés, Inter-Rhône, et l’Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV), avait alors pourvu à la relance de cette structure, codirigée dès lors par Jean Natoli et Matthieu Dubernet.
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Matthieu Dubernet (Président des Laboratoires Dubernet), prend donc aujourd’hui seul la présidence et la gestion de l’avenir de Diœnos Rhône. Ce rachat, annonce aussi une intégration plus complète de Diœnos Rhône dans le groupe Dubernet, avec le transfert de multiples compétences, d’innovations et de technologies, et une certaine conception de l’œnologie ainsi résumée par Matthieu Dubernet : « Je crois en la dimension fondamentalement humaniste du vin, c’est à dire à cette rencontre entre l’Homme et la Nature. La réussite de cette rencontre, passe par un esprit œnologique humble, curieux, indépendant, à l’écoute de ce que la nature nous propose. La culture, la tradition, l’instinct du vigneron et de l’œnologue nous y aident. Mais l'examen analytique, la science, l’innovation, la recherche permanente au plus haut niveau sont aussi des atouts précieux et nécessaires pour servir l'authenticité des vins, et faire face aux enjeux d’aujourd’hui, et plus particulièrement aux questions environnementales. Car, le vin sera toujours le reflet de l’environnement dans lequel il est produit ».

Diœnos Rhône, confirme ainsi sa place de laboratoire d’œnologie leader dans la vallée du Rhône, et poursuit ainsi sa dynamique de développement, au service des vins de la Vallée du Rhône, de la Provence, et de tous ses acteurs. Il offre des prestations dans les domaines du conseil et stratégie œnologique, de l’analyse du vin, de l’analyse fine, de l’analyse microbiologique (innovation Cyto 3D), du conseil et de l’analyse agro-œnologique et vie des sols.

Développée en 2020 par les Laboratoires Dubernet, la méthode de dénombrement des populations levuriennes et bactériennes, Cyto 3D, est maintenant brevetée et accréditée COFRAC (accréditation n°1-0207, portée disponible sur www.cofrac.fr).

Cette méthode ouvre un large champ de possibilités pour suivre l'état microbiologique de vos vins en temps réel.

Grâce à elle, il est notamment possible :
- d'identifier les levures présentes dans vos levains fermentaires (#brettanomyces ou #saccharomyces),
- de déterminer les causes de fins de FA ou malo languissantes,
- de suivre les brettanomyces au cours de l'élevage et agir avant l'apparition de caractères phénolés.

Découvrez l'ensemble de notre documentation sur la Cyto 3D ici : https://www.dubernet.com/documents-et-fiches-techniques.php

La méthode exclusive des Laboratoires Dubernet employant une nouvelle génération en Cytométrie en flux nous permet d'aborder la constitution des levains fermentaires avec plus de précision qu'auparavant. Les informations obtenues nous permettent de dresser un bilan des populations dès la mi-fermentation.

Il apparaît que les Brettanomyces sont présentes dans de nombreux ferments.

Découvrez nos observations sur vins blancs, rosés et rouges ainsi que nos conseils sur la gestion des Brettanomyces dans les levains fermentaires : https://dubernet.com/pdf/2021/Connaissance_des_populations_fermentaires.pdf

Les derniers développements du laboratoire permettent aujourd'hui l'analyse des molécules responsables du goût de fumée sous formes libres mais aussi de leurs précurseurs glycosylés, vous permettant ainsi d'anticiper avant récolte l'apparition du défaut dans les vins. Les zones identifiées comme étant les plus contaminées peuvent alors être mises à l'écart lors des vinifications.

Rappel des bonnes pratiques à mettre en place suite à un incendie :
- Définir géographiquement les zones fortement exposées aux fumées
- Réaliser une analyse sur raisin pour rechercher les marqueurs de goûts de fumée et leurs précurseurs
- Isoler en vinification les lots issus des zones touchées
- Analyser les vins et réaliser des essais de traitements

La sélection variétale fait partie de la viticulture depuis toujours. Nos cépages actuels sont issus de sélections variétales très anciennes. L'enjeu autour de la plantation de cépages résistants est majeur et urgent, pour l'adaptation environnementale ainsi que la compétitivité économique du vignoble français.

Adaptation environnementale
Il s'agit de répondre aux attentes sociétales de réduction de l'utilisation des phytos et d'être acteur de la préservation des sols.

Compétitivité économique
L'adéquation entre cout de production et prix de marché est plus que jamais d'actualité. Les cépages résistants permettent de réduire de façon majeure les coûts de production par la réduction des intrants phytos, heures de tracteurs, cout de carburant et de
personnel.

Adéquation climatique et qualitative
L'enjeu est bien là. Les nouvelles plantations doivent se préparer aux évolutions climatiques que nous connaissons.

Il nous semblait donc important de vous présenter une sélection de variétés d'intérêt pour l'élaboration de certains profils de vins, ainsi que leurs conditions de prédilection.
​​​​​​​https://www.dubernet.com/pdf/2021/Ce%CC%81pages_resistants.pdf

Las fermentaciones malolácticas lentas o inactivas son siempre motivo de cuestionamientos en esta época del año. Aunque su activación depende de múltiples factores, el conocimiento microbiológico del entorno sigue siendo un punto clave para su actividad. 
La citometría de flujo está demostrando ser una herramienta técnica perfectamente adecuada para realizar un inventario de poblaciones bacterianas. Permite identificar y seguir el total de poblaciones pero especialmente las vitales, es decir, las que pueden multiplicarse. 
Paralelamente a la microbiología, la determinación de nitrógeno orgánico en los vinos puede permitir detectar carencias para las bacterias. 

El corcho es un material natural que, por tanto, puede ser heterogéneo. La calidad del corcho depende de la calidad inicial de la corteza del alcornoque, de su selección y de la fabricación del corcho. La elección del corcho debe hacerse según la orientación del producto elegido (vino para guardar o beber durante el año ...).
Varios parámetros físico-químicos del corcho pueden afectar el embotellado y la calidad de los vinos:
- TCA, responsable del sabor a corcho, está presente al azar en forma de puntos en el corcho
- la mala elasticidad del corcho afecta la permeabilidad al oxígeno, lo que puede influir en el perfil aromático del vino con un envejecimiento prematuro.
- una presencia significativa de polvo puede provocar una presencia de partículas en suspensión en el vino
- La humedad del corcho actúa sobre la solidez de su estructura, un corcho demasiado seco corre el riesgo de deformaciones estructurales durante el embotellado e inducir su hundimiento en las botellas.
​​​​​​​- el tratamiento superficial aplicado a los tapones tendrá una influencia significativa en la fuerza de extracción.

Con la dosificación del etanol, los Laboratoires DUBERNET ofrecen una nueva herramienta para fortalecer el control de la sulfitaje y la gestión de los aportes de oxígeno en los vinos. Este parámetro está disponible en los siguientes menús analíticos: control de bodega, clarificación, embotellado y control post-embotellado. 

El método de citometria de flujo CYTO-3D , desarrollado por Laboratorios Dubernet, ahora permite un análisis microbiológico de alto rendimiento para un control del vino cercano, preciso y accesible: la microbiología es parte de los análisis de rutina.
El método CYTO-3D se basa en una técnica de citometría de flujo de nueva generación que ha permitido el desarrollo de nuevas aplicaciones de alto rendimiento. Este método de análisis da acceso a información completa, confiable y precisa sobre el tamaño de las poblaciones, su viabilidad, su vitalidad y / o su mortalidad.
La implementación de planes de control precisos y exhaustivos es posible gracias a CYTO-3D:
- resultados rápidos en 48 horas,
- un costo accesible que permite el control de todos los vinos en riesgo,
- un sistema de suscripción para el seguimiento periódico de la crianza de los vinos. 

El control microbiológico ahora se puede realizar al mismo ritmo que el control analítico convencional. 

Laboratorios Dubernet reúne a un equipo científico experto en el análisis de residuos de plaguicidas en vinos y mostos. Para vinos sin residuos, un equipo de agrónomos expertos para la interpretación, el seguimiento normativo y su información sobre el uso de moléculas está a su servido. 

Desde la medición del oxígeno disuelto antes del embotellación, hasta la auditoria completa de su bodega o su línea de envasado, Laboratoires Dubernet le ayuda a mejorar su gestión del oxígeno disuelto en las distintas etapas de vinificación y procesamiento. 

LUCHA CONTRA BRETANOMYCES: Incorpora el análisis de fenoles volátiles en tus seguimientos de rutina. 
Los Laboratorios Dubernet ofrecen una herramienta innovadora y única para fortalecer el control de los problemas de los fenoles volátiles en los vinos

"Nous travaillons avec les Laboratoires Dubernet depuis de nombreuses années. A travers ses prestations, son département d’Analyses Fines nous apporte son expertise technique dans notre démarche qualité, ainsi que pour nos travaux de développement. Les Laboratoires Dubernet sont également agréés pour le Crédit d’Impôt Recherche. Nous bénéficions ainsi d’une aide économique précieuse pour notre programme R&D."
Thomas Giordanengo - Ingénieur R&D chez Tonnellerie Radoux

Cette année encore, les Laboratoires Dubernet accompagnent les acteurs de la filière vin dans leurs projets de Recherche & Développement. Grâce à l'accréditation Crédit Impôt Recherche, 30% des projets d'innovation sont financés à travers un crédit d'impôt (pour un investissement de moins de 100 000€ ou 5% pour les projets de plus de 100 000€).

Pour vous faire accompagner dans votre R&D, contactez-nous : labo.dubernet@dubernet.com
Ou rendez-vous sur https://www.economie.gouv.fr/entreprises/credit-impot-recherche

#CIR #œnologie

Le liège est une matière naturelle qui peut donc être hétérogène. La qualité du bouchon dépend de la qualité initiale de l'écorce du liège, de sa sélection et de la fabrication du bouchon. Le choix du bouchon doit se faire en fonction de l'orientation produit choisie (vin de garde ou à boire dans l'année...)
Gestion des fermentations malolactiques languissantes
Plusieurs paramètres physico-chimiques du liège peuvent impacter la mise en bouteille et la qualité des vins :
- le TCA, responsable du goût de bouchon, est présent de manière aléatoire sous forme de spot dans le liège
- une mauvaise élasticité du liège impacte la perméabilité à l'oxygène du bouchon cela peut influencer le profil aromatique du vin par vieillissement prématuré.
- une présence importante de poussières peut engendrer l'observation de particules de lièges dans le vin
- l'humidité du liège agit sur la solidité de sa structure, un bouchon trop sec risque des déformations structurelles lors de la mise en bouteille et d'induire des bouteilles couleuses.
- le traitement de surface appliqué sur les bouchons va influer de manière importante sur la force d'extraction

Pour en savoir plus sur les contrôles qualité sur les bouchons en liège, rendez-vous sur : https://www.dubernet.com/analyse-fine-laboratoires-dubernet.php#43_7

The CYTO-3D flow cytometry method, developed by Dubernet Laboratories, now allows high-speed microbiological analysis for close, precise and accessible wine monitoring: microbiology is part of routine analyzes.
The CYTO-3D method is based on a new generation flow cytometry technique which has enabled the development of new high-performance applications. This method of analysis gives access to complete, reliable and precise information on the size of populations, their viability, their vitality and / or their mortality.
The implementation of precise and exhaustive control plans is made possible thanks to CYTO-3D:
- quick results in 48 hours,
- an accessible cost, making it possible to control all of the wines at risk,
- a subscription system for regular monitoring throughout the aging of the wines.

Microbiological control can now be carried out at the same rate as conventional analytical control.

Dubernet Laboratories is an expert scientific team in the analysis of pesticide residues in wines and musts.

The Dubernet laboratories offer you the measurement of dissolved oxygen in your wines at different stages.

FIGHT AGAINST BRETTANOMYCES: Incorporate volatile phenols analysis to your routine follow-up. The Laboratory Dubernet offers an innovative and unique tool to reinforce the control of the problems ...